صور KT: أشواني كومار
يشارك حوالي 300 مقيم ضمن قلة مختارة في تذوق أفضل بديل لبروتين الدجاج والأسماك كجزء من مسابقة XPRIZE العالمية “إطعام المليار التالي” في أبو ظبي.
لقد وصل التحدي الذي استمر لمدة أربع سنوات بقيمة 15 مليون دولار أمريكي والذي تم إطلاقه في ديسمبر 2020 لفرق من المبتكرين لتطوير بدائل الدجاج والأسماك إلى مرحلته النهائية. تهدف المنافسة إلى تحفيز الفرق على تكرار أو التفوق على الدجاج والأسماك التقليديين في خمسة مجالات أساسية – الوصول والاستدامة البيئية ورفاهية الحيوان والتغذية والذوق والملمس.
من بين أكثر من 300 فريق، بقي في السباق حوالي ستة فرق من الأرجنتين والصين وكندا والنمسا وإستونيا وكوريا الجنوبية. وقد أرسلوا عينات طعامهم إلى أبو ظبي، حيث تم اختبارها في المركز الدولي للفنون الطهوية.
وستساعد آراء حوالي 300 مقيم، تم اختيارهم من قبل شركة أبحاث السوق والاستشارات لاختبار العينات، لجنة التحكيم المكونة من خبراء في علوم الأغذية والاستدامة وفنون الطهي في اختيار الفائز الذي سيتم الإعلان عنه هنا في 30 أكتوبر.
صحيفة الخليج تايمز حصلنا على جولة إرشادية في المطبخ وأعمال خلف الكواليس للعثور على بدائل البروتين في المستقبل، والتي ستساعد الناس في جميع أنحاء العالم على الوصول إلى طعام آمن وبأسعار معقولة. تم تكليف جميع المقيمين المشاركين بتذوق ثلاث مجموعات مختلفة من العينات مع بديلين غير نباتيين وبديل غير لحوم.
للحفاظ على السرية، لم يعرف السكان أبدًا أي عينة أو الفريق الذي كانوا يختبرونه. تم تقطيع العينات الثلاث بواسطة الطهاة لتبدو وكأنها قطعة غير نباتية. كان على السكان التحقق من الطعم وتحليل التغذية والرائحة وما إلى ذلك، ثم الإجابة لاحقًا على حوالي 20 سؤالًا للمساعدة في إيجاد حلول مستدامة ومبتكرة.
ستة فرق في المنافسة
CellX، وهو فريق من الصين، هو الفريق الوحيد الذي يتنافس مع دجاج من الخلايا. وهناك أيضًا Eternal (فريق دجاج مشتق من التخمير من الأرجنتين)، وPlantEat (فريق أسماك نباتية من كوريا الجنوبية)، وProFillet (فريق أسماك نباتية من كندا)، وRevo Foods (فريق أسماك نباتية من النمسا)، وTFTAK (فريق أسماك نباتية من إستونيا). وكان عليهم التأكد من أن منتجهم قابل للتوسع للتوزيع العالمي.
وأشار الشيف فرانسيسكو أرايا، مدير المركز الدولي للفنون الطهوية في أبو ظبي، إلى أن اختيار الفائز أمر صعب.
“أعتقد أنه سيكون هناك أكثر من فائز. العينات تشبه المنتج الحقيقي. إنه رائع”، قال أرايا صحيفة الخليج تايمز.
الشيف فرانسيسكو أرايا
وستركز الجولة النهائية من المنافسة على هيكل العينات النهائية وطريقة تحضيرها وقابليتها للطهي، بالإضافة إلى التحليل الحسي، بما في ذلك الطعم والرائحة والملمس والمظهر والتشابه العام مع نظيراتها من أصل حيواني.
“الفجوة مع الأصل أصبحت أصغر. أنت تقترب. أعتقد أنه سيتم الحصول على واحد بالمائة إضافي، وسيكون الجهد المبذول كبيرًا جدًا. سيكون مزيجًا حسيًا بين الملمس والرائحة، لكن بعضها متقارب جدًا”، أكد أرايا.
تم إطلاق المسابقة العالمية بالشراكة مع ASPIRE، محفز البحث والتطوير في دولة الإمارات العربية المتحدة، ومنظم التحديات الكبرى التحويلية، ومؤسسة توني روبنز غير الربحية ومقرها الولايات المتحدة. ومع توقع وصول عدد سكان العالم إلى 10 مليارات بحلول عام 2050، فإن الطلب على مصادر الغذاء المستدامة والبديلة لم يكن أكثر إلحاحًا من أي وقت مضى، مما يجعل هذه المسابقة أكثر أهمية من أي وقت مضى.
وقال ستيفان تيمبانو، الرئيس التنفيذي لـ ASPIRE: “إن التحدي العالمي المتمثل في الأمن الغذائي يتطلب حلولاً عاجلة ومبتكرة”.
وأشارت أنوشيه أنصاري، الرئيس التنفيذي لمؤسسة XPRIZE، إلى أن المنافسة تبرز الإمكانات المذهلة للابتكار في معالجة قضية ملحة تتعلق بإمدادات الغذاء العالمية.
“مع اقترابنا من المرحلة النهائية من هذه المسابقة التحويلية، فإننا نشعر بالإلهام من تفاني وإبداع الفرق المشاركة. وسوف تلعب إنجازاتهم في مجال البروتينات البديلة دورًا حاسمًا في تشكيل نظام غذائي عالمي أكثر استدامة ومرونة.”
