لقد تبين أننا نشرب الشاي بطريقة خاطئة طوال الوقت. إنها مسألة الحليب الكامل، هل يجب أن تضيف رشة أو قطرة، هل يجب أن تضيفه قبل أو بعد تحضير المشروب؟ سارعت سوسميتا داس جوبتا، مؤسسة المدرسة الهندية للشاي، التي تقع في بنغالورو، إلى الإشارة إلى أن جذور الشاي يمكن إرجاعها إلى الصين، وأن نوع الشاي الذي يتفوق فيه هو الشاي الأخضر، “الذي لا تضيف إليه قطرة حليب بالتأكيد”.
ولكن هل شاي الكاداك خاطئ؟ ليس حقاً، بل هو مجرد وصفة. تقول داس جوبتا: “الشاي هو وصفة، والشاي هو المنتج المستخدم في صنع الشاي”، وتوضح أن هذا التمييز مهم. وتضيف: “وفقاً للأرقام الرسمية، يشرب 64% من الهنود “الشاي” ولكنهم لا يعرفون حقاً شيئاً عن كيفية شربه. ولم نبدأ نحن كشعب في احتساء الشاي إلا في الخمسينيات من القرن العشرين. لذا فهو مشروب جديد نسبياً بالنسبة لنا على الرغم من أننا ننتج الشاي منذ ما يقرب من 200 عام الآن”.
لأننا نشرب الشاي “على طريقة تشاي”، “لأن هذا ما علمنا إياه البريطانيون، فإننا لا نعرف حقًا كيف نقدر أنواع الشاي – من دارجيلنغ إلى هيماشال إلى ميغالايا وتريبورا – التي ننتجها”.
إنها عازمة على تغيير هذا. انطلقت المدرسة الهندية للشاي في 16 أبريل وبدأت البرامج في وقت لاحق من ذلك الشهر. “البرنامج الأول المعروض هو برنامج عطلة نهاية الأسبوع، الذي يقام أيام الأحد. ويستمر من الساعة 10 صباحًا حتى 5 مساءً ويمكن لأي شخص من أي مكان في العالم حضوره. تعالج الفصول الدراسية عبر الإنترنت – وشخصيًا – أساسيات الشاي، من كيفية شربه، وما هي الأنواع، وكيف يمكنك تحديد ملف نكهة الشاي، وما إلى ذلك. أول شيء يجب فهمه هو أن الهند تصنع أربعة أنواع من الشاي: الأبيض والأخضر والأولونج والأسود.
المشروبات والشاي
وتقول داس جوبتا إن كل ما نطلق عليه اسم الشاي اليوم ليس في الواقع سوى شاي. وهي تتفاعل مع الفيديو عبر تطبيق زووم وهي تشير إلى أن شاي الأعشاب ليس أكثر من أعشاب في ماء ساخن، ولا يحتوي على “شاي” فعلي. لذا يمكن أن يكون زهرة مثل البابونج، أو جذرًا مثل الزنجبيل، ولكن لا يحتوي على أوراق شاي. وعندما تضاف الأعشاب إلى الشاي، يطلق عليها اسم مشروبات الأعشاب. “والنوع الثالث يسمى الشاي المخلوط، وهو ما يحدث عندما تخلط أكثر من نوعين من الشاي”.
الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه، إذا كنت تريد حقًا أفضل مشروب، هو عملية صنعه. تقول: “لكل من هذه الأنواع عملية تخمير ونقع فريدة من نوعها. لذا، فإن طريقة تخمير ونقع الشاي الأبيض تختلف كثيرًا عن طريقة تخمير ونقع الشاي الأسود، بسبب أكسدة الشاي. وبالمثل، عندما تقوم بتخمير ونقع منقوع عشبي، على سبيل المثال، الكركديه وطريقة تخمير الياسمين تختلف كثيرًا، لأن الكركديه سيمنحك النكهة على الفور. ولكن إذا قمت بتخمير الياسمين لفترة أطول، فسيصبح مرًا”.
وترى أن من مسؤولية الصناعة أن تشرح للجماهير كيف ينبغي الاستمتاع بهذه الأنواع من الشاي. وتضيف: “نحن ننتج نحو 183 مليون صندوق من الشاي كل عام ونجني مبالغ ضخمة من المال من ذلك. ومع ذلك، يظهر تقرير الهند أن استهلاكنا يتراجع، ونواجه منافسة شرسة من القهوة. ويتعين على صناعة الشاي أن تلحق بالركب وتنشئ أماكن حيث يمكن للناس التعرف على الشاي والاستمتاع به”.
وتعترف بأن هناك خطوات كبيرة يتم اتخاذها، ومع ذلك، “الآن أنشأت غرفة التجارة الهندية لجنة للشاي لبناء الوعي، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت للوصول إلى الجمهور”.
وبالعودة إلى كيفية نشوء موقف الحليب والشاي، تشرح داس جوبتا: “كان الشاي باهظ الثمن في لندن، لأنهم كانوا يدفعون الفضة لشرائه. كما كان السكر في ذلك الوقت (في أوائل القرن التاسع عشر). وأصبح المنتج بمثابة بيان للموضة للأثرياء والأثرياء. ولم يكن الحليب مشروبًا غير عادي في المملكة المتحدة أيضًا. “أصبح تقديم صينية بها ثلاثة منتجات باهظة الثمن أمرًا مرنًا. “وبالتالي، لم يتعلم البريطانيون أبدًا (شرب الشاي بشكل صحيح)”، كما تقول داس جوبتا. “الآن عد إلى الهند. لذلك، من أجل الاستيلاء على السيطرة على الشاي من الصين، أطلق البريطانيون حروب الأفيون ثم بدأوا في زراعة الشاي هناك”. تم نقل هذا الشاي إلى المملكة المتحدة حيث تم بيعه لتحقيق ربح – حتى وجدوا سوقًا مشبعة وأدركوا أنهم بحاجة إلى نقطة بيع محلية أيضًا.
نسخة أرخص
“لقد ابتكروا نسخة أسرع وأرخص لأن سعر الشاي السابق كان باهظ الثمن، ولم يكن من الممكن أن يشربه متوسط أفراد الأسرة الهندية على أساس يومي. ولتعزيز إنتاج الشاي وأيضًا لإنتاج شاي أرخص جودة، بدأ أحد السادة في ثلاثينيات القرن العشرين عملية تسمى السحق والتمزيق والتجعيد (CTC)، والتي كانت أكثر اقتصادية، في ولاية آسام.”
كان هناك أيضًا وقت كان يُعتقد فيه أن الشاي سام في الهند، كما قام والد الهند، المهاتما غاندي، بشن حملة مناهضة للشاي ووصفه بأنه “منتج معادٍ للوطن”.
“وللتغلب على هذا، بدأت شركات مثل بروك بوند، وهي شركة بريطانية في ذلك الوقت، في القدوم إلى الهند وبيع الشاي من باب إلى باب. ولكن كيف؟ كانت تأتي في الصباح عندما كان بائعو الحليب يجلبون الأبقار إلى المنازل للحصول على الحليب الطازج. وكانوا يأخذون بعض الشاي ويضيفونه إلى هذا الحليب الطازج ويطرحون السؤال الذي يبلغ ثمنه مليون روبية: “كيف يمكن أن يكون الشاي سيئًا بالنسبة لك عندما تضع فيه الكثير من الحليب، وهو مفيد جدًا للصحة؟”
وفي وقت لاحق، تمت إضافة السكر إلى الخليط لجعله أكثر مذاقًا – وانتهى بنا الأمر بسكب الحليب ورش أوراق الشاي في مشروبنا.
لقد كانت وصفتهم للنجاح.
