عندما دخلت هيا بشوتي إلى غرفة الطعام لتتناول أول سفرة لها، كانت فخورة ومتوترة في نفس الوقت. وهذا ما كانت تريده في أعماق قلبها دائمًا: التمسك بتقاليد الطهي الفلسطينية التي تتلاشى مع مرور الوقت.
كان يومًا مشرقًا ومشمسًا في يناير 2020، قبل أن تؤدي جائحة فيروس كورونا إلى توقف العالم تمامًا. كانت البشوطي، وهي محترفة علاقات عامة سابقة وأجدادها من فلسطين، تستضيف في منزلها في دبي ما سيكون الأول في سلسلة مستمرة من حفلات العشاء التي تهدف إلى تثقيف الناس حول الطعام والثقافة الفلسطينية.
كان هناك حوالي 10 أشخاص على الطاولة – العائلة والأصدقاء واثنين من المعارف. ارتدت بيشوتي ثوب جدتها المنقط، وبدأت في أداء دورها الجديد، واثقة من أنها تسير على الطريق الصحيح. في تلك الليلة، ذهبت إلى الفراش مرتاحة.
تقول سيدة الأعمال ذات الشعر المجعد: “كانوا جميعاً يقولون: آه، مذاق الطعام يشبه تماماً ما طهيته جدتي”. عيناها مليئة بالفخر. إنها تدرك أنها تمكنت من تنظيم تجربة حسية لضيوفها أسبوعًا بعد أسبوع.
أطلق بشوطي، الذي سيبلغ 33 عامًا في غضون أسبوعين، مطبخ هيا منذ ثلاث سنوات. وتقول إن شعارها ليس فقط جعل الناس – الفلسطينيين وغير الفلسطينيين على حد سواء – يتذوقون المأكولات الغنية في المنطقة، ولكن أيضًا تقديم شذرات من المعلومات حول الطعام الشهي في سفرتها، والتي تترجم حرفيًا إلى طاولة طعام في عربي.
“أريد أن أحترم تراثي. أنا فلسطيني، لكن لم تتح لي الفرصة أبدًا للتواجد في فلسطين. لقد غادر أجدادي حوالي عام 1948 ولم يتمكنوا من العودة أبدًا.
“يعد مطبخ هيا، بطريقة ما، بمثابة تكريم لتيتا (الكلمة العربية للجدات). وتقول: “لقد كان لهم تأثير هائل في حياتي”.
كان هناك وقت لم تشعر فيه بيشوتي “بالارتباط بالأرض (فلسطين)” وكانت تواجه ما تسميه “أزمة الهوية”. لكن سفراتها، المليئة بالمأكولات التقليدية والأحاديث القلبية، تنقلها هي وآخرين إلى أرض لم ترها من قبل – ولو لبضع ساعات عابرة لكنها ثمينة.
تقول بيشوتي، الرحالة المولودة في اليونان، إن حفلات العشاء المجتمعية كانت تجربة غنية بالنسبة لها – وهو أمر تفتخر به.
“في المدن سريعة الخطى، نعتبر طعامنا أمرا مفروغا منه. ليس لدينا حقًا الوقت الكافي لفهم سبب كون طعام معين على ما هو عليه، ولماذا نأكل طعامًا معينًا في موسم معين، ومن أين يأتي هذا الطعام، والقصص وراء هذا الطعام. أعتقد حقًا أن الطعام يربط بين الناس. وتقول: “يمكننا أن نفهم الثقافات من خلال طعامهم”.
وتؤكد البشوتي أنه “في فلسطين، لدينا أطباق محددة للغاية أصيلة وأصلية للأرض”، وأنها تريد تحدي المفهوم الخاطئ القائل بأن “الطعام اللبناني هو طعام فلسطيني”.
“صحيح أننا نتشارك الكثير من النكهات في جميع أنحاء منطقة المشرق العربي، ولكن هناك نكهات مميزة من فلسطين. تؤكد: “لذا، من المهم بالنسبة لي أن أواصل المناقشة”.
تشاركنا بيشوتي قصة من أول سفرة لها، حيث قدمت حلوى تسمى موغلي، وهي بودنغ الكراوية. كلمة موغلي تعني غليان الشيء. هذه هي الطريقة التي من المفترض أن يتم بها هذا الطبق. يتم تحضيره بشكل تقليدي بعد الولادة، وتقدمه الجدات الفلسطينيات للزوار والأمهات الجدد. “يعتقد الفلسطينيون أن الكراوية لها فوائد صحية كثيرة للأمهات المرضعات. لقد أضفته إلى قائمة سفرتي الأولى كبادرة رمزية، للدلالة على ولادة مطبخ هيا.
ويشير البشوتي إلى أن كيفية تناول الطعام لا تقل أهمية. على سبيل المثال، يتم تناول المسخن تقليديا باليد. وتتابع قائلة: إنه “الطبق الوطني” لفلسطين المكون من خبز الطابون، والبصل المطبوخ ببطء مع زيت الزيتون والسماق، والدجاج المشوي بالفرن مع أطنان من البهارات الأخرى. بشكل عام، تحتوي على المكسرات وتؤكل مع الزبادي.
“السبب في أننا نأكله باليد هو التأكد من تذوق نكهة زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، نحن نؤمن أن روحنا، أو النفس باللغة العربية، هي أيضًا في متناول أيدينا. عندما أطبخ، أنقل نفسي إلى الطعام. ويقول البشوتي: “يمكن للضيوف الاستمتاع بالحب الذي تم سكبه في الطبق من خلال الاستمتاع به بالطريقة التي من المفترض أن يؤكل بها – أي باليد”.
ويؤكد البشوتي أن موسمية الطعام مهمة أيضًا. وتقول: “موسم الحمضيات يأتي في فصل الشتاء، ويؤمن الفلسطينيون بأهمية الحفاظ على الفواكه والخضروات”. خلال فصل الشتاء، كان الفلسطينيون يحتفظون بعصير الليمون بإضافة كميات كبيرة من السكر. ويوضح البشوتي أن الأمر يستغرق حوالي يومين إلى ثلاثة أيام حتى يذوب السكر تمامًا، وبالتالي يتم صنع عصير الليمون. ثم يتم تخزينها في مخازن فلسطينية تسمى النملية أو المونة.
وبينما علمها أجداد البشوتي الكثير عن الطعام الفلسطيني وتاريخهم، فقد أجرت أيضًا بحثًا مستقلاً لمعرفة المزيد، والتأكد من دقة ما تشاركه على مائدة العشاء. تبتسم قائلة: “كما تعلمون، أنا مدققة للحقائق وصحفية”.
في هذه الأيام، تستضيف بيشوتي سفراتها مرة أو مرتين في الشهر في The Flip Side في شارع السركال بدبي. المكان عبارة عن متجر تسجيلات فينيل أنيق حيث يمكن للزوار العثور على مجموعة واسعة من الموسيقى – من موسيقى الجاز إلى موسيقى السول. تأسست عام 2017، وتمتلئ جدرانها بملصقات أيقونات الموسيقى الغربية، مثل فرانك سيناترا وبوب مارلي، وشخصيات الموسيقى العربية، مثل عبد الحليم حافظ وأم كلثوم، وغيرهم. المكان مملوك لزوج بيشوتي، شادي مجلى، الذي دعمها في رحلتها المذهلة وشجعها على القيام بشيء تؤمن به حقًا.
لا يمكن لأكثر من 14 شخصًا حضور سفرة البشوتي في أي يوم. وتقول إن هذا يساعد في الحفاظ على التفاعلات على مائدة العشاء دافئة وحميمية. وإلى جانب السفرات – التي تبلغ رسوم الدخول فيها 300 درهم للشخص الواحد – تنظم أيضًا ورش عمل لتعليم مهارات الطهي الفلسطينية، مثل لف ورق العنب.
من الخبز إلى زيت الزيتون، تحرص بشوطي على شراء جميع مكوناتها من الموردين الفلسطينيين. وفي جهودها، يساعدها مجتمعها وعدد قليل من المتطوعين غير المتفرغين.
“كل يوم، يُؤخذ طعامنا منا. كل يوم تُنتزع أرضنا منا. يقول البشوتي: “كل يوم، يُؤخذ أهلنا منا”. “من المهم أن يفهم الناس أن هذا هو الطعام الفلسطيني – وهذه هي ثقافتنا – ولن تختفي”.
