أصبح الوعي بأهمية التغذية الصحية اتجاهاً متزايداً، لكن الكثيرين يغفلون عن حقيقة أن امتصاص الفيتامينات والمعادن لا يعتمد فقط على نوعية الطعام، بل أيضاً على كيفية تناوله ودمج الأطعمة مع بعضها البعض. وفقاً لخبراء التغذية، يمكن لبعض التركيبات الغذائية أن تعزز القيمة الغذائية للوجبات، بينما قد تعيق أخرى قدرة الجسم على الاستفادة منها بشكل كامل.
تأتي هذه التوصيات في ظل تزايد الاهتمام بالتغذية السليمة وأثرها على الصحة العامة. وقد حذر الخبراء من بعض العادات الغذائية الشائعة التي قد تقلل من فعالية النظام الغذائي، مع التركيز على أهمية التخطيط للوجبات وتناولها بطريقة مدروسة لضمان أقصى استفادة من العناصر الغذائية.
أثر المشروبات على امتصاص الحديد والفيتامينات
يعد تناول القهوة والشاي مع وجبة الإفطار من العادات المنتشرة في العديد من المجتمعات. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن هذه المشروبات قد تقلل من امتصاص الحديد بسبب احتوائها على مركبات التانين التي ترتبط بالحديد في الجهاز الهضمي، مما يعيق امتصاصه. هذا التأثير يكون أكثر وضوحاً لدى النباتيين الذين يعتمدون بشكل أساسي على مصادر الحديد غير الهيمي الموجودة في النباتات.
لتجنب هذا التأثير السلبي، ينصح الخبراء بالفصل الزمني بين تناول المشروبات الغنية بالكافيين وتناول الوجبات. يُفضل شرب القهوة أو الشاي قبل الوجبة بساعة على الأقل أو بعدها بمدة مناسبة لتقليل تأثيرها على امتصاص الحديد والعناصر الغذائية الأخرى.
تأثير الكالسيوم والأوكسالات
بالإضافة إلى ذلك، حذر الخبراء من الجمع بين الخضراوات الورقية الغنية بالأوكسالات، مثل السبانخ والملوخية، والأطعمة الغنية بالكالسيوم، مثل الجبن ومنتجات الألبان. تعمل الأوكسالات على الارتباط بالكالسيوم في الجهاز الهضمي، مما يقلل من امتصاصه. يمكن تقليل تأثير الأوكسالات عن طريق طهي الخضراوات على البخار.
التركيبات الغذائية التي تعزز الامتصاص
في المقابل، هناك تركيبات غذائية يمكن أن تعزز امتصاص العناصر الغذائية. على سبيل المثال، الجمع بين السبانخ أو العدس مع الأطعمة الغنية بفيتامين C، مثل الليمون أو الفلفل الحلو، يساعد على تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي. فيتامين C يحول الحديد إلى شكل يسهل امتصاصه في الأمعاء.
الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات A وD وE وK، تحتاج إلى وجود الدهون الصحية لكي يتم امتصاصها بشكل فعال. لذلك، ينصح الخبراء بإضافة الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون والأفوكادو، إلى الخضراوات والسلطات لتعزيز امتصاص هذه الفيتامينات الهامة.
كما أن تناول الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك، مثل الزبادي، مع الأطعمة التي تحتوي على الألياف، يمكن أن يحسن صحة الأمعاء ويعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل عام. صحة الأمعاء تلعب دوراً حاسماً في عملية الهضم وامتصاص الفيتامينات والمعادن.
أهمية الوعي الغذائي
يؤكد خبراء التغذية أن الوعي بطريقة تناول الطعام لا يقل أهمية عن اختيار المكونات الغذائية. اتباع عادات غذائية صحيحة يساهم في تعظيم الفائدة الغذائية والحفاظ على صحة الجسم على المدى الطويل. يجب أن يكون التخطيط للوجبات جزءاً أساسياً من نمط الحياة الصحي.
تشير التوصيات الحالية إلى أن المزيد من الأبحاث لا تزال مطلوبة لتحديد التأثيرات الدقيقة لبعض التركيبات الغذائية على امتصاص العناصر الغذائية. من المتوقع أن تصدر وزارة الصحة توصيات أكثر تفصيلاً حول التغذية السليمة في الأشهر القادمة، مع التركيز على أهمية التوعية الغذائية وتثقيف الجمهور حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من الطعام.
المصدر: ديلي ميل
