امرأة تختار أشياء من أحد الأرفف في أحد متاجر سلسلة متاجر بيني في برلين، ألمانيا، في 1 أغسطس 2023. الصورة: AFP
وجدت دراسة جديدة أن الأطعمة فائقة المعالجة ليست كلها تسبب السرطان وأمراض القلب والسكري. ووفقا للبحث، في حين أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات اللحوم والمشروبات السكرية يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المذكورة أعلاه، فإن الخبز والحبوب – على الرغم من كونها أطعمة فائقة المعالجة – تقلل من هذه المخاطر لاحتوائها على الألياف.
وذكر البحث الذي نُشر في مجلة The Lancet أيضًا أن الصلصات والأطعمة القابلة للدهن والتوابل ليست من الخيارات الأكثر صحة للبشر، ولكنها ليست سيئة مثل المنتجات الحيوانية والمشروبات الغازية.
وقال مؤلفو الدراسة إنه من بين الأطعمة الأخرى فائقة المعالجة، بما في ذلك الحلويات والحلويات، فإن الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة اللذيذة والبدائل النباتية للحوم – التي كان يعتقد في السابق أنها ضارة – “لا ترتبط بخطر الإصابة بالأمراض المتعددة”.
وشارك في الدراسة ما لا يقل عن 266666 شخصًا من سبع دول أوروبية، 60% منهم من النساء.
يقول الخبراء إن معاملة جميع الأطعمة فائقة المعالجة على أنها ضارة بالصحة أمر غير حكيم وغير مبرر.
وفقًا للمؤلفين، ارتبط ارتفاع استهلاك UPF بزيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
للوقاية من السرطان والأمراض المتعددة الاستقلابية في القلب، اقترح المؤلفون على الناس استبدال بعض الأطعمة فائقة المعالجة، وليس كلها، بأطعمة مماثلة ولكن أقل معالجة، أو اتباع النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
وتؤكد الدراسة أنه لم يكن من الضروري التخلي تماما عن الأطعمة فائقة المعالجة، حسبما قال هاينز فريسلينج، المؤلف المشارك في الدراسة. وأضاف فريسلينج، وهو أيضًا خبير في وكالة أبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية (IARC)، والتي تعاونت في الدراسة: “يجب أن يكون استهلاكها محدودًا، وتعطى الأفضلية للأطعمة الطازجة أو ذات الحد الأدنى من المعالجة”.
وأظهر البحث أن المستهلكين بحاجة إلى سهولة الوصول إلى الأطعمة الطازجة والأقل معالجة، وفقًا لرينالدا كوردوفا، التي قادت الدراسة وتعمل في كل من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان وجامعة فيينا.
وقال الدكتور إيان جونسون، الباحث في مجال التغذية والزميل الفخري في معهد كوادرام، إن الدراسة “تساعدنا على فهم الأطعمة فائقة المعالجة التي كانت ضارة ولم تكن ضارة”.
“تشير هذه الملاحظات إلى دور بعض عوامل UPF في ظهور العديد من الأمراض المزمنة. وقال الدكتور جونسون: “لكنها تظهر أيضًا أن الافتراض الشائع بأن جميع الأطعمة التي تحتوي على عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية مرتبطة بأحداث صحية ضارة ربما يكون خاطئًا”.
