اجعل ليلة نهاية الأسبوع مشرقة مع هاتين الوصفتين – الأخبار

دجاج بالبابريكا مع الطماطم والبارميزان من ميليسا كلارك

يستحق هذا الدجاج اللذيذ والملائم طوال أيام الأسبوع شراء وعاء جديد من البابريكا الحلوة، خاصة إذا كنت لا تتذكر متى حصلت على واحدة في درج التوابل الخاص بك. كلما كانت التوابل طازجة، كلما كان الطبق أكثر نكهة. . هذه جميلة بقدر ما هي معقدة، مع مزيج من الطماطم والفلفل الملونة التي تعمل على تليين وامتصاص جميع عصائر الدجاج أثناء تحميصها. قدمها مع شيء ما لتلتقط الطماطم اللذيذة: الخبز المقرمش أو عصيدة من دقيق الذرة أو الكسكس كلها تعمل بشكل جيد.

أَثْمَر: 4 حصص

الوقت الكلي: 45 دقيقة

مكونات

3 رطل من قطع الدجاج بالعظم والجلد (الثدي، أفخاذ، الفخذين أو مزيج)

الملح كوشير

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر، بالإضافة إلى المزيد للرش

1 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

2 فص ثوم، مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

1 ملعقة صغيرة فلفل إسبيليت أو بابريكا حارة مدخنة (بيمنتون)

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 لتر من الطماطم الكرزية (يفضل أن تكون بألوان مختلفة)، مقطعة إلى النصف

1 فلفل بوبلانو تشيلي أو 1 فلفل أخضر صغير مقطع إلى شرائح رفيعة

1 كوب فلفل حلو حلو مقطع إلى شرائح رفيعة (أحمر، أصفر، أو برتقالي)

1/3 كوب بارميزان مبشور

ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم، للتقديم

فلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير

1. سخني الفرن إلى 425 درجة. نتبل الدجاج بالملح، ثم نضعه في صينية خبز ذات حواف.

2. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون والخل والثوم والبابريكا والإسبيليت والأوريجانو معًا. يُسكب فوق الدجاج ويُقلب حتى يغطى.

3. أضيفي الطماطم والبوبلانو والفلفل الحلو إلى صينية الخبز، ثم وزعي الخضار حول الدجاج. تُتبل الخضار قليلًا بالملح ويُرش عليها القليل من زيت الزيتون. رش البارميزان في جميع أنحاء الدجاج والخضروات.

4. قم بشوي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ويطهى لمدة 25 إلى 35 دقيقة. قم بتحريك الخضار في منتصف عملية الطهي ولكن لا تزعج الدجاج. إذا نضج اللحم الأبيض قبل اللحم الداكن، قم بإزالته بعد انتهاء طبخه.

5. انقلي الدجاج إلى الأطباق. قم بتحريك الخضار في المقلاة، وقم بكشط كل القطع البنية اللذيذة من قاع وجوانب المقلاة، ثم أضف البقدونس والفلفل الأسود حسب الرغبة. تذوقي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر، وقليل من الخل إذا أردت. ضعي الخضار فوق الدجاج للتقديم.

سمك السلمون المخبوز والأرز بالشبت من ناز ديرافيان

سمك السلمون المخبوز والأرز بالشبت. حفنة كبيرة من الشبت الأخضر الزمردي تجعل هذا الطبق من Naz Deravian جميلًا بقدر ما هو عطر. الطعام من تصميم ريبيكا جوركيفيتش. (ليندا شياو / اوقات نيويورك)

أرز الشبت المعطر هو مرافق طبيعي لسمك السلمون، ويتم إعداد وجبة كاملة من الاثنين بسهولة هنا عن طريق خبزهما معًا في طبق واحد. أضف الشبت الطازج أو المجفف إلى الأرز البسمتي، والذي يعلوه في النهاية سمك السلمون المغطى بمعجون منعش وحلو وحار من المايونيز وقشر الليمون والعسل ورقائق الفلفل الحار المجففة. للتأكد من أن الأرز رقيق تمامًا دون الإفراط في طهي السمك، يتم خبز الحبوب حتى يتم امتصاص معظم الماء قبل إضافة السلمون فوقها.

أَثْمَر: 4 حصص

الوقت الكلي: 40 دقيقة

مكونات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 1/2 كوب أرز بسمتي أبيض، مغسول ومصفى

ملح كوشير (مثل Diamond Crystal) والفلفل الأسود

4 أونصات من الشبت الطازج، منزوعة السيقان الصلبة ومفرومة فرماً ناعماً (حوالي 1 كوب)، أو 1/3 كوب مجفف، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

2 فص ثوم كبير، مفروم ناعماً

1 ليمونة كبيرة، مبشورة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة عسل

1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون

ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

4 شرائح سمك سلمون (6 أونصات) (سمكها بوصة واحدة في أجزائها السميكة)، مع الجلد أو خارجها

تحضير

1. ضعي رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة. في غلاية أو قدر صغير، قم بغلي 2 3/4 كوب من الماء.

2. في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة، أضيفي زيت الزيتون ووزعيه حول المقلاة. يُضاف الأرز وملعقة صغيرة من الملح والشبت ويُحرَّك المزيج. يُوزّع الأرز بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. يُضاف الماء المغلي ويُحرَّك ويُغطى بإحكام بورق الألمنيوم. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تمتص معظم الماء، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

3. في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلطي الثوم، قشر الليمون، المايونيز، العسل، الكركم ورقائق الفلفل الأحمر. يُتبل جانبي شرائح السلمون جيدًا بالملح (حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة إجمالاً) والفلفل. يُوزّع معجون المايونيز فوق (أو جانب اللحم) شرائح السلمون.

4. أخرجي الصينية من الفرن وارفعي ورق الألمنيوم بحذر شديد. ضعي شرائح السلمون فوق الأرز، ثم الصقيها بحيث يكون الجانب لأعلى، ثم أعيدي إغلاقها ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن. اخبزيها حتى يصبح الأرز منفوشًا وسمك السلمون طريًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُزيّن بالمزيد من الشبت الطازج ورقائق الفلفل الأحمر.

ظهرت هذه الوصفات في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز