قال راعٍ منذ فترة طويلة إن الطعام كان لذيذًا جدًا ، ولكن الأمر الأكثر إثارة هو الطريقة التي يعتني بها بزبائنه
الصورة: ملف
عندما قابلت السيد جورويندر سينغ لأول مرة ، الذي كان يُدعى بابي سينغ باعتزاز ، كان انطباعي الفوري عنه أنه يمتلك شخصية أكبر من الحياة. عندما كنت فتاة صغيرة ، زرت المطعم مع عائلتي لتجربة تناول طعام نادرة في الخارج.
أكثر ما يبرز في تلك الأمسية هو دفء Pappi Singh الرائع وكرم ضيافته ، مما جعلني أشعر بالراحة ودجاج زبدة لا يُنسى. كانت تجربتي الأولى مع هذا الطبق الهندي الشهير ، وكانت بداية علاقة حب استمرت لعقود طويلة بالنسبة لي – ليس فقط مع الدجاج بالزبدة ولكن أيضًا مع Sind Punjab.
بعد عقود ، كصحفي ، تواصلت مع بابي سينغ لتغطية قصة عن عمله والمطعم. تحدث معي بصراحة باللغة الهندية حول Sind Punjab ، وأصبح مطعم Ravi مكانًا لتجمع من هم من شبه القارة الهندية في دبي. قال لي: “كان طعامنا جيدًا”. ”كذلك كان الطعام في مطعم رافي. لقد التزمنا بتقديم طعام جيد ولذيذ لعملائنا الذين فاتتهم وجبات الطعام المطبوخة في المنزل “.
على الرغم من أن المقابلة كانت حول Sind Punjab ، إلا أنه لم يتردد في التشديد على منافسيه. لكن هذا كان بابي سينغ – الحضور المبتسم دائمًا والترحيب دائمًا في حفل استقبال Sind Punjab في بر دبي – وهو مطعم ساعد عمه في افتتاحه في عام 1977. في الأسبوع الماضي ، توفي خبير الطعام ، تاركًا وراءه إرثًا لا يمكن تعويضه.
مطعم سيند بنجاب الواقع في بر دبي يوم الثلاثاء 30 أغسطس 2022 – تصوير M. Sajjad
تجمع حشد من الكريكيت في مطعم السند البنجاب.
يستمتع مجموعة من مشجعي لعبة الكريكيت بنهائي الدوري الهندي الممتاز (IPL) في مطعم السند البنجاب بر دبي. الصورة: راهول ججار
التقيت به آخر مرة في نوفمبر 2022 عندما كنت في المطعم لتغطية مباراة بين الهند وباكستان. كان لديه لادوس (حلويات) جاهزة للتوزيع بغض النظر عمن فاز – وهي ممارسة قام بها منذ افتتاح المطعم. رحب بنا بابتسامة كبيرة. قال وهو يصافحني: “أنا سعيد جدًا بلقائك أخيرًا”.
طوال المساء ، قام بفحصي عدة مرات ، وقدم لي وجبات خفيفة وأطعمة أخرى. شاهدت كيف رحب بالناس في مطعمه بغض النظر عما إذا كانوا يطلبون الطعام. في الثمانينيات ، عندما كان التلفاز من الرفاهية النادرة ، كان قد تأكد من تركيب جهاز تلفزيون خارج المطعم خلال مباريات الكريكيت المهمة حتى يتمكن أي شخص من مشاهدة المباراة. تجاوزت علامته التجارية للضيافة كل الحدود.
“أطعم روحي”
بعد وفاته ، اتصلت بعمي – المقيم منذ فترة طويلة في دبي وأبلغته بوفاة بابي سينغ. قال عم إلياس: “لن أنسى أبدًا أول مرة التقيت به في 1979 – 1980”. “كنا جميعًا عزابًا في ذلك الوقت. في أيام الخميس ، كنا نعمل نصف يوم فقط ، لذلك اعتدنا تناول الغداء معًا. في أحد الأيام ، أراد سائقنا جيل سينغ أن يأخذنا إلى مكان جديد وأخذنا إلى إقليم السند البنجاب “.
يتذكر عم إلياس كيف رحب بهم بابي سينغ في المطعم. قال: “عندما تدخلنا ، كان هذا الرجل صاحب الابتسامة الأكبر والأكثر دفئًا في حفل الاستقبال”. لقد استقبلنا كما لو كنا ضيوفا زاروا منزله. قدم نفسه على أنه بابي سينغ. كان الطعام لذيذًا للغاية ، ولكن كان الأمر الأكثر إثارة للحميم هو الطريقة التي استمر بها بابي سينغ في زيارة طاولتنا والإصرار على أن لدينا المزيد من روتي (الخبز الهندي) وبعض الدال (حساء). شعرت وكأنني عدت إلى المنزل مع والدتي. في ذلك اليوم لم يطعم بطني فحسب بل روحي أيضًا. منذ ذلك الحين ، عدنا عدة مرات ، ربما بسبب كرم بابي سينغ أكثر من الطعام “.
