بيروت-
في متجر يقع في منطقة مزدحمة في بيروت، يقف حسن المكاري يزن حاويات من المفاتكة الدافئة ذات الرائحة العطرة، وهي حلوى تقليدية في العاصمة اللبنانية نادراً ما توجد في المتاجر.
“أنا في هذا المتجر منذ 50 عامًا، لكننا بدأنا التخصص في المفاتكة منذ 30 عامًا”، قال ماكاري من متجره المتواضع ذو الديكور القديم والسقف المنخفض.
نوع من بودنغ الأرز مصنوع من الكركم ومعجون الطحينة والسمسم والسكر والصنوبر، والمفطكة هي طبق تقليدي في بيروت ولكن أقل شهرة حتى خارج المدينة.
وقال مكاري (73 عاما) إنه اعتاد بيع الحلويات الأخرى، ولكن مع تزايد الطلب على المفطاكا، تخلى عن الباقي، ويصنع الآن فقط البودنج الأصفر، مع ابن عمه، الذي هو أيضا شريكه التجاري.
“في البداية نضيف الكركم، هذا هو الشيء الرئيسي، ثم الطحينة والسكر والأرز.. نطبخه على النار ببطء”، كما قال.
يجب نقع الأرز طوال الليل، وقال ماكاري إنه يأتي إلى المتجر في الساعة الخامسة صباحًا لإعداد الطبق، والذي يستغرق حوالي أربع ساعات ويتطلب التحريك المنتظم.
وقال إن والده بدأ في صنع المفاتكة على الرغم من اعتقاده في البداية أن الناس لن يدفعوا المال مقابل طبق يتم إعداده عادة في المنزل.
تنتشر الحاويات البلاستيكية التي تحتوي على البودنج، الذي يتم تناوله بالملعقة، على الصواني والطاولات في أنحاء المتجر، في انتظار الزبائن الذين يطلون من خلال النافذة لوضع طلبهم من الشارع المزدحم بالخارج.
كانت الزبونة إيمان شهاب، 55 عاماً، تلتقط المفاتكة لوالدتها، التي كانت تصنعها بنفسها.
وقال شهاب الذي يعمل في إدارة الموارد البشرية: “إنها كبيرة في السن الآن ولا تستطيع التحرك.. الأمر يتطلب الكثير من العمل”.
وأضافت أن هذا الطبق “شيء تقليدي بالنسبة لنا نحن أهل بيروت”.
وأضافت أن الأماكن مثل متجر مكاري “هي الوجه القديم لبيروت الذي نحبه ونريد أن نتذكره دائمًا”.
'إرث'
وعلى بعد بضعة أحياء مزدحمة، يواصل سمير المكاري، 35 عاماً، تقاليد العائلة.
وفي متجر فاخر يبيع أيضًا الحلويات العربية مثل البقلاوة، يعتني مكاري بوعاء نحاسي ضخم من المفتكة خلف المنضدة، ويحركه بأداة طويلة بمقبض خشبي.
يقوم بوزن السكر ومعجون الطحينة والصنوبر ويخلطهما في وعاء ثاني، ثم يقوم بخلطهما معًا بعد ذلك.
وقال الأب والابن إن “المفتاحة” كانت تُصنع مرة واحدة في السنة في آخر أربعاء من شهر أبريل/نيسان، حيث تتجمع العائلات بجانب البحر على شاطئ بيروت العام.
وقال مكاري الأصغر إن المناسبة كانت “أربعاء أيوب”، في إشارة إلى الشخصية التوراتية المذكورة أيضًا في القرآن الكريم والذي اشتهر بصبره، مشيرًا إلى أن الفضيلة مطلوبة أيضًا لصنع المفاتحة.
وعلى جدار متجره الذي يديره مع شقيقه، كانت هناك صور لوالده وجده أثناء العمل.
وقال إنه يصنع المفاتكة أحياناً مرتين في اليوم حسب الطلب، وبعض الزبائن يأخذونها خارج بيروت لتقديمها لمن لا يعرفون الطبق.
وفي المتجر الأصلي، قال ماكاري الأكبر إنه سعيد لأن أطفاله حافظوا على هذا التقليد.
وأضاف أن “مفاتاكا” جزء من “تراثي”، وأن العائلة “توارثته من جيل إلى جيل”.
