نشأت داليا دغموش في منزل سوري تقليدي، لكن قصتها تنسج عبر أوروبا، حيث أقامت لفترة قصيرة في الولايات المتحدة للدراسة الجامعية، و17 عامًا من العيش في دبي حيث أطلقت مؤخرًا مقهى وبيسترو زين، وهو مفهوم للذواقة يعكس فلسفة مؤلف كتاب الطبخ. التنشئة المتعددة الثقافات والحياة الحالية في دولة الإمارات العربية المتحدة.
بالإضافة إلى كونها طاهية محنكة، تستخدم داليا أيضًا منصتها (@daliaskitchen على Instagram) لرفع مستوى الوعي حول النزاع في غزة.
تقول في محادثة مع City Times إن اسم “Zinn” له أهمية، ليس فقط باعتباره الكلمة الألمانية التي تعني “الحواس”، ولكن أيضًا كرمز للوعي والوعي. وأضاف “الآن أكثر من أي وقت مضى، علينا جميعا أن ندرك محنة الشعب الفلسطيني وظلمه، وهو الأمر الذي يضرب على وتر حساس للغاية بالنسبة لي”.
خلال محادثتنا، تشرح مفهومها الفريد وكيف تتصور خلق جو مريح وراقي.
تهانينا على إطلاق Zinn Cafe & Bistro! إنه يعكس تربيتك المتعددة الثقافات وحياتك الحالية في دولة الإمارات العربية المتحدة. ما هو الإلهام وراء هذا المفهوم؟
شكراً جزيلاً! أنا متحمس جدًا لمشاركة Zinn مع دولة الإمارات العربية المتحدة. لقد مرت فترة من الوقت في طور الإعداد وهذا يعكس تربيتي. أنا سوري ألماني، نشأت في فرنسا ثم انتقلت إلى الولايات المتحدة. كانت والدتي تطبخ الطعام السوري التقليدي في المنزل، لكنني نشأت في باريس، عاصمة الطهي، ولذلك كنت دائمًا أجمع بين العالمين في طبخي. كنت أرغب في تقديم أطباق يومية للعملاء مكررة قليلاً ولكن لا تزال تبدو وكأنها طعام مألوف يرغبون في تناوله كل يوم. بعد أن عشت في دبي، وهي مدينة متعددة الثقافات وسكانها متنوعون بشكل جميل، على مدى السنوات الـ 17 الماضية، أردت أن أحضر طعامًا مميزًا ومبتكرًا على المائدة إلى المائدة.
يوصف المقهى بأنه مكان “يصبح فيه الطعام المريح بمثابة منزل بعيد عن المنزل”. كيف تتصور خلق جو مريح وراق لعملائك؟
Zinn هو أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام – إنه المكان الذي اخترته لتذوق الطعام الصحي، والاستمتاع بالقهوة الاستثنائية، والاستمتاع بالمخبوزات الطازجة، وممارسة عملك من خلال جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بك. إنها مساحة تضفي أجواء العمل المشترك، مما يجعلها مكانًا مثاليًا للتواصل مع الأشخاص ذوي التفكير المماثل.
عندما يتعلق الأمر بطعامنا، أحب أن أصفه بأنه مطبخ مريح وراقي. نحن نأخذ الأطباق اليومية التي نشأت عليها، ونضفي عليها لمسة عربية تضيف تلك الطبقة الإضافية من اللذة، ونجلب لمحة من الحنين إلى المنزل. يتعلق الأمر برفع تلك المفضلة المألوفة إلى مستوى جديد تمامًا.
ما يميزنا هو الاهتمام بالتفاصيل التي يقدمها فريقنا للأطباق. نتذكر كيف يفضل ضيوفنا المنتظمون القهوة أو شرائح اللحم، سواء كانوا يحبون تتبيلة السلطة الجانبية، وتلك الفروق الدقيقة التي تضيف لمسة إضافية من الألفة والراحة. أعتقد أن هذه اللمسات الشخصية ضرورية لجعل الشخص يشعر وكأنه في منزله حقًا في Zinn.
يبدو أن القائمة عبارة عن سرد لخلفيتك المتعددة الثقافات. هل يمكنك أن تشرح لنا كيف يروي كل طبق قصة فريدة من تجاربك الطهوية المتنوعة؟
نشأتي في منزل سوري تقليدي كان بمثابة الأساس، لكن قصتي تنسج عبر أوروبا، وهي فترة أمضيتها في الولايات المتحدة للدراسة الجامعية، وآخر 17 عامًا هنا في دبي.
كل طبق في قائمتنا هو بمثابة ذكرى حقيقية بالنسبة لي، وآمل أن يستحضر ذكريات للآخرين أيضًا لأن الأطباق مألوفة بلمسة من التفرد. هدفي هو صياغة تجربة لا تتوافق مع ذكرياتي الخاصة فحسب، بل تثير أيضًا الحنين والألفة لدى ضيوفنا. فكر في عروض الإفطار التي نقدمها – الكريب الفرنسي المزين بالبيض المقلي ورشة من الزعتر، أو كروك مسيو الذي يحتوي على مزيج الجبن الشامي، أو سلطة ملفوف الدجاج المفضلة لدى والدتي. للحصول على طعام شهي، لدينا سمك السلمون المنثور بالسماق مع هريس القرنبيط أو جنوكتشي لحم الضأن المطهو منزليًا لمدة 7 ساعات مع اللبنة المخفوقة. وإذا كنت من محبي الحلويات، فإن كعكة الجبن الخاصة بنا مع قاعدة السمسم هي إشارة إلى كعكة البرازق السورية.
في كل طبق، أسعى جاهداً إلى مزج الراحة المألوفة مع لمسة من التميز. إنها طريقتي لجلب الناس في رحلة عبر النكهات القريبة من قلبي، وآمل أن أخلق ذكريات جديدة لهم أيضًا.
يبدو أن الصنف الخاص، رول مسخن مجدو، له علاقة خاصة بفلسطين وجدتك. ما أهمية هذا الطبق ودوره في عكس الروح العاطفية لشركة زين كعلامة تجارية واعية؟
كانت جدتي تصنع أفضل لفائف المسخن، وهو طبق فلسطيني تقليدي. وبالنظر إلى ما يحدث في فلسطين، فهذه ذكرى لثقافتها الغذائية المجيدة. يحمل اسم “Zinn” أهمية، ليس فقط باعتباره الكلمة الألمانية التي تعني “الحواس”، ولكن أيضًا كرمز للوعي والوعي. الآن أكثر من أي وقت مضى، نحتاج جميعًا إلى أن نكون على دراية بمحنة الشعب الفلسطيني وظلمه، وهو الأمر الذي يضرب على وتر حساس شخصي عميق بالنسبة لي.
باعتبارك مؤسس مطعم Zinn، كيف ترى مساهمة المطعم في مشهد الطهي المتطور في دبي، لا سيما من حيث تقديم تجربة طعام فريدة من نوعها؟
لأكون صادقًا، تتمثل رؤيتي في دمج مطعمنا في نسيج الطهي في دبي. إن قائمتنا، التي تعتبر تقريبًا خارطة طريق طهي لرحلتي حتى الآن، مستوحاة من النكهات التقليدية ولكن مع لمسة مبتكرة لتقديم منظور جديد للأطباق التي نعرفها ونحبها جميعًا. في Zinn، كل ما يهمنا هو الشمولية، حيث نقدم مجموعة متنوعة من التفضيلات الغذائية لتقديم نمط حياة متوازن من خلال عروضنا المتنوعة. ترتقي خدمتنا الشخصية إلى مستوى أعلى، حيث يلتزم فريقنا بتذكر التفضيلات الفريدة لزوارنا المنتظمين. إنها تلك التفاصيل الصغيرة التي تضيف طبقة إضافية من الألفة وتقدم تجربة Zinn الحقيقية.
تضم القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من خيارات الإفطار اللذيذة وحتى السلطات والحلويات. كيف يمكنك الموازنة بين الاستمتاع بالخيارات الصحية لتلبية مجموعة واسعة من التفضيلات الغذائية؟
أنا أدافع دائمًا عن الحفاظ على نمط حياة جيد. يضمن التزام Zinn بتوفير الأطعمة المغذية مجموعة متنوعة من الخيارات. سواء كان الشخص يفضل النكهات الجريئة من دقيق الشوفان والطحينة والفول السوداني الخالي من السكر والغلوتين ومنتجات الألبان، أو عصيدة التوت على الإفطار، أو يختار تناول وجبة غداء تحتوي على وعاء الخضار المشوي النباتي مع زعتر تشيميتشوري، فإننا نلبي مختلف التفضيلات الغذائية. بالنسبة لأولئك الذين يميلون إلى الوجبات المليئة بالبروتين، تتضمن قائمتنا خيارات لذيذة مثل شريحة لحم لذيذة مع البطاطا الحلوة المحمصة والقرنبيط أو الدجاج اللذيذ في صلصة الطحينة مع الشعير. القاسم المشترك في جميع أطباقنا هو نكهاتها الغنية، التي تذكرنا بالأذواق والذكريات المألوفة. وهذا يضمن أن عروضنا ليست مخصصة للمناسبات الخاصة ولكنها أطباق يمكن للمرء الاستمتاع بها كل يوم.
