عندما تفكر في الكعك المحلى، هل تفكر في كعكة بها ثقب في المنتصف؟ حسنًا، ليس في هذا المخبز! أطلق عليه اسم “Aura by Sree”، وهو مطعم جديد يقدم الكعك المحلى في الكرامة، وقد نال اهتمامًا على وسائل التواصل الاجتماعي، وجذب غرباء من مختلف الإمارات للاحتفال بمالكه الشاب.
الشوكولاتة مع الكراميل، وكريمة الفستق مع الورد، وكريمة الحليب هي مجرد عدد قليل من المزيجات الفريدة التي يمكنك العثور عليها في هذا المخبز المريح مع الإضاءة المحيطة، والعبوات ذات اللونين الوردي والأبيض، ورفوف الكعك الطازج الرقيق.
بدء الرحلة
عندما سمعت سري عن متجر شاغر يقع بالقرب من منزلها، عرفت أن هذا هو المكان الذي ستفتح فيه أبواب حلمها. قبل ذلك، قالت صاحبة المتجر الشابة إنها لم يكن لديها جدول زمني محدد في ذهنها، على الرغم من أنها كانت تعلم دائمًا أنها تريد القيام بشيء ما في صناعة الأغذية والمشروبات.
ابق على اطلاع بأحدث الأخبار. تابع KT على قنوات WhatsApp
تلقت تدريبها في مدرسة للطهي في الولايات المتحدة، حيث تعرفت على عالم من الوصفات الجديدة والطرق الفريدة للتجريب في الطعام. ورغم أنها كانت دائمًا بارعة في مجال الأعمال التجارية وكانت تعلم أن قوتها تكمن في الأطعمة والمشروبات، إلا أنها في مدرسة الطهي حصلت حقًا على المكونات اللازمة لوصفة النجاح الخاصة بها.
عند افتتاح مخبزها، أرادت في البداية إنشاء مجموعة من المنتجات المختلفة، مثل الخبز والكرواسون وما إلى ذلك. ولأنها عملية، أدركت سري أن هناك تحديات في هذا الصدد.
“ولكن عندما تصل إلى الواقع، تدرك أن الأمر ليس بهذه البساطة. فكل المنتجات المختلفة تتطلب معدات ومكونات مختلفة وقوى عاملة مختلفة. وباعتبارك شركة جديدة، لا يمكنك ببساطة القيام بكل ذلك.”
قررت سري في وقت مبكر أنها تريد أن تظل معتمدة على نفسها، وسعت إلى إنشاء منتج خاص بها حقًا.
“كان الخيار الآخر هو الحصول على الكعك من مخابز أخرى، وهو ما لم أرغب في القيام به. فكرت في الأمر وانتهى بي الأمر إلى تضييق نطاق تخصصي إلى الكعك المحلى.”
لم ترغب الشابة البالغة من العمر 23 عامًا في العمل في وظيفة تقليدية أبدًا، وهي من الرأي القائل بأن الإبداع والحرية غالبًا ما يميلان إلى الوصول إلى “السقف” عندما تعمل في شركة، حيث تكون (أحيانًا) تحت رحمة خطط الآخرين.
على سبيل المثال، أرادت سري مؤخرًا زيارة مكان في الهند. وفكرت في ذلك، وحجزت تذاكرها، وتأكدت من قدرة موظفيها على إدارة المخبز وغادرت. وتؤكد أن هذا أمر لن تتمكن من القيام به في وظيفة من التاسعة صباحًا إلى الخامسة مساءً.
“أنا شخص مبدع للغاية. أحب أن أفكر في منتجات جديدة وأفكار جديدة – وهو ما لم أستطع فعله لو كنت أعمل في مخبز (بدلاً من امتلاكه)، على سبيل المثال، حيث يتعين علي اتباع قائمة طعام محددة.”
ومع ذلك، كانت هناك فترة “مخيفة” بعد الجامعة مباشرة عندما لم تكن تعرف ماذا تفعل، وفكرت في العمل في شركة مؤقتًا لاكتساب المزيد من الخبرة في صناعة الأغذية والمشروبات.
في حين تستمتع سري بكل لحظة تقضيها خلف المنضدة ــ التجريب، والخبز، وتلقي الطلبات، إلا أن هناك بعض التحديات التي تواجهها على طول الطريق. ومن بين العقبات التي تواجهها بسبب صغر سنها التأكد من أن الموردين والموظفين يأخذونها على محمل الجد.
عند التفاوض مع الموردين، من الضروري التأكد من عدم استغلالهم لنقص معرفتها. لقد ساعدتها الأبحاث والبحث والمزيد من الأبحاث، فضلاً عن نشأتها في عائلة تجارية، على ضمان قدرتها على الصمود دائمًا في المحادثة.
النكهات – الكلاسيكية والحنين وأكثر من ذلك
ولأنها نشأت في الإمارات العربية المتحدة، فإن سري تفهم العميل الذي تقدم له خدماتها – حيث كانت هي نفسها واحدة منهم، وكانت تستمتع بالدونات من أماكن مختلفة في طفولتها.
من وجهة نظر العميل، “لماذا يأتون إلى متجر صغير في الكرامة؟”
وقال سري إن هناك لاعبين كبارًا “من السهل الوصول إليهم – فهم موجودون في كل زاوية ومركز تسوق ومنصة عبر الإنترنت، كما أنهم أرخص من المنتجات المصنوعة منزليًا مثل منتجاتي”.
في حين أن العملاء قد يزورونها لمدة شهر أو شهرين بدافع الفضول وطلب الدعم، أرادت سري شيئًا من شأنه أن يجعلهم يعودون إليها مرة أخرى، مما يؤدي إلى تنمية قاعدة عملاء مخلصين وضمان طول عمر أعمالها.
وهنا اتخذت قرارًا باختيار نمط مختلف عن الأنماط الموجودة عادةً في الإمارات العربية المتحدة – وهو بومبولوني، وهو عبارة عن دونات إيطالية بها ثقب في الأعلى، ثم يتم حشوها بالكريمة من خلال الأنابيب.
لكن رائدة الأعمال الشابة لا تفعل شيئًا تقليديًا، مفضلة أن تضع لمستها الخاصة على الأشياء.
قررت أنه بدلاً من استخدام بومبولوني المعتادة، فإنها ستدخل ثقبًا صغيرًا في المنتصف (يختلف عن بومبولوني ولكنه يختلف أيضًا عن الدونات)، والذي ستستخدمه لإدخال الحشوات، ثم تغطي الثقب في المنتصف.
وهذا من شأنه أن يمكنها من تغطية الكعكة بأكملها بالمكونات الجميلة والجزء الخارجي الكريمي؛ وهو الأمر الذي أصبح بمثابة عامل جذب بصري لعملائها.
كما أنها تحتفظ بالكعكة الأصلية بومبولوني، وتقدم ثلاث نكهات – نوتيلا، وكيندر بوينو، وكاسترد الفانيليا – لأولئك الذين يريدون تذوق الكعكة الإيطالية الأصلية.
تمتلك صاحبة المخبز الشابة قائمة طعام ترفض فيها تقديم نكهات “مملة أو أساسية”. وبفضل ذوقها ونظرتها الثاقبة، تستخدم الحنين إلى الماضي والعناصر الكلاسيكية والكلمات الرئيسية الرائجة لصنع الكعك المحلى الذي تصنعه.
وأوضحت أن طعم الكعكة في كثير من الأحيان لا يتم التخطيط له مسبقًا، ولكن يأتي أثناء تجربتها في المطبخ.
على سبيل المثال، أرادت أن تصنع المزيد من الكعك المحلى بالشوكولاتة، وبينما كانت تقلب وتخلط وتتذوق في مطبخها، توصلت إلى مذاق ناجح. فبدلاً من تصنيفه على أنه كعكة محلاة بالشوكولاتة البيضاء أو الشوكولاتة بالحليب، قررت استخدام مكون من شأنه أن يجعل مذاقها مشابهًا لشوكولاتة Milky Bar المفضلة لدى العديد من السكان الذين نشأوا على تناولها.
تيراميسو هو حلوى لا يمكنك تفويتها عندما تتحدث عن الإمارات العربية المتحدة، والآن يقدم “أورا باي سري” لاتيه تيراميسو الذي يجمع بين الحلوى الكلاسيكية القائمة على القهوة مع المزيد من القهوة، مما ينتج عنه متعة كريمية.
المنتجات الكورية موجودة الآن – الطعام الكوري، الموسيقى الكورية، الدراما الكورية – واستخدمت هذه الكلمة الرئيسية للتوصل إلى كعكة الحليب الكورية التي لا تستخدم الكلمة “الكورية” فحسب، بل تظل أصيلة بجذورها.
بعد أن تعلمت ذلك في مدرسة الطهي حيث ذهبت أيضًا إلى المدرسة مع الكوريين، قامت سري بصنع كعكة دونات توجد عادةً في مخابز كوريا الجنوبية.
“إنها عبارة عن كعكة دونات محشوة بالكريمة – يقطعونها إلى نصفين، ثم يملؤونها بالكريمة”، أوضحت سري، تقريبًا مثل البسكويت.
