ديك رومي بلمسة نفس للشيف نويل من نفس بيروت
يخدم: 12 إلى 15
مكونات
تركيا والمرق
ديك رومي كامل يزن 6-7 كجم؛ تمت إزالة الرقبة والحوصلة
بصل أحمر – 500 جرام؛ مقشرة ومقطعة إلى أرباع
الجزر – 200 جرام؛ مفرومة بشكل خشن
1 ورق الغار – 20 جم
البطاطس – 1 كجم؛ مقشرة ومقطعة
صدر دجاج – 600 جم؛ مقطعة إلى مكعبات
خبز أبيض – نصف رغيف؛ مقطع إلى شرائح
البرتقال – 2
ليمون – 1
الماء – 5 لترات
مرق الدجاج – 1 لتر
كريمة الطبخ – 1 لتر
زبدة – 200 جم؛ خففت / درجة حرارة الغرفة
زعتر طازج – 20 جم
البقدونس الطازج – 20 جم
بذور الهيل – 10 جم
فلفل أسود – 2 جم
روزماري طازج – 20 جم
ملح – 70 جم
مكسرات مشكلة – للتزيين (اختياري)
أرز شرقي
أرز طويل الحبة – 2 كوب
شعيرية – نصف كوب
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة
ملح – ½ ملعقة صغيرة
مسحوق القرفة – ¼ ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم للتزيين
الماء – 4 أكواب
مكسرات مشكلة محمصة تشمل الفستق واللوز والكاجو
طريقة
تركيا والمرق
ضع الديك الرومي في وعاء أو وعاء كبير. أضف شرائح البرتقال والليمون إلى نفس الوعاء واملأه بالماء حتى يغمر الديك الرومي جيدًا. الآن ضع الحاوية في الثلاجة واتركها طوال الليل.
أخرج الديك الرومي من الماء واتركه حتى يجف باستخدام منشفة ورقية. احتفظ بها جانبا.
نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضيفها في محضرة الطعام إلى جانب الزعتر الطازج والفلفل الأسود ونصف كمية إكليل الجبل. قم بمعالجتها حتى يصبح الخليط عجينة، ثم ضع الخليط في وعاء.
خذ شرائح الخبز الأبيض وأزل القشرة. الآن، قطعي الخبز إلى قطع صغيرة واخلطيه مع خليط الدجاج.
افتحي تجويف الديك الرومي، ثم ضعي الخليط بداخله بالتساوي. تأكد من أنها مضغوطة وموزعة بشكل جيد.
خذ الزبدة المخففة وافركها بالتساوي على الديك الرومي.
قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح مقاس 1 بوصة، ثم وزعيها بالتساوي في قاع صينية الفرن الضحلة. ضعي الديك الرومي (جانب الصدر لأسفل) فوق رف الشواء أعلى الصينية، واملأ الجزء السفلي بمرق الدجاج وإكليل الجبل المتبقي لضمان غمر شرائح البطاطس جيدًا.
ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقاً (150 درجة) واطهي الديك الرومي لمدة 3 ساعات. بمجرد طهيها، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة واطهيها حتى يصبح الجلد ذهبيًا مقرمشًا.
لتحضير المرق، اسكبي السائل من الصينية وفي وعاء. يُطهى على النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً.
يُقدّم الديك الرومي فوق طبقة من الأرز الشرقي ويُزيّن بالمكسرات المشكلة (اختياري).
أرز شرقي
اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. قم بتجفيفها جيدا و اتركها جانبا.
في وعاء متوسط الحجم غير لاصق، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي المعكرونة الشعيرية وحركيها بشكل متكرر حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا. يجب الحرص على عدم حرقه.
انقلي الأرز فوق الشعيرية المطبوخة وقومي بالتقليب لدمج الاثنين مع تغطية الأرز بزيت الزيتون. يتبل بالملح ورشة من القرفة حسب الرغبة.
أضف 4 أكواب من الماء واترك الخليط حتى يغلي. سوف يقلل الماء في هذه العملية. يُوضع على نار خفيفة ويُغطى القدر ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
عندما ينضج الأرز تماماً، ارفعيه عن النار واتركيه حتى ينضج على البخار لمدة 5 دقائق. ثم اكشف عنها واقلبها بالشوكة.
يُقدم الطبق دافئًا مع البقدونس الطازج والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
نصائح من الشيف لتضفي على تركيا لمسة النفس الفريدة
ذوبان الجليد تماما
عند شراء ديك رومي مجمد، من الضروري التأكد من إذابة تجميده بالكامل قبل الطهي. وهذا يضمن طهيًا متساويًا ويتجنب المشكلات المحتملة المتعلقة بسلامة الأغذية.
حمام الزبدة للرطوبة
إن تغطية الديك الرومي بسخاء بالزبدة لا يضيف نكهة فحسب، بل يحبس الرطوبة أيضًا. وينتج عن ذلك ديك رومي عصاري ذو بشرة ذهبية جميلة!
درجة الحرارة هي المفتاح
ممارسة التحكم الدقيق في درجة الحرارة طوال عملية الطهي. تضمن درجة حرارة الفرن الثابتة طهي الديك الرومي بالتساوي، مما يمنع ظهور البقع الجافة ويضمن طهي اللحوم جيدًا.
محلول ملحي بين عشية وضحاها
يكمن سر الديك الرومي ذو النكهة الاستثنائية في المحلول الملحي. قم بنقع الديك الرومي في الماء المملح طوال الليل (أو لفترة أطول!) لإضفاء نكهات لذيذة ولضمان الحصول على نتيجة طرية ولذيذة.
الراحة للعصارة
اسمح للديك الرومي بالراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد الطهي. تسمح هذه الخطوة الحاسمة بإعادة توزيع العصائر، مما يؤدي إلى الحصول على ديك رومي أكثر عصارة ونكهة عند تقطيعه.
تقنية جيب الرقائق
في حين أن تغطية الديك الرومي بالرقائق أمر ضروري، تأكد من أنه لا يلمس الجلد. أنشئ جيبًا عن طريق تغطية الطائر بشكل غير محكم لمنع الإفراط في تحميره، خاصة إذا كان عنصر التسخين في الفرن على مقربة منك.
التوابل هو كل شيء
لا تنس تتبيل الديك الرومي الخاص بك بسخاء للحصول على هذا المذاق المثالي. وبطبيعة الحال، قم بإرسال تحيات الموسم الدافئ إلى كل من يتجمع حول طاولتك لإضفاء لمسة احتفالية!
