تم إدراج إيدن أسميثا مؤخرًا في قائمة أقوى 50 شيفًا تنفيذيًا لعام 2023 في المنطقة
الصورة: الموردة
في حفل استقبال دبلوماسي أقيم مؤخراً في دبي احتفالاً بالذكرى الثامنة والسبعين لاستقلال إندونيسيا، برز رجل وهو يعرض التراث الغني لبلاده. كان إيدين أسميثا، 49 عاماً، مقيماً في الإمارات العربية المتحدة منذ فترة طويلة، ولم يقم بإعداد المأكولات اللذيذة للدبلوماسيين وكبار الشخصيات فحسب، بل طُلب منه أيضاً في السابق إعداد وجبات الطعام لرئيس رابع أكبر دولة في العالم من حيث عدد السكان.
كانت مهمة أسميثا ليلة الثلاثاء هي نشر تقاليد الطهي في بلده الحبيب. قاد فريقًا مكونًا من حوالي 30 طباخًا وموظفًا في المطبخ الذين قاموا بإعداد المأكولات الإندونيسية المفضلة على الإطلاق مثل ناسي جورينج، وساتيه الدجاج، والتيمبه، وسوتو أيام (حساء الدجاج)، ولحم البقر ريندانج والمزيد.
الصورة: الموردة
ما فعلوه – في اللغة الدبلوماسية – يسمى دبلوماسية المعدة أو الدبلوماسية الثقافية عن طريق الترويج للمأكولات المحلية المميزة ومشاركتها. أشارت أسميثا إلى أن “الناس يجتمعون دائمًا حول الطعام، وإحدى طرق مشاركة القيم والثقافة والتقاليد هي مشاركة الوجبات”.
تصوير أنجيل تيسوريرو/كيه تي
أنجز أسميثا وفريقه مهمتهم بكل ثقة – فهم لا يقدمون الطعام فحسب، بل شرحوا أيضًا لكبار الشخصيات الأجنبية والمحلية تفاصيل وأصل كل طبق.
إن تجربة إعداد وجبات الطعام لكبار الشخصيات ليست في الواقع جديدة بالنسبة لأسميثا. وقال لـ “خليج تايمز” إنه طُلب منه في عدة مناسبات إعداد وجبات للرئيس الإندونيسي جوكو ويدودو، الذي يقوم بزيارات متكررة لدولة الإمارات العربية المتحدة.
“من المعروف أن رئيسنا يستمتع بالوجبات الإندونيسية البسيطة المطبوخة في المنزل ولكن يجب أن تكون أصلية، ولهذا السبب طلبت مني سفارتنا إعداد وجبات الطعام عندما جاء إلى هنا في يوليو من العام الماضي وأثناء زيارته لمعرض إكسبو العالمي بدبي في عام 2021.” قالت أسميثا.
الصورة: الموردة
وأضاف: «أستطيع أن أعتبر تلك المناسبات جزءًا من أبرز محطات مسيرتي. تخيل تحضير الطعام لزعيم رابع أكبر دولة (من حيث عدد السكان) في العالم. الرئيس ويدودو ليس زعيمًا لأكثر من 270 مليون إندونيسي فحسب، بل إنه يتمتع بشعبية كبيرة هنا في الإمارات العربية المتحدة. والحقيقة أن أحد شوارع العاصمة (أبوظبي) يحمل اسمه وكان لي شرف خدمته».
الخدمة بابتسامة
يعتبر أسميثا نفسه من الشخصيات المهمة في مهنته. تم إدراجه مؤخرًا في قائمة أفضل 50 شيفًا تنفيذيًا لعام 2023 في المنطقة والتي تضم أكثر من 1000 طاهٍ ممتاز وذو قدرة تنافسية عالية.
ولكن ما أوصله إلى القمة هو موقفه ومثابرته في العمل الجاد دائمًا. قالت أسميثا: “أنا أخدم دائمًا بابتسامة – نعم، هذا مهم جدًا لأنه إذا لم يكن لديك موقف إيجابي، فسوف ينعكس ذلك دائمًا على طعامك”، موضحة: “إذا كنت متوترًا، سيكون طعامك مذاقًا”. ماصخ؛ إذا كنت غاضبًا أو منزعجًا، فسيكون مذاق طعامك سيئًا أيضًا.
الصورة: أنجيل تيسوريرو/كيه تي
رحلة الطهي
ولدت أسميثا، وزوجته طاهية أيضًا، في باندونج، عاصمة مقاطعة جاوة الغربية في إندونيسيا، والتي تشتهر بالبراكين ومزارع الشاي. تخرج من أكاديمية ساندي بوترا للسياحة الفندقية وبدأ حياته المهنية في سن 19 عامًا في جاكرتا هيلتون إندونيسيا. بدأ من الرتب وعمل أيضًا في فنادق مختلفة. ثم رأى أحد مديري الموارد البشرية (الموارد البشرية) إمكاناته وقام بتوظيفه للعمل في دبي في عام 2000.
بدأ عمله كرئيس طهاة (طاهي محطة) وشق طريقه ليصبح مساعد طاهٍ، ثم رئيس الطهاة، وطاهيًا تنفيذيًا مساعدًا في العديد من الفنادق بما في ذلك فندق كمبينسكي مول الإمارات، وبارك حياة جدة، وفنادق ومنتجعات أنانتارا. المنتجعات الصحية. يشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي الذي يشرف على العديد من المطاعم في فندق ميديا روتانا.
الصورة: الموردة
وصفة للنجاح
طوال ثلاثة عقود من رحلة الطهي، قال أسميثا إن الشيء الوحيد الذي لم يتركه أبدًا هو دفاتر ملاحظاته التي تحتوي على وصفات وإجراءات قام بتدوينها شخصيًا على مر السنين.
“عندما بدأت، لم يكن هناك يوتيوب. لقد كنت أنتمي إلى ذلك الجيل من الطهاة الذين خضعوا لإرشاد شخصي، لذا كان علي أن أكتب كل شيء. لقد عملت مع العديد من العلامات التجارية والمؤسسات المعروفة في إندونيسيا ومختلف أنحاء الشرق الأوسط. بالإضافة إلى الطهاة الحائزين على نجوم ميشلان المعترف بهم عالميًا مثل هنريك يدي أندرسن، وإيجور ماتشيا، ومايكل شلو، وجورجيو لوكاتيلي.
وأضاف: “لقد قمت بتدوين كل ما تعلمته منهم، ولدي الآن العديد من دفاتر الملاحظات التي تحتوي على الوصفات التي آمل أن أنقلها إلى المتدربين”.
“لكن أهم وصفات النجاح التي أود دائمًا أن أذكرها صغاري – كما أخبرتهم عندما خدمنا كبار الشخصيات خلال الحدث الأخير في القنصلية الإندونيسية – هي العمل الجاد والعاطفة والإبداع والحماس. الطبخ هو في الواقع عمل شاق والعاطفة هي الوقود لصنع طعام جيد. ولكن عليك أيضًا أن تكون مبدعًا وأن تتعلم أيضًا شيئًا جديدًا بحماس.
