البطاطا المهروسة، على الرغم من كونها زبدانية ولذيذة، يمكن أن تكون أيضًا غير ملهمة بعض الشيء.
كيف يمكننا تحويل الطبق الجانبي “الجيد” إلى شيء أكثر إثارة؟
قد يكون الجواب الزبدة البنية.
يمزج هذا الطبق البطاطس الخمرية الترابية مع النكهات اللذيذة من الزبدة البنية ورائحة الثوم وإكليل الجبل والزعتر، مما يضفي نكهة مميزة تجعلها ذات مذاق فاخر دون الكثير من العمل أو المكونات الإضافية.
قد يبدو تحمير الزبدة أمرًا مخيفًا، لكن القيام بذلك أمر بسيط للغاية. ويكون تحولها تدريجيًا وفوريًا في آن واحد. قد لا تعتقد أنك تقوم بتحميره بشكل صحيح، ثم فجأة يحدث ذلك.
عندما تسخن الزبدة في قدر، يبدأ محتوى الماء في التبخر، مما يؤدي إلى غليان قوي. بعد حوالي 5 دقائق أو نحو ذلك من الفقاقيع، يسقط الصمت. يصبح السائل أكثر لزوجة، وتتحول الفقاعات إلى رغوة. تبدأ المواد الصلبة الحليبية الموجودة بالأسفل بالتحول إلى الكراميل وتتحول إلى اللون البني الكستنائي. كن حذرًا، لأن الزبدة يمكن أن تتحول من اللون البني إلى الاحتراق بسرعة كبيرة. بمجرد ظهور البقع البنية على السطح، ارفعيها عن النار وحركيها جيدًا، مع الحرص على كشط “الفوند” – القطع العالقة في قاع المقلاة.
والنتيجة هي عنبر رائع، وهو مزيج من المواد الصلبة للحليب المحمص والزبدة المصفاة، مع رائحة جوزية تذكرنا بمخبز في فرنسا.
الوصفة: البطاطس المهروسة بالزبدة البنية بوفون فريلاند
إن العمل البسيط المتمثل في تحمير الزبدة يأخذ الدعامة الأساسية للعطلة من بسيطة إلى رائعة في غضون دقائق. تعتبر البطاطس الخمرية هي القماش الفارغ المثالي للنكهات اللذيذة والجوزية للزبدة البنية، والتي يتم رفعها إلى دور البطولة لأنها تتخلل البطاطس والمسابح في الأعلى. قد يقول خبراء البطاطس المهروسة أن استخدام مطحنة الأرز أو مطحنة الطعام هو الطريقة الوحيدة للحصول على قوام كريمي، لكن الخلاط اليدوي أو هراسة البطاطس يعمل أيضًا، طالما أنك لا تبالغ في الخلط وتبقى البطاطس ساخنة. تأكدي من عمل فتحات لبرك الزبدة البنية الموجودة فوق الطبق، مما يجعل كل ملعقة تشعر بالفخامة الإضافية.
العائد: 8 إلى 10 حصص
الوقت الإجمالي: 1 ساعة
مكونات
1 كوب/2 إصبع زبدة غير مملحة
2 كوب حليب كامل الدسم
1 رأس ثوم، مقطع إلى نصفين
4 أغصان زعتر أو 3 أغصان إكليل الجبل
ملح كوشير وفلفل أسود
4 رطل من البطاطس الخمرية (حوالي 8 بطاطس متوسطة الحجم)
تحضير
1. في قدر متوسطة الحجم، أذيبي الزبدة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور بقوة، قم بطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تهدأ الفقاعات وتتحول إلى رغوة، وتبدأ البقع البنية الدافئة في الطفو على السطح. أطفئي النار واكشطي قاع المقلاة. تُسكب الزبدة ذات اللون البني في كوب قياس عازل للحرارة، وتُترك جانبًا لتبرد قليلًا. (لا تنظف القدر.)
2. أضيفي الحليب إلى القدر وسخنيه على نار خفيفة. قلبي الزبدة البنية ثم أضيفي ربع كوب فقط إلى الحليب. يُضاف الثوم والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3. في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع (راجعي النصيحة للحصول على تعليمات التحضير المسبق). اسلقي البطاطس لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، حتى تمر الشوكة عبرها دون مقاومة. صفي البطاطس وأعيديها إلى الوعاء الجاف. يوضع على نار خفيفة ويهز البطاطس لتجفيفها.
4. قم بتصفية خليط الحليب الدافئ فوق البطاطس (أو فقط قم بإزالة الثوم والأعشاب والتخلص منها) واهرسها باستخدام هراسة البطاطس أو خلاط يدوي على سرعة منخفضة حتى الوصول إلى القوام المطلوب. طعم ويتبل بالملح والفلفل. (إذا كنت تتقدم، أطفئ النار وقم بتغطيتها بغطاء للتدفئة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.)
5. ننقلها إلى وعاء تقديم كبير. اصنعي بضع فتحات على السطح بظهر الملعقة واسكبي الزبدة البنية المحفوظة في الأعلى.
نصائح
يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل ذلك؛ احتفظ بها في وعاء من الماء البارد لمنعها من تغير لونها.
ظهرت هذه الوصفة في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.
