من السهل بوريتوس بواسطة علي سلاجل
أَثْمَر: 6 بوريتو
الوقت الكلي: 50 دقيقة
بذيئة ولذيذة مع لحم البقر المفروم والفاصوليا والجبن فقط، هذه الوصفة السهلة مستوحاة من البوريتو على طريقة لوس أنجلوس، والتي لخصها ناقد المطاعم جوناثان جولد ذات مرة بأنها “المعادل التقريبي لسطل غداء هاردهات، وهي طريقة لبناء حشوة قابلة للحمل وجبة من خبز التورتيلا، وفاصوليا الليلة الماضية، وملعقة من الحساء إذا كان هناك واحدة.» تتجنب حشوة البوريتو هذه الجواكامولي والقشدة الحامضة والأرز والخضروات النيئة، مما يعني أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر (انظر النصيحة). يتم تتبيل اللحم المفروم المحمر ببساطة، لكن لا تتردد في استبداله باللحم المطبوخ مثل البريا أو تينجا دي بولو أو جعله نباتيًا مع الفاصوليا والجبن فقط.
مكونات
1 رطل لحم بقري مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم صفراء أو بيضاء، مفرومة ناعماً
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، أو مسحوق الشيبوتل أو الأنشو تشيلي
1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
1 علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء أو البينتو
1 حبة طماطم كبيرة، مفرومة خشناً
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، أو خل التفاح
صلصة حارة، للرش (اختياري)
6 حبات تورتيلا طحين بحجم بوريتو (حوالي 10 بوصة).
2 كوب (8 أونصات) مبشورة من جبن مونتيري جاك أو جبن مكسيكي
تحضير
1. في مقلاة كبيرة، ضعي اللحم البقري في طبقة متساوية لملء المقلاة. يرش بالبصل. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية دون إزعاج، حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني العميق من الأسفل، لمدة 6 إلى 8 دقائق. يرش الكمون والبابريكا المدخنة والأوريجانو، ويتبل بالملح والفلفل. يُقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، ثم يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل وتفوح رائحة البهارات، لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 دقائق.
2. أضيفي الفاصوليا، بما في ذلك السائل، والطماطم واتركيها على نار خفيفة مع التحريك وكشط القطع البنية، حتى يتبخر السائل ويبدأ الخليط في إصدار أزيز، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أطفئ النار وأضف عصير الليمون الحامض وتبل بالملح والفلفل.
3. رتبي التورتيلا على سطح عمل نظيف. رشي نصف كمية الجبن على وسط التورتيلا، من اليسار إلى اليمين، مع ترك حدود بقياس 1 بوصة. ضعي فوق كل منها 2/3 كوب من خليط اللحم البقري، يليه الجبن المتبقي. رذاذ على الصلصة الحارة، في حالة استخدام. قم بطي الجوانب القصيرة من التورتيلا فوق الحشوة، ثم قم بطي الجزء السفلي من التورتيلا بشكل مريح فوق الحشوة. لفها بإحكام بعيدًا عنك حتى يتم إغلاق البوريتو. كرر مع التورتيلا الأخرى.
4. عندما تصبح جاهزة للأكل، في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ضعي البوريتو بجانب التماس لأسفل. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون في كل مكان لمدة 3 إلى 5 دقائق. يقدم مع الطبقة المرغوبة.
نصيحة
للمضي قدمًا، قم بالتحضير من خلال الخطوة 3. اتركها تبرد قليلاً، ثم لفها بورق الألمنيوم. قم بتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، قم بإزالة ورق الألمنيوم ولف البوريتو في منشفة ورقية رطبة. ميكروويف، جانب التماس لأسفل، حتى دافئ، من 1 إلى 4 دقائق. قم بإزالة المنشفة واستمر في الخطوة 4.
ظهرت هذه الوصفة في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز
