يخضعون لتدريب ميداني لمدة تتراوح بين سنة وثلاث سنوات لفهم العملية والمعايير تمامًا
صورة ملف
تناول وجبات الغداء والعشاء في الخارج ، والسفر لآلاف الكيلومترات ، والالتزام بالسرية الشديدة فيما يتعلق بحياتهم المهنية: هذا ما يستلزمه أن تصبح مفتش ميشلان. مع انضمام 14 مطعمًا في دبي إلى القائمة الشهيرة للمطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان ، تنظر صحيفة الخليج تايمز وراء الكواليس في حياة الأشخاص الذين حققوا كل ذلك – المفتشون.
كشف جويندال بولينيك ، المدير الدولي لدليل ميشلان ، أثناء حديثه إلى وسائل الإعلام في دبي عبر مؤتمرات الفيديو: “يجب أن يكون لديهم خلفية مهنية في العمل في هذه الصناعة”. “إنهم بحاجة إلى الخضوع للتدريب الميداني لمدة تتراوح بين عام إلى ثلاث سنوات لفهم عملية ومعايير ميشلان تمامًا.”
مع توسع دليل ميشلان ليشمل العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، قال جويندال إن قوة الفريق قد زادت خلال السنوات القليلة الماضية ، ولكن لا يوجد مفتشون معينون لأي منطقة. وقال: “نفس الأشخاص الذين يتذوقون الطعام في دبي سيأكلون في أجزاء أخرى من العالم حتى يتمكنوا من مقارنة الطعام في أجزاء مختلفة”. يخدم دليل ميشلان حاليًا 40 وجهة.
وفقًا لجويندال ، يتم تعليم المفتشين أن يكونوا متقبلين لجميع أنواع الأذواق والمأكولات. قال جويندال “لدينا فريق يضم أكثر من 20 جنسية ولديهم عقل منفتح للغاية”. “لقد تم تعليمهم احتضان جميع أنماط الطعام المختلفة.”
يعتمد مفتشو دليل ميشلان في تقييماتهم على مجموعة من خمسة معايير مطبقة عالميًا ، بما في ذلك جودة المكونات وإتقان الطهي وتناغم النكهات وشخصية الطاهي والاتساق بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها. يزورون كل مطعم كضيف عادي ويدفعون فواتيرهم بالكامل. لم يعودوا إلى نفس المطعم مرتين.
الحياة كمفتش ميشلان
كما تم الكشف عن أن المفتشين يعيشون حياة سرية للغاية ، وفي كثير من الأحيان لا يكشفون حتى لأقرب أقربائهم عما يفعلونه من أجل لقمة العيش. قال أحدهم إنه إذا سئل عما يفعله ، فإنه يدعي أنه موسيقي. كما قال إن الوظيفة كانت صعبة للغاية. وادعى أنه كان في طريقه من الساعة 8:30 صباحًا حتى 11 مساءً ، وأنه يسافر كل عام أكثر من 3000 كيلومتر ، وينام في 160 فندقًا. يأكل 250 وجبة في 600 مكان ويكتب 11000 تقرير.
شرحت مفتشة أخرى كيف أن وظيفتها تتطلب منها التكيف مع أي نوع من المواقف وتجربة أي شيء وكل شيء. بالنسبة لها ، يضيف البصر والرائحة إلى الذوق ، ومن المهم الانتباه إلى كل التفاصيل الدقيقة. زودتها الوظيفة بحاسة سادسة تسمح لها باحتضان كل شيء من حولها. بالنسبة لها ، كل شيء يضيف نكهة للطعام ، حتى الأشياء مثل الباقات.
مفتشة ثالثة تحدثت عن نشأتها مع جدها الذي كان لديه مطعم. علمها كيفية الطهي وأخبرها كم يستمتع بمشاهدة الناس وهم يستمتعون بطعامه. كما أخبرها كيف يطبخ طعامه وهو جالس لأن زبائنه يتلقون طعامه أثناء جلوسهم. حماسه وسعادته في نظر النوادل لتقديم طعام جيد جعلها تصبح مفتشة.
