يعد احتساء وعاء من هذا الطبق الكلاسيكي وسيلة لمقاومة الأيام الحارة – قد تتعرق أثناء تناول الحساء ، ولكنك ستبدأ قريبًا في الاستمتاع به
الصور: اشواني كومار
هل سمعت عن Samgyetang؟ إنه حساء دجاج بالجينسنغ الكوري التقليدي يتم تناوله بشكل أساسي خلال أيام الصيف الحارقة للبقاء بصحة جيدة. إن احتساء وعاء دافئ من هذا الطبق الكلاسيكي هو الطريقة الكورية لمقاومة الأيام الأكثر دفئًا بمزيد من الحرارة.
مع غروب الشمس علينا والإمارات العربية المتحدة التي سجلت بالفعل أحد أكثر الأيام حرارة هذا العام ، قد يكون هذا الحساء هو المنشط المناسب لإدارة هذا الموسم القاسي.
في الآونة الأخيرة ، أقامت بيك أون سوك ، زوجة يو جيه سونغ ، سفير كوريا لدى الإمارات العربية المتحدة ، درسًا خاصًا في الطهي لنشر الوعي حول تفرد هذا المطبخ. “يتم استهلاك هذا بشكل أساسي خلال الأيام الثلاثة الأكثر سخونة في كوريا. وقالت لصحيفة الخليج تايمز: “الحساء يمنحك القدرة على التحمل للبقاء بصحة جيدة خلال أيام الصيف”.
نظمت السفارة الكورية والمركز الثقافي الكوري بدولة الإمارات العربية المتحدة “درس الطبخ الكوري” لأزواج السفراء والدبلوماسيين في مطعم تون ، وهو مطعم كوري في فندق سوفيتيل بأبو ظبي. كان الهدف هو الترويج للأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية بين المجتمعات الأخرى ، والتي يمكنها بعد ذلك الطهي والاستمتاع بفوائد هذا الحساء بالأعشاب الطبية.
نظرة إلى الوراء في التاريخ
هناك ثلاثة أيام حارة في كوريا ، والتي تقع هذا العام في 11 يوليو (تشوبوك) و 21 (جونغ بوك) ، و 10 أغسطس (مالبوك) ، وتسمى “سامبوك” أو “بوكنال”.
وفقًا لسجل الجمارك الموسمية الكورية ، الذي نُشر عام 1849 ، تم تقديم مفهوم “Sambok” أو “Boknal” إلى كوريا من الصين خلال عهد أسرة تشين (221BC-206BC).
تاريخيًا ، ربط الكوريون “Sambok” أو “Boknal” بعادة تناول الحساء اللذيذ. يُعتقد أن هذا يساعد على موازنة درجة حرارة الجسم ، واستعادة الطاقة وتخفيف الإرهاق ، والحفاظ على صحتهم خلال فصول الصيف الحارقة والرطبة في كوريا. وعلى مر السنين ، اكتسبت Samgyetang شعبية على مستوى العالم.
مع العلم كل شيء عن Samgyetang
كلمة “سام” تعني الجينسنغ – عشبة لها فوائد صحية عديدة ، وكلمة “جي” هي كلمة كورية للدجاج و “تانغ” هي حساء. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه طبق صيفي أساسي ، ويجمع بين لحم الدجاج القابل للهضم والغني بالمغذيات والخصائص الطبية للجينسنغ ، والمعروف باسم الدواء الشافي لآثاره العلاجية. من خلال تنسيق هذه