ما الذي يتطلبه خبز كعكة لأحد المشاهير؟ اتضح أن الأمر لا يتعلق فقط بمعرفة حرفتك؛ مقدار الدقيق والنكهة أو تقنية نفشه بحيث لا يكون رطبًا جدًا ولا جافًا جدًا؛ ولكن الأمر يتعلق أيضًا بإدارة الوقت.
توضح ميش تورنر MBE، الخبازة الشهيرة و”ملكة الكعك الراقية”، هذه النقطة من خلال تذكر أحد طلباتها الأكثر تحديًا – كعكة عيد ميلاد لاعب كرة القدم ديفيد بيكهام. “أعتقد أن الأمر الأكثر تحديًا الذي اتخذته كان عندما طُلب مني إنشاء كعكة عيد ميلاد ديفيد بيكهام الثلاثين، والتي كان لا بد من خبزها وتزيينها وتسليمها إلى مدريد في غضون 48 ساعة. لقد كان ذلك تحديًا كبيرًا لأنها كانت كعكة مميزة للغاية وذات إطار زمني صغير. “إنها المرة الوحيدة التي عملت فيها طوال الليل على كعكة وكان ذلك بمثابة اختبار حقيقي.”
مؤلفة سبعة كتب، تلتزم تيرنر بنفس المستوى من التفاصيل لجميع عملائها. إنها وصفة يبدو أنها ناجحة. إنها لا تتمتع فقط بهذا النوع من العملاء المشاهير الذين تحلم بهم معظم الشركات فحسب، بل إنها أيضًا من المشاهير. حصلت ترنر على لقب أفضل رائدة أعمال في مجلة Harper’s Bazaar وشانيل CHANEL لعام 2006، وفي عام 2010، حصلت على هذا الشرف المرموق – عضو وسام الإمبراطورية البريطانية لخدماتها في صناعة الطعام.
لقد كانت عضوًا في لجنة التحكيم لأفضل مخبز في بريطانيا على قناة ITV، وسفيرة لجمعية الخبازين الاسكتلنديين ومستشارة في صناعة الخبز والضيافة. حتى أنها قامت بخبز كعكة الذكرى السنوية لزواج الملكة الراحلة والأمير فيليب.
تورنر هي مؤسسة شركة Little Venice Cake Company، وهي علامة تجارية لندنية جلبتها إلى الإمارات العربية المتحدة. يقع في أتلانتس ذا رويال. في عام 2022، كشفت عن تصميم خاص لزوار جناح المملكة المتحدة في معرض إكسبو 2020. كان طول الكعكة أربعة أقدام، وتتكون من ثمانية طبقات، و1000 بتلة سكر مصنوعة يدويًا وتفاصيل Union Jack. لقد أطلق عليها الشيف المخضرم جوردون رامزي لقب “بنتلي صانعي الكعك”.
بدأت مسيرة تورنر في الطهي عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها، عندما شاركت في مسابقة للطهي وفازت بها. “مع كل دراساتي القائمة على العلوم، كنت أتناول التغذية الغذائية أو الطبخ لأنني اعتقدت أن الأمر أسهل. لقد أعطاني ذلك نوعًا من الراحة لأن كل ما كنت أفعله كان مجتهدًا للغاية. ثم فزت بتلك المنافسة. وهذا ما ألهمني حقًا لدراسة علوم الأغذية على المستويات A، المستويات المتقدمة.
وبعد مرور عامين، طلبت منها معلمتها تزيين كعكة زفافها، وهنا بدأ الأمر بجدية. “على الرغم من أنني فزت بمسابقة الطبخ، إلا أنني لم أفعل شيئًا محددًا مثل صنع كعكة الزفاف. لكن مدرستي كانت داعمة للغاية ومولتني لحضور دورة مدتها أربعة أيام حيث تعلمت كيفية القيام ببعض عناصر حرفة السكر المحددة في تزيين الكعكة. وتتذكر قائلة: “وهكذا، كانت أول كعكة صنعتها هي كعكة الزفاف”.
لكن المتعلم المجتهد كان لا يزال بداخلها: الشخص الذي أراد أن يعرف كيف تعمل الأشياء وتتفاعل مع بعضها البعض. “أنا مهتم جدًا بالأصالة والنزاهة والقيام بالأشياء بالطريقة الصحيحة. بالنسبة لي، تعلم علم الغذاء، وفهم كيفية تفاعل الغذاء، سواء كان ذلك فيزيائيًا أو كيميائيًا أو ميكروبيولوجيًا، وكيفية تفاعل المكونات، والعمليات المختلفة التي تنطوي عليها عملية صنع المواد الغذائية، وفهم الأنظمة الغروية – كل هذه الأشياء ساعدتني حقًا تصبح خبازا أفضل. لقد سمح لي بفهم تركيبة المكونات، وكيفية عملها، ولماذا تعمل، وما عليك القيام به للتأكد من حصولك على أفضل النتائج منها. وهذا يساعدني على أن أصبح خبازًا ومعلمًا أفضل بكثير.
ومن منطلق التدريس، تقدم نصائح للطهاة الهواة. وتدعو إلى الصبر كفضيلة. “تأكد من إتاحة الوقت الكافي لنفسك لمتابعة الوصفة حرفيًا والتأكد من تخزين مكوناتك في درجة الحرارة المناسبة. وهذا هو أهم شيء لأن خصائص المكونات حساسة جدًا لدرجة الحرارة. وإذا لم تكن مكوناتك في درجة الحرارة المناسبة، فلن تحصل على أفضل النتائج من تلك المكونات؛ لن يكونوا قادرين على أداء الكيمياء الفيزيائية الخاصة بهم ولن تحصل على أفضل نكهة في الكعكة التي تخبزها. لأنه بغض النظر عن مدى جودة مظهر الكعكة أو مقدار تزيينها لجعلها تبدو مذهلة، فإن المذاق سيتذكره الناس.
ولأولئك الذين يريدون جعل الخبز عملاً تجاريًا، فإنها تشاركهم الشعار. “اعمل بنزاهة، وهذا يعني القيام بالأشياء الصحيحة، حتى عندما لا يراقبك أحد؛ التأكد من أنك تفعل الشيء الصحيح، في كل خطوة – كيفية إدارة عملك، وإدارة نفسك ووقتك، وكيفية تفاعلك مع الآخرين.
مع وجود أكثر من ثلاثة عقود في هذه الصناعة كخباز ومستشار منعشة، قد يعتقد المرء أن الخبز أمر رتيب تمامًا. لكن تورنر تسارع إلى الإشارة إلى أن كل كعكة تصنعها هي تطور عن تلك التي صنعتها من قبل. “هناك قدرة ثابتة على الاستمرار في تجاوز الحدود، والاستمرار في اختبار وتجربة وصفات جديدة، والعمل مع عملاء جدد في بيئات وأماكن جديدة، وصنع الكعك الأكثر روعة للأشخاص الأكثر روعة للاحتفال بأروع المناسبات.”
لقد جلبت هذه الروح التي لا هوادة فيها إلى ورشة عمل الكيك الراقية الخاصة بها، ليتل فينيس، حيث يمكنك الذهاب والحصول على استشارة خاصة حول احتياجات الكعك الخاصة بك. “لدينا أجمل غرفة استشارية حيث يمكن للضيوف أن يأتوا ويتذوقوا الكعكة ويصمموا لهم التصميم.”
تشتهر أعمال المطاعم بكونها مسرفة، لكن تورنر يقول إن الأمور يمكن أن تكون مستدامة. “أعتقد أنه يمكننا أن نكون مستدامين بكل الأدوات التي نستخدمها. هذه مشتريات طويلة الأجل. ما زلت أستخدم نفس صندوق الأدوات الذي بدأت به وما زلت أستخدم بعض الفوهات التي بدأت بها. وبالنسبة لجميع العناصر الإضافية التي لدينا في مشغلنا هنا في دبي، يتم تعبئة الأدوات المنزلية وأدوات شاي بعد الظهر باستخدام مواد معاد تدويرها أو قابلة لإعادة التدوير. نحن لا نستخدم أي بلاستيك يستخدم لمرة واحدة في أي من منتجاتنا.
في النهاية، الوصفة الصحيحة لتكون خبازًا مشهورًا من الدرجة الأولى هي الالتزام بالمنتج والعملية، والنزاهة في تقديم الأفضل والموهبة في إدارة الوقت. والباقي، كما يقولون، هو نزهة.
أيضًا يقرأ:
