انطلق في رحلة طهي في عيد الفطر مع مجموعة منسقة من الوصفات المليئة بالنكهات اللذيذة والتقاليد العزيزة.
سمك القد الأسود المدخن المميز
يجسد سمك القد الأسود المدخن جوهر المطبخ الصيني، وينسج معًا قصة التقاليد والذوق. مع كل شريحة طرية من سمك القد، مقلية بدقة إلى حد الكمال الذهبي، ومغلفة بصلصة محلية الصنع مملوءة بأرقى المكونات مثل الصويا الداكن وهويسن، يقدم هذا الطبق مزيجًا متناغمًا من النكهات.
الوصفة من إعداد فرانكي يانج تاو، الشيف التنفيذي، موت 32 دبي
مكونات
سمك القد الأسود
صلصة محلية الصنع
صلصة سمك القد الأسود :
سكر صخري 180 جرام
صلصة الصويا الداكنة ال كي كيه 70 جرام
ماء 1.4 كجم
صلصة إل كيه هويسن 120 جرام
زيت السمسم 60 جرام
تخلط جميع المكونات وتذوب بالماء الساخن.
مقبلات:
جوليان زنجبيل مقلي
فلفل أحمر جوليان
رشاد كزبرة
طريقة:
1. صفي سمك القد من الماء بقطعة قماش، وأضيفي الملح حسب الرغبة، ودقيق البطاطس، واقليه في الزيت حتى يصبح مقرمشًا.
2. خففي الصلصة على نار عالية حتى تصبح سميكة (دون إضافة دقيق البطاطس)، ثم اسكبي شرائح السمك المقلية واقليها قبل وضعها على طبق.
3. يضاف الزنجبيل المقلي والفلفل الأحمر للتزيين ثم يدخن ويقدم.
سيكنداري ران
يتميز هذا الطبق الفاخر بساق لحم ضأن طرية متبلة في مزيج من التوابل العطرية واللبن وعصير الليمون الحامض، ثم يتم تحميصها إلى حد الكمال للحصول على تجربة طهي شهية.
بقلم نيراج رانا، الشيف التنفيذي، بومباي بانجالو
مكونات:
فخذ خروف 1 قطعة (1.2 كيلو)
مسحوق الهيل 1/2 ملعقة صغيرة
معجون الثوم والزنجبيل 2 ملعقة صغيرة
زبادي 200 مل
جارام ماسالا 2 ملعقة كبيرة
مسحوق الكمون 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الكزبرة 1 ملعقة كبيرة
مسحوق الكركم 1 ملعقة صغيرة
زيت الخردل 150 مل
أوراق الحلبة المجففة (كاستوري ميثي) 2 ملعقة صغيرة
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
خل الشعير 50 مل
مسحوق الفلفل الأحمر الحار 2 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
كزبرة طازجة 25 جرام
نعناع طازج 15 جم
ورق الغار 2 جم
هيل أخضر 4 جم
هيل أسود 3 جم
شات ماسالا 1 ملعقة صغيرة
طريقة:
1. نظفي فخذ الخروف جيداً واصنعي شقوقاً عميقة في جميع أنحاء لحم الضأن للسماح بالتتبيلة بالتغلغل.
2.ثم افركي ساق الضأن بمعجون الزنجبيل والثوم والملح وخل الشعير ومسحوق الكركم ومعجون الفلفل الحار.
3. في وعاء خلط كبير، اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والجرام ماسالا ومسحوق الكركم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وعصير الليمون والملح، واخلطيهم جيدًا لعمل تتبيلة ناعمة.
4.ضعي التتبيلة على كامل ساق الخروف، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق أيضًا، ثم غطي لحم الضأن واتركيها لمدة 4-6 ساعات على الأقل.
5.سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
6. سخني زيت الخردل في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. عندما يسخن زيت الخردل، ضعي ساق لحم الضأن في المقلاة واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني فاتح. ستساعد هذه الخطوة على الحفاظ على النكهات والعصائر.
7.ضعي لحم الغنم المحمر في صينية الخبز وأضيفي إليه جميع البهارات الكاملة والكزبرة الطازجة والنعناع الطازج و2 لتر من الماء أيضًا (الماء لن يسمح لللحم بالاحتراق، بل سيساعد في طبخه جيدًا)، ثم ضعه في الفرن. الفرن المسخن مسبقاً.
8. قم بشوي فخذ الخروف لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة، أو حتى ينضج، وبعد أن ينضج لحم الضأن، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.
9. ثم انقعها مرة أخرى في تتبيلة التندوري (الزبادي، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح، جارام ماسالا، شات ماسالا، مسحوق كاسوري ميثي، عصير الليمون) واطهيها لمدة 7 إلى 8 دقائق في التندور لإضفاء طعم مدخن وعصير نهائي.
