دبي: خبراء صناعة القهوة الفلبينيون يشاركون أسرار صنع فنجان قهوة حائز على جوائز

لقد غيروا حياتهم المهنية وتعلموا مهارات جديدة لصناعة المشروبات المميزة التي ساعدتهم على الفوز بجوائز دولية تمثل الإمارات العربية المتحدة

بدأت إحداهما كسكرتيرة ، والأخرى مدبرة منزل في فندق ، والأخرى نادلة في مقهى. لقد غيروا حياتهم المهنية ، وتعلموا مهارات جديدة ، وأصبحوا في نهاية المطاف باريستا حاصلين على جوائز دولية يمثلون الإمارات العربية المتحدة.

لم يكن طريقهم إلى النجاح فوريًا بل كان عملية شاقة ، مثل تحميص حبوب البن لإحضار نكهاتها المميزة. لقد أتت جهودهم ثمارها – فقد أتقن المغتربون الفلبينيون كياه بارانجو وإيفرلي بيران وشيريل جوادالكويفر الأساسيات وتعلموا تقنيات جديدة وصنعوا مشروبات مميزة فردية منحتهم المراكز الأولى والثانية والثالثة في تحدي My Mocaccino Barista الذي أقامته لافاتزا في تورينو ، إيطاليا.

بارانجو ، الذي يعمل باريستا في متحف دبي للقهوة ، برز الفائز الأول وبطل تحدي Lavazza Barista. تفوقت على 14 باريستا دوليًا تم اختبار مهاراتهم في ترجمة وصفة الموكاكينو أو الكافيه موكا.

أطلقت على ابتكارها المميز “Kafa Bloom Mocaccino” ، والذي يتكون من ثلاث جرعات من الإسبريسو المزدوج المبرد ، باستخدام Lavazza Kafa Forest Coffee ؛ 15 مل من صلصة الشوكولاتة البيضاء ، 20 مل من الفراولة ، و 15 مل من التمر مع القرفة المخلوطة والمبردة مع 50 جرام من الثلج. قامت بتخمير البرتقال المجفف وإضافة الثلج الجاف لإطلاق رائحة زهر البرتقال الزهرية الجميلة.

احتلت بيران ، وهي باريستا مستقلة ، المركز الثاني بإبداعها Arancia-cino. و Guadalquiver ، التي تعمل أيضًا في متحف دبي للقهوة ، احتلت المركز الثالث بتوقيعها “My Mocaccino Tentacion”

إنجازاتهم المذهلة هي مصدر إلهام لمجتمع باريستا المحلي ؛ بينما يعود الفضل في نجاح الثلاثي إلى الدعم والتشجيع الذي تلقوه من أصدقائهم.

قالوا إن المكون السري لأكواب القهوة الحائزة على جوائز هو التدفق القوي للدعم من الزملاء والموجهين وأرباب العمل – الذي تغلغل عبر سنوات من الصداقة. لم تكن هناك طرق مختصرة. لقد جربوا أنواعًا مختلفة من التحميص وخفقوا المشروبات بممارسة مستمرة وأجزاء متساوية من العمل الجاد والتفاني ، بالإضافة إلى القليل من الرغوة والمرح في الأعلى.

من سكرتير إلى بطل باريستا

كياه بارانج.

أثبت وجود نظام دعم قوي أنه مفيد حقًا لـ Parangue ، الذي لم يبدأ كمتخصص في إعداد القهوة ولكن كسكرتير في متحف دبي للقهوة.

قالت: “في السابق ، كنت أنا من نظم المسابقات لخبراء صناعة القهوة المحليين” خليج تايمز، مضيفًا: “شعرت بالفضول وسألت الباريستا عن كيفية تحضير القهوة. ثم وقعت في حب صنع القهوة. لقد سجلت في فصول مختلفة. درست أنواعًا مختلفة من التحميص وحصلت على شهادات ، ثم بدأت في إنشاء مشروبي الخاص “.