على طريقة أورا الكلاسيكية، تحتوي كعكة الحليب الكورية الخاصة بها على لمسة خفيفة، حيث يتم خفق الكريمة إلى الحد المناسب بحيث تظل جيدة التهوية وخفيفة، ولا تترك طبقة سميكة من البقايا على لسانك – وهو ما يُرى عادةً مع الكريمة العادية.
الكعكة الكورية بالحليب متوفرة بثلاث نكهات لتناسب أذواق الأشخاص المختلفة – الفراولة الأصلية، البسكويت والقشدة، ومربى التوت الأزرق.
تظل المزيجات الفريدة والنكهات المبتكرة التي تحمل توقيعها – التوت والشوكولاتة البيضاء، الفستق وكريمة الورد، المخمل الأحمر وجبنة الكريمة، الشوكولاتة بالزبدة، التوت المختلط والكاسترد، كريمة كرواسون اللوز – هي نقطة البيع الفريدة الخاصة بها.
تشارك سري سر الخباز الصغير مع سيتي تايمز؛ لا تحتوي العديد من نكهاتها على المكونات المذكورة. على سبيل المثال، لا تحتوي شوكولاتة Milky Bar creameux على شوكولاتة Milky Bar الفعلية.
وأوضحت أن هذا هو ما يفعله العديد من الخبازين، حيث إن المنتجات التي تحمل نكهة نوتيلا قد لا تحتوي على نوتيلا بالفعل. وأضافت أن سحر الجمع بين مكونات مختلفة سيتم استخدامه للوصول إلى نفس المذاق بحيث لا يلاحظ العميل الفرق.
وقالت إن هدفها هو الحفاظ على أكبر قدر ممكن من جمهورها، ويمكن للعملاء طلب الكعك الخالي من البيض مسبقًا لتناسب التفضيلات الغذائية المختلفة.
الاستفادة من قوة وسائل التواصل الاجتماعي
رغم أن وسائل التواصل الاجتماعي أصبحت أداة قوية في الأيام الأخيرة، إلا أنه يمكن القول إن اختراق الفوضى أصبح أصعب من أي وقت مضى لأن الجميع يبدو أنهم يقومون بإنشاء المحتوى الآن.
أنشأت سري حسابها قبل فترة طويلة من افتتاح المخبز، كوسيلة لتوثيق العملية، وما يحدث خلف الكواليس: جلب المعدات، والطلاء، والتنظيف، وكل الأشياء الدنيوية التي تدخل في بدء عمل تجاري.
صورة KT: Poojaraj Maniyeri
“أشعر أنه كعميل أو مشاهد، لا تتاح لك الفرصة عادةً لرؤية النتيجة الحقيقية لأي شيء. على سبيل المثال، قبل أن أفتتح مخبزًا، لم أكن أعرف كيف سيبدو الأمر.”
لذا بدأت سري في إنشاء محتوى يتمحور حول رؤى حول المهام الروتينية غير المثيرة التي تسبق الافتتاح، بالإضافة إلى ما يبدو عليه “يوم في حياتها” بعد الافتتاح – صنع القهوة، والتحدث إلى العملاء، وتلقي الطلبات، وما إلى ذلك.
وسرعان ما اكتشفت أن الناس يستمتعون بمشاهدته، “إنه مثل برنامج تلفزيوني واقعي – لا يتعلق الأمر دائمًا بصور رائعة لمنتجي، بل يتعلق أكثر بكيفية صنع منتجي”.
بعد مرور ما يزيد قليلاً عن شهرين على افتتاح مخبزها، وصل عدد متابعيها الآن إلى ما يقرب من 9 آلاف متابع.
خطط مستقبلية
لدى الشابة البالغة من العمر 23 عامًا رؤى كبيرة للعلامة التجارية. وعندما سُئلت في البداية عن المكان الذي ترى فيه العلامة التجارية بعد 15 إلى 20 عامًا، ترددت لفترة من الوقت قائلة “لا أعرف …” ربما لأن عظمة إجابتها طغت عليها.
ومع ذلك، فهي واثقة من أن ما تريده حقًا ليس مجرد أن تصبح معروفة كمتجر كرامة أو علامة تجارية في دبي، بل إنشاء شركة متعددة الجنسيات – تتوسع عبر قطاعات وأجزاء مختلفة من العالم.
وتؤكد أنها ستظل محتفظة بتميز نكهاتها، على الرغم من التحديات التي قد تواجهها، وأنها لن “تفعل شيئًا أساسيًا” أبدًا.
“سوف يستغرق الأمر الكثير من التفكير والكثير من العمل – ولكنني بالتأكيد سأستمر في ابتكار نكهات جديدة، وربما أتمكن من توظيف فرق من الطهاة الذين يدركون رؤيتي ويمكنهم تنفيذها بفعالية في مناطق مختلفة.”
