تم تصوير الأطعمة المحضرة ببروتين سولين في المقر الرئيسي لشركة Solar Foods في 2 مايو 2024 في فانتا، فنلندا. – وكالة فرانس برس
في أحد المصانع بفنلندا، يقوم “مزارعو المستقبل” بصنع بروتين غذائي جديد عن طريق تغذية ميكروب بالهواء والكهرباء، مما يثبت أنه يمكن إنتاج البروتين بدون الزراعة التقليدية.
تعتبر تربية الماشية أحد الأسباب الرئيسية لانبعاثات الغازات الدفيئة، وهي السبب الرئيسي لظاهرة الاحتباس الحراري.
وينظر بشكل متزايد إلى الزراعة الخلوية، حيث يتم زراعة الغذاء أو العناصر الغذائية من مزارع الخلايا، على أنها بديل أخضر للزراعة الحيوانية.
تصدرت اللحوم والبيض والحليب المصنعة في المختبر عناوين الأخبار في السنوات الأخيرة، حيث استخدم العلماء مزارع الخلايا الحيوانية – وهي عملية انتقدها البعض باعتبارها غير طبيعية، ومعالجتها للغاية، وتستهلك الطاقة، ومكلفة.
لكن في مصنع شركة سولار فودز الذي افتتح مؤخرًا خارج هلسنكي، يستخدم العلماء تكنولوجيا جديدة لزراعة البروتين من الخلايا باستخدام الهواء والكهرباء.
ومن خلال تغذية الميكروب بثاني أكسيد الكربون والهيدروجين وبعض المعادن، وتزويد العملية بالكهرباء من مصادر متجددة، تمكنت الشركة من إنشاء مسحوق غني بالبروتين يمكن استخدامه كبديل للحليب والبيض.
وقال باسي فاينيكا، الرئيس التنفيذي لشركة سولار فودز، لوكالة فرانس برس، أثناء قيامه بجولة في منشآت الشركة الجديدة بالقرب من هلسنكي: “يمكننا الحصول على المواد الأولية الرئيسية للميكروب من الهواء”.
يقوم الشيف ميكا مانينن بإعداد حلوى بمكونات محضرة ببروتين سولين في المقر الرئيسي لشركة سولار فودز في 2 مايو 2024 في فانتا، فنلندا. – وكالة فرانس برس
“لقد بدأنا إنتاج البروتين الأكثر استدامة في العالم.”
أطلقت شركة Solar Foods، التي أسسها Vainikka وJuha-Pekka Pitkanen في عام 2017، “أول مصنع في العالم لزراعة الأغذية من الهواء الرقيق” في أبريل.
وقال فاينيكا: “يمكن إنتاج الكثير من البروتين الشبيه بالحيوان اليوم من خلال الزراعة الخلوية، ويمكننا أن نسمح للأراضي الزراعية بإعادة الحياة البرية وبالتالي بناء مخزون الكربون”، في إشارة إلى العملية التي من خلالها تمتص الغابات والتربة الكربون وتخزنه.
زعمت دراسة علمية أجريت عام 2021 أن كيلو واحد من البروتين الجديد، المسمى “سولين”، ينبعث منه غازات دفيئة أقل 130 مرة من نفس الكمية من البروتين الذي ينتجه إنتاج لحوم البقر في الاتحاد الأوروبي.
يتنقل Vainikka في طريقه عبر معمل المصنع إلى غرفة التحكم، حيث يراقب عشرات الأشخاص على شاشات الكمبيوتر عملية الإنتاج.
وقال فاينيكا: “هؤلاء هم مزارعينا المستقبليين”.
تم تصوير الأطعمة المحضرة ببروتين سولين في المقر الرئيسي لشركة Solar Foods في 2 مايو 2024 في فانتا، فنلندا. – وكالة فرانس برس
يقع تحويل إنتاج الغذاء واستهلاكه في قلب مكافحة أزمة المناخ ومنع فقدان التنوع البيولوجي، وفقًا لإميليا نوردلوند، رئيسة قسم التكنولوجيا الحيوية الصناعية وأبحاث الأغذية في مركز البحوث التقنية VTT.
ومع ذلك، تشير التوقعات الحالية إلى أنه من المتوقع أن يزداد استهلاك اللحوم في السنوات القادمة.
وقالت “إن إنتاج الغذاء الصناعي، وخاصة الإنتاج الحيواني، هو أحد أكبر أسباب انبعاثات الغازات الدفيئة (و) أكبر سبب لفقدان التنوع البيولوجي والتخثث واستخدام المياه العذبة”.
وقال نوردلوند إن تقنيات إنتاج الغذاء الجديدة يمكن أن تساعد في خفض الانبعاثات و”لامركزية وتنويع إنتاج الغذاء”.
وأضافت: “ومع ذلك، في الوقت نفسه، يجب علينا تحسين أساليب إنتاج الغذاء الحالية لجعلها أكثر استدامة ومرونة”.
تكنولوجيا التخمير المستخدمة لإنتاج العناصر الغذائية المختلفة، مثل البروتينات، كانت موجودة منذ عقود.
لكن المجال توسع بشكل كبير في السنوات الأخيرة مع ظهور حلول تكنولوجية جديدة ومشاريع بحثية في جميع أنحاء العالم.
تم تصوير الأطعمة المحضرة ببروتين سولين في المقر الرئيسي لشركة Solar Foods في 2 مايو 2024 في فانتا، فنلندا. – وكالة فرانس برس
وقال نوردلوند إن بعض مراكز الشركات الناشئة الأكثر نشاطًا والتي تركز على الزراعة الخلوية موجودة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وألمانيا وهولندا وإسرائيل.
وقالت: “نحن في مرحلة حاسمة حيث سنرى أي الشركات الناشئة ستنجو”، مضيفة أن البيروقراطية المتوقفة تبطئ انطلاقة الزراعة الخلوية في الاتحاد الأوروبي.
واستعرض فاينيكا، الذي كان يرتدي ملابس واقية لمنع التلوث البكتيري في المصنع، خزانًا فولاذيًا عملاقًا في قاعة إنتاج لامعة.
وقال “هذا جهاز تخمير يتسع لـ 20 ألف لتر”، موضحا أن الميكروب يتكاثر داخل الخزان عندما يتم تغذيته بالغازات الدفيئة.
يتم استخراج السائل المحتوي على الميكروبات بشكل مستمر من الخزان لتتم معالجته وتحويله إلى مسحوق أصفر غني بالبروتين بنكهة توصف بأنها “جوزية” و”كريمية”.
وقال فاينيكا: “ينتج جهاز التخمير نفس كمية البروتين يوميًا التي تنتجها 300 بقرة حلوب أو 50 ألف دجاجة بياضة”.
وهذا يعادل “ما يعادل خمسة ملايين وجبة من البروتين سنويًا”.
في الوقت الحالي، الغرض الرئيسي من المصنع الفنلندي الصغير الذي يعمل به حوالي 40 شخصًا هو “إثبات أن التكنولوجيا تتوسع”، حتى يتمكن من جذب الاستثمارات اللازمة في انتظار موافقة الجهات التنظيمية الأوروبية.
وفي حين تمت الموافقة على بيع البروتين في سنغافورة حيث استخدمته بعض المطاعم لصنع الآيس كريم، فإنه لا يزال ينتظر تصنيفه كمنتج غذائي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة.
وقال فاينيكا إنه لتحقيق أي تأثير حقيقي، فإن الهدف هو “بناء مصنع صناعي أكبر 100 مرة من هذا المصنع”.