في يونيو من العام الماضي ، انضم بارانغي إلى جولة التصفيات الإماراتية. أمضت عدة أشهر في التحضير للمسابقة وطلبت مساعدة الكبابيان (مواطنه) ، ليندون ريسيرا ، الذي كان بطلاً سابقًا في صناعة القهوة.

فازت بالدورة الوطنية وتأهلت تلقائيًا للمسابقة الدولية التي أقيمت في تورين في وقت مبكر من هذا العام. كانت المرة الأولى لها في المنافسة وقد تفوقت عليها في محاولتها الأولى.

“كنت غارقة في المشاعر. الآن بعد أن انتهى التحدي ، لا يسعني إلا أن أشعر بالفخر لحصولي على الجائزة الأولى وتقاسم المنصة مع اثنين من باريستا فلبينيين آخرين من الإمارات العربية المتحدة ، “قال بارانجوي.

وأضافت أن كونها بطلة في باريستا لم يكن مجرد جهد فردي. وأشارت إلى وجود فريق يقف وراء نجاحها ، موضحة أن مثابرتها الشخصية تكملها العمل الجماعي الذي خلق المزيج المثالي ، “Kafa Bloom Mocaccino”.

قال بارانجو: “بالنسبة لي ، القهوة المثالية هي فنجان متوازن ؛ لا ينبغي أن يكون أي عنصر ساحقًا. أهدف دائمًا إلى تحقيق توازن الحلاوة والحموضة والمرارة في قهوتي. لا شيء يجب أن يكون طاغيا. يجب أن يكون كل شيء مكملًا … عندها ستكون راضيًا وستشعر بالسعادة حقًا عندما تشرب قهوتك “.

مزيج مثالي

إيفرلي بيران.

مثل Parangue ، تحدث Peran و Guadalquiver أيضًا عن نفس المبدأ في إنشاء مزيجهم المثالي.

وأشاروا إلى أن: “القهوة معقدة – يقول علماء الأغذية إن هناك ما يقرب من 700 مركب من النكهات في حبة البن الواحدة. لكن صنع الكوب المثالي أمر شخصي. يتعلق الأمر بإنشاء التوازن المثالي وجعله بالطريقة التي تفضلها “.

خضعت بيران نفسها لتفكير شخصي لتحديد أفضل مهنة لها. بدأت في صناعة الضيافة كمدبرة منزل في أحد الفنادق. لكنها لم تشهد أي نمو ، فقد غيرت حياتها المهنية بعزم.

شجعها أحد الأصدقاء على أن تصبح باريستا ودرست الأساسيات وأصول القهوة وطرق التحضير قبل تجربة أنواع التحميص المختلفة. كما حصلت على دعم قوي من زملائها وأصدقائها الذين دربوها لعدة أشهر. هذا هو السبب في أن إبداعها Arancia-cino قد حصل على المركز الثاني في مسابقة باريستا الدولية.

تفعل ما تحب

شيريل جوادالكويفر.

بالنسبة إلى Guadalquiver ، كان صنع المزيج المثالي نتيجة التمسك بفلسفتها – ‘أحب ما تفعله ؛ افعل ما تحب.

وأشارت إلى أنها “كانت رحلة طويلة قبل الوصول إلى النهائيات في تورين” ، مضيفة: “قبل بضعة أشهر من المسابقة ، كان علينا أن نتدرب بانتظام من الساعة 9 صباحًا حتى 9 مساءً.”

“لكنني لم أتعب أبدًا لأنها وظيفة أحبها حقًا” ، أضافت الباريستا الحائزة على جوائز والتي بدأت كنادلة في مقهى.

تابع Guadalquiver: “لقد انضممت إلى المنافسة لأنني أردت إظهار مهاراتي. لقد انتهيت من المراكز الثلاثة الأولى وأريد الآن مشاركة رسالة مع زملائي في صناعة القهوة وأولئك الذين يتطلعون إلى أن يصبحوا شخصًا يؤمنون دائمًا بأنفسهم ويستمرون في فعل ما يحبون “.