10. قدّم سيكانداري ران فوق طبقة خبز النان مع دال ماخاني وأرز البرياني مع خبز النان بالكزبرة.
استمتع بسيكانداري راان اللذيذ.
قطع لحم مشوية
تذوق البهجة النضرة لأرفف لحم الضأن الطرية، المليئة بالفلفل الأسود العطري والمكملة بالفاصوليا البيضاء محلية الصنع، وهريس البطاطا الحلوة، ومزيج من الخضروات الطازجة، لتخلق سيمفونية طهي محيرة للحواس.
بقلم رضوان قريشي، رئيس الطهاة في مطعم SĀN Beach، دبي
مكونات:
رف لحم ضأن 250 جرام
فاصوليا بيضاء محلية الصنع 250 جرام
هريسة بطاطا حلوة 50 جرام
بقدونس طازج مفروم 5 جم
فلفل أسود كامل 2 جرام
طماطم 50 جم
جزر 20 جم
لحم غنم مفروم 120 جرام
زعتر 3 جرام
حميض الرشاد
ملح 3 جم
زبدة 30 جم
حمَل
طريقة:
خذ رف لحم الضأن وقطعه إلى 4 قطع، مع إزالة الزركشة. تتبل قطع لحم الضأن بزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل لمدة 3 ساعات. قطع لحم الضأن جاهزة للشواء حسب تفضيلاتك.
فصولياء بيضاء
طريقة:
أولاً، قومي بنقع الفاصوليا البيضاء في الماء لمدة ليلة كاملة. أثناء إعداد الوجبة، خذ قدرًا وقم بغلي الفاصوليا مع إضافة أوراق الغار. عندما تغلي الفاصوليا، أحضري مقلاة أخرى وأضيفي إليها الزبدة لتذوب ثم أضيفي لحم الغنم المفروم واطبخيه حتى تذوب كل الدهن، بعد ذلك أضيفي الثوم والبصل الأبيض والجزر والطماطم والزعتر الطازج وقلّبي. ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. تأكد من تذوق الفاصوليا المطبوخة. أضيفي البقدونس الطازج المفروم وارفعي القدر عن النار.
هريس البطاطا الحلوة
طريقة:
قشر البطاطا الحلوة. نحضر وعاء، ونملأه بالماء، ونضيف إليه البطاطا الحلوة والينسون. نترك القدر على النار حتى يغلي، وعندما تنضج البطاطا الحلوة تمامًا نخرجها من القدر ونمزجها حتى نحصل على قوام ناعم.
تصفيح:
نحضر طبقًا دافئًا، ونضع طبقة من الفاصوليا البيضاء ونضع قطع لحم الضأن المشوية في منتصف الطبق. ثم أضف هريس البطاطا الحلوة باستخدام زجاجة ضغط على الجزء العلوي من الفاصوليا. لإكمال الطبق، يُزيّن بأوراق الحميض فوق الهريس الحلو، ويُرش باقي الطبق بالثوم المعمر.
فيمتو موهيتو
ارفع مستوى وجبتك من خلال الاستمتاع بمشروب فيمتو موهيتو المنعش.
بواسطة خبراء التغذية في NutriCal
مكونات:
4-5 أوراق نعناع طازجة
1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة كبيرة شراب بسيط (حسب الرغبة)
1 أونصة شراب فيمتو
مكعبات ثلج
نادي الصودا
شريحة ليمون وغصن نعناع للتزيين
طريقة:
1. في كوب، اخلطي أوراق النعناع الطازجة مع عصير الليمون والشراب البسيط.
2. أضيفي شراب الفيمتو وحركي المزيج.
3. املأ الكوب بمكعبات الثلج.
4. قم بتعبئة مشروب الصودا.
5. يُزيّن بشريحة ليمون وغصن نعناع.
6. حركي بلطف واستمتعي بموهيتو الفيمتو المنعش.
اللقيمات
انغمس في هذه المسرات السماوية التي تجسد إحساس رمضان الحلو.
من خبراء التغذية في NutriCal
مكونات:
1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
رشة من الخميرة الفورية
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة زبادي
الماء (حسب الحاجة)
زيت نباتي للقلي
عسل أو شراب السكر للتغميس (اختياري)
طريقة:
1. اخلطي الدقيق، الخميرة، الملح، والزبادي في وعاء.
2. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة سميكة.
3. نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
4. سخني الزيت في مقلاة وأسقطي فيه ملاعق صغيرة من الخليط.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا
6. يُصفّى الزيت الزائد ويُقدّم دافئًا مع العسل أو شراب السكر.
7. استمتع بحصتك السهلة واللذيذة من اللقيمات.
