وفي عام 2022، احتلت جزر المالديف المرتبة السادسة بين الوجهات الأكثر شعبية لاستكشافها من قبل الإماراتيين، وفقًا لتصنيف السفر والسياحة من YouGov: العلامات التجارية والوجهات، مما يعكس جاذبية الجزيرة المتزايدة للسكان المحليين والمقيمين في الإمارات العربية المتحدة على حد سواء.
مع ازدياد عدد المسافرين إلى الخارج من دولة الإمارات العربية المتحدة الذين يجدون طريقهم إلى الشواطئ اللازوردية في جزر المالديف، تغتنم المنتجعات الفرصة لتجاوز حدود الطهي. قاد مطعم Atmosphere Kanifushi الطريق مرة أخرى في عام 2013 مع افتتاح أول مطعم نباتي في جزر المالديف. يدل هذا التطور الطهوي على احتضان دافئ للثقافات المتنوعة وروح استكشاف تذوق الطعام، حيث يتدفق الضيوف على هذه الجزر الهادئة بحثًا عن الثقافة والحداثة والاسترخاء، وبالطبع المأكولات المحلية اللذيذة.
ومع ذلك، فإن تحويل المأكولات النباتية إلى إحساس يستحق نجمة ميشلان، من المذاق إلى العرض، ليس بالأمر الهين.
الحائز على جائزة الشيف فابريزيو مارينو
وعي مفرط بالحياة المستدامة
في عالم يميل بشكل متزايد نحو الحياة الواعية، تمثل النسخة الثالثة من مهرجان Just Veg فرصة ذهبية للباحثين عن الترفيه في دولة الإمارات العربية المتحدة للشروع في رحلة طهي تحتفي بفن تناول الطعام النباتي. يمكن للضيوف الاستمتاع بتجربة تناول طعام نباتية رائعة والاستمتاع بالمناظر الخلابة للأفق الأزرق؛ تضيف النقش المرح للدلافين لمسة من السحر إلى هذه اللحظة.
خليج تايمز شاركت في احتفال طهي حصري أقيم في الفترة من 20 إلى 26 أكتوبر 2023 في Atmosphere Kanifushi. التقينا بالشيف فابريزيو مارينو الحائز على جائزة ميشلان في مطعم Just Veg على الواجهة البحرية لمعرفة المزيد عن مطبخه الطبيعي وفلسفته في المطبخ الهادئ، والميزة المميزة للمطبخ النباتي وما الذي يجعل Just Veg مكانًا خاصًا في جزر المالديف لتناول الخضروات. .
لقد كنت من المتدربين منذ فترة طويلة مع الشيف السويسري الأسطوري بيترو ليمان، الذي افتتح أول مطعم نباتي في أوروبا حائز على نجمة ميشلان. كيف أثر ذلك على أسلوبك في الطهي؟
يعد الشيف بيترو ليمان أستاذًا بلا منازع في حركة المطبخ الطبيعي في أوروبا. إن طريقته في العمل في المطبخ تعزز دائمًا منهج العقل الحر للإبداع وحياة خالية من التوتر في المطبخ بين الطهاة والأشخاص الذين يديرون المطبخ. في الأساس، فهو ينشط القوة الداخلية للطهاة لفهم وتطبيق العمل الهادئ والمدروس. لقد منحني العمل معه الفرصة لاكتشاف العديد من فنون الطهي الجميلة والبسيطة وغير العادية.
تنبع الكثير من أطباقك من فلسفة حركة “المطبخ الطبيعي” التي تحترم الطبيعة وتشيد بنكهاتها. هل لك أن تخبرنا أكثر عن هذا؟
إن احترام الطبيعة هو فهمها والعمل كجزء من حركة المطبخ الطبيعي. سوف يشرك الطهاة بهذا الشكل. الألوان والأشكال والنكهات والاتساق هي مظاهر الطبيعة نفسها. إن اللمسة الخفيفة والحفاظ على هذه الصفات تعطي إحساسًا بالانسجام في الفم الذي يمكن تلقيه كطعم جديد، لكن الجميع يعرفه منذ الولادة.
اكتسب النظام النباتي شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة، ويعتبر أيضًا خيارًا أكثر استدامة. كيف رأيت هذا التحول كطاهي؟
تدريجيًا، أصبح الناس أكثر عقلانية ووعيًا بأن القلب لديه نظام دائري وثيق ليس لانهائيًا. يعد أسلوب الحياة النباتي أحد المشاركات النشطة العديدة في الاستدامة. أدركت أن الطهاة الشباب على وجه الخصوص يظهرون اهتمامًا كبيرًا بهذه الرؤية الجديدة. لقد تأثروا كثيرًا بالمذاق والإحساس الذي يمكن أن يقدمه الطعام النباتي. لذا فإن هذا الإدراك هو الهدف الرئيسي والنباتية هي وسيلة للحصول عليه ومشاركته مع الآخرين.
جزر المالديف مكان معروف عادة بالمأكولات البحرية. كيف تمت هذه الشراكة لأول مطعم نباتي على الإطلاق قبل 10 سنوات؟
نعم، جزر المالديف مكان يُشتهر بالأطعمة البحرية، كما تُشتهر بالمطاعم النباتية الفاخرة أيضًا. الآن تقدم العديد من المنتجعات قوائم نباتية. حدث ذلك قبل تسع سنوات، في سبتمبر 2014، عندما كنت أعمل طاهيًا مساعدًا في مطعم Joia في ميلانو، وظهرت رسالة بريد إلكتروني على جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بي. كان هناك مشروع جميل يجري تنفيذه في جزر المالديف حيث كان مطعم نباتي في جزيرة جميلة جاهزًا لاستضافة طاهٍ غربي للترويج لمطبخ نباتي غربي جديد. كنت جاهزا! أحضرت معي وصفات ومعدات وجرعة كبيرة من الحماس. الآن بعد سنوات عديدة من التعاون مع الطهاة والمديرين المحليين، أصبح هذا المشروع مرئيًا جيدًا من خلال القائمة الأنيقة وأسماء الأطباق الموجودة بها ومن الخدمة الدقيقة التي يقدمها النوادل الشباب والمرحون في المشروع المشترك.
كيف يختلف مشهد الطهي في جزر المالديف عن إيطاليا؟
جاءت العديد من التأثيرات من الخارج إلى المطابخ وتجتمع هناك في جزر المالديف. يسكن الطهاة المالديفيون والهنديون والسريلانكيون والآسيويون والغربيون أجمل الجزر في العالم. المكونات من جميع أنحاء العالم والقوة المالية الهائلة تجعل كل شيء ممكنًا. الأسلوب الذي يتم طرحه هو معيار عالمي، ويختلف تمامًا عن ثقافة الطهي الإيطالية المعروفة.
ما هي أهم اتجاهات الطهي التي شاهدتها في جزر المالديف؟
يعتبر الطعام المالديفي طازجًا وبسيطًا وعصيرًا وثمينًا بالنسبة لي. تعتبر أسماك جوز الهند والتونة والشعاب المرجانية بالإضافة إلى القليل من الخضروات أساس وجبات هذا البلد. تاريخياً وحتى الآن، يمكننا التعرف على اللمسة الهندية التي تسود على جميع الاتجاهات الأخرى باستخدام العديد من التوابل وأحياناً مستحضرات طويلة ومعقدة.
كيف تبتكر وتنويع الخيارات النباتية للمسافرين القادمين إلى جزر المالديف؟
يتم استخدام المكونات في مطبخي كإمكانية لإنشاء مفهوم طبق عزيز علي بشكل خاص في تلك اللحظة. قبل أن أبدأ جلسة عمل جديدة في جزر المالديف، أتصل وأتحدث عن/أشارك تلك المفاهيم/الأفكار. ثم نبدأ مع فريق الطهي في البحث عن المكونات الصحيحة في الأسواق المحلية والدولية. إن اختيارنا موجه في الغالب إلى العناصر المحلية للغاية، لذلك نبدأ في تقليل تعقيد الأطباق إلى التحول المثالي. وهذا يعني الفكرة المثالية لـ Just Veg. جميع الأطباق مصنوعة بالفعل في جزر المالديف.
