وصفات البسكويت لتجعل إجازتك مشرقة – الأخبار

ملفات تعريف الارتباط تكنيكولور من سامانثا سينيفيراتني

تعتبر ملفات تعريف الارتباط المزينة بشكل فني بالثلج الملكي من الكلاسيكيات الخاصة بالعطلات، ولكن تفاصيلها الدقيقة وألوانها الجميلة قد تستغرق ساعات للحصول عليها. ليس مع ملفات تعريف الارتباط الرائعة هذه. بمجرد أن يتم صنع طبقة التزيين وتلوينها، يستغرق تزيينها بضع دقائق فقط. يتم سكب الزينة ببساطة فوق البسكويت، وهي تقنية مستوحاة من تلك المستخدمة لصب الألوان الدوامية من طلاء المرآة على الكعك الناعم. (للحصول على بديل أسرع للثلج الملكي، ما عليك سوى غمس البسكويت أو رشه بالشوكولاتة المذابة.) لن يكون هناك قطعتان متماثلتان، وهذا جزء كبير من السحر. يوجد أسفل الجزء الخارجي كعكة غريبة مقرمشة ومرضية بنكهة أكوام من نكهة البرتقال الزاهية والتوابل الشتوية المثالية.

أَثْمَر: حوالي 48 قطعة كوكيز

الوقت الكلي: ساعة و 30 دقيقة بالإضافة إلى 7 ساعات للتبريد والإعداد

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:

مكونات

2 1/2 كوب / 320 جرام دقيق متعدد الأغراض

1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

3/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الطازج

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (مثل دايموند كريستال)

3/4 كوب / 169 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

1 كوب / 200 جرام سكر حبيبات

ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المبشور الطازج (من حوالي برتقالة كبيرة الحجم)

2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

1 بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة

للتثليج الملكي:

6 أكواب / 680 جرام سكر بودرة (1 1/2 رطل)

6 ملاعق كبيرة/ 50 جرامًا من مسحوق المارينج

4 ألوان مختلفة من ملون الطعام الجل

تحضير

1. لتحضير البسكويت: في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق والقرفة والزنجبيل والهيل والبيكنج باودر والملح.

2. في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي الزبدة والسكر المحبب وقشر البرتقال ومستخلص الفانيليا والبيض. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة، واخفقيهم حتى يمتزجوا.

3. ضع ورقة من ورق البرشمان مقاس 12 × 16 بوصة على سطح العمل. ضعي العجينة في الأعلى ثم غطيها بقطعة أخرى من الرق. افردي العجينة إلى مستطيل بسمك 1/4 بوصة، مع تربيع الحواف. ضعي العجينة، التي لا تزال محصورة في ورق البرشمان، على صينية خبز ذات حواف، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح باردة جدًا وثابتة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. تحضير التزيين الملكي: قم بخلط السكر البودرة ومسحوق المرنغ في وعاء كبير. يُضاف 2/3 كوب ماء ويُخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح سميكًا ولامعًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. تحقق من تماسك كريمة الزينة: عندما تقوم برش كريمة الزينة على نفسها، يجب أن يستغرق الأمر 10 ثوانٍ لإعادة دمجها. أضف المزيد من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة حسب الضرورة، للوصول إلى هذا القوام.

5. افصلي كريمة التزيين إلى 5 أوعية ثم قومي بتلوين 4 منها حسب الرغبة، مع ترك واحدة بيضاء. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

6. سخني الفرن إلى 350 درجة. خط 2 صفائح الخبز مع ورق البرشمان.

7. اسحبي العجينة من الثلاجة، واقطعي العجينة بسرعة إلى مستطيلات مقاس 1 × 2 1/2 بوصة. إذا كانت العجينة لا تزال باردة، قم بفصل المستطيلات ووضعها على صفائح الخبز المجهزة بحيث تكون المسافة بين بعضها 1/4 بوصة. إذا أصبحت العجينة دافئة، قم بتبريدها (أو تجميدها) حتى تبرد قبل الخبز.

8. اخبزيها في الفرن، لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرف لتبرد تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضع الحامل فوق ورقة مبطنة بالرق، وقم بصف ملفات تعريف الارتباط، بحيث تتلامس الجوانب، في صفوف من 8.

9. ضع رفًا آخر فوق ورقة مبطنة بالرق. في وعاء صغير (قطره 4 بوصات)، ضعي القليل من كل لون بالملعقة بحيث يكون لديك عدة أشرطة متوازية من كريمة الزينة الملونة. (قم بتغطية أي كريمة زينة غير مستخدمة.) اسكبي كريمة التزيين على شكل شرائط رفيعة فوق البسكويت، تحركي من اليسار إلى اليمين، ثم من اليمين إلى اليسار ثم العودة مرة أخرى، مع ملء الثقوب، حتى نفاد الكمية. كرر مع المزيد من الجليد. قم بفصل ملفات تعريف الارتباط على الفور وبعناية، واحدًا تلو الآخر، باستخدام ملعقة مسطحة ثم انقلها إلى الرف النظيف.

10. اتركي البسكويت في درجة حرارة الغرفة، من دون غطاء، حتى يتماسك، لمدة 6 ساعات على الأقل.

نصائح

اصنعي العجينة ثم ضعيها في الثلاجة، ملفوفة جيدًا في غلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميد البسكويت المخبوز، بدون تزيينه، مغلفًا جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الزنجبيل الشقراوات من ميليسا كلارك

مع الملمس المطاطي لأفضل كعكة فودجي وجميع النكهات الاحتفالية لكعكات الزنجبيل المفضلة لديك، فإن هذه الألواح الحارة تقدم بيانًا جريئًا لقضاء العطلات. إن تحمير الزبدة يمنحهم نكهة الكراميل العميقة، والتي تكمل السكر البني الدافئ والتوابل العطرية. إن رذاذ الشوكولاتة البيضاء الموجود في الأعلى مخصص فقط للمظهر، لذا لا تتردد في تركه إذا كان لديك وقت قصير. طعم هذه القضبان جيد بدونها.

أَثْمَر: 12 إلى 16 مربعا

الوقت الكلي: 45 دقيقة بالإضافة إلى التبريد

مكونات

1 كوب / 225 جرام زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى المزيد لتحضير المقلاة

1 1/2 كوب/ 330 جرام سكر بني غامق

2 ملعقة كبيرة دبس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً

2 بيضة كبيرة

2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا (أو بوربون أو إسبرسو)

2 كوب / 255 جرام دقيق متعدد الأغراض

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (مثل دايموند كريستال)

1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

رشة من القرنفل المطحون

3/4 كوب من الجوز المحمص أو البقان المفروم (اختياري)

2 أوقية شوكولاتة بيضاء أو داكنة مذابة للتزيين (اختياري)

تحضير

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. دهن صينية مقاس 9 × 9 بوصة بالزبدة وتبطينها بورق البارشمان.

2. في قدر صغير، سخني الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب وتتخللها قطع بنية داكنة، لمدة 5 إلى 7 دقائق. تُسكب الزبدة البنية في وعاء كبير ويُضاف إليها السكر البني ودبس السكر والزنجبيل المبشور. خفقت حتى تصبح ناعمة واتركها تبرد لبضع دقائق.

3. أضيفي البيض وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

4. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والزنجبيل والقرفة والملح والبهار والفلفل الأسود والقرنفل. خفقت جيدا للجمع. ضجة في المكسرات، في حالة استخدام.

5. أسكبي الخليط في القالب المجهز. اخبزيها حتى تصبح الحواف ثابتة ولكن المركز لا يزال رطبًا قليلاً، لمدة 18 إلى 25 دقيقة. لا تبالغ. انقلي القالب إلى رف سلكي ليبرد. دع الشقراوات تبرد تمامًا في المقلاة.

6. بمجرد أن تبرد البلوندي تمامًا، استخدمي شوكة أو ملعقة أو مخروط ورق مملوء لتزيين الجزء العلوي من البلوندي بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة المذابة إذا أردت. اترك الشوكولاتة لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها إلى ألواح.

نصيحة

سيتم الاحتفاظ بالشقراوات في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.

رينبو راف كوكيز لسهلة الوايلي

هذه الوصفة مقتبسة من ابدأ هنا: تعليمات لتصبح طباخًا أفضل وكان عنوانها في الأصل ملفات تعريف الارتباط ليزا فرانك. إنه يكتسب هذا الاسم من خلال كونه لكمة كبيرة من الحنين السكرية. يعد الثلاثي من المستخلصات (الفانيليا النقية والفانيليا المقلدة واللوز) أمرًا أساسيًا لإضفاء هالة من تلك المخبوزات المعبأة مسبقًا على هذه البسكويت والتي ربما تكون قد وضعتها في صندوق الغداء الخاص بك عندما كنت طفلاً، ولكنها أفضل لأنك تجعلها طازجة . والأفضل من ذلك كله، أنها تجتمع معًا في لمح البصر، وتُقلب في وعاء واحد وتُخبز في نفس اليوم. يمكنك رمي هذيان قوس قزح لفمك على الفور تقريبًا.

أَثْمَر: حوالي 24 قطعة كوكيز

الوقت الكلي: 40 دقيقة بالإضافة إلى التبريد

مكونات

1/2 كوب / 113 جرام زبدة غير مملحة أو زبدة نباتية مذابة

3/4 كوب / 150 جرام سكر حبيبات

1/2 كوب معبأ / 107 جرام سكر بني فاتح أو غامق

1 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (مثل Diamond Crystal)

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 بيضة كبيرة، مباشرة من الثلاجة

1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا الصافية (المقلدة).

1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

1 2/3 كوب / 200 جرام دقيق متعدد الأغراض

1/2 كوب / 115 جرامًا من قطع إم آند إمز الصغيرة، بالإضافة إلى 1/4 كوب / 58 جرامًا أكثر للفرد

1/4 كوب / 50 جرام من رشات قوس قزح الكبيرة، بالإضافة إلى 1/2 كوب / 100 جرام أكثر للدحرجة

تحضير

1. اصنعي العجينة: في وعاء متوسط، باستخدام ملعقة سيليكون، اخلطي الزبدة والسكر المحبب والسكر البني والملح ومسحوق الخبز وصودا الخبز حتى يبدو الخليط كالرمل الرطب.

2. أضيفي البيضة والمستخلصات، وحركي حتى تمتزج المكونات بشكل ناعم ومتساوي. (إذا كان لديك الوقت، اترك هذا الخليط لمدة 30 دقيقة، مع التحريك مرتين. يؤدي ذلك إلى إذابة بعض السكر وينتج عنه كعكة أكثر مضغًا.)

3. أضيفي الدقيق وحركي حتى يتماسك الخليط ويشكل عجينة طرية. أضيفي حبات إم آند إمز والسبرنكلز، وقلّبي حتى يتم توزيعها بالتساوي.

4. سخني الفرن إلى 375 درجة. خط 2 مقالي ورقة مع ورق البرشمان.

5. الجزء والخبز: باستخدام مغرفة البسكويت رقم 40 أو ملعقتين، قسمي العجينة إلى أجزاء وزن كل منها 35 جرام (حوالي ملعقتين كبيرتين لكل قطعة). لف كل جزء على شكل كرة ثم قم بتسويته قليلاً إلى قرص بسمك 1 بوصة. قم بخلط بعض حبات M&M والرشات معًا، ولف الأقراص في الخليط. لا تقم بتبريد الأقراص قبل الخبز، فمن الأفضل خبز هذه البسكويت في نفس يوم خلط العجين.

6. قم بترتيب الأقراص على مسافة 2 بوصة على أوعية ورقية مُجهزة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون عند الحواف ثم ضعيها في المنتصف لمدة 14 إلى 16 دقيقة. باستخدام ملعقة السمك، انقليها على الفور إلى رف سلكي لتبرد.

نصيحة

يُحفظ البسكويت لمدة 3 أيام في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.

ظهرت هذه الوصفات في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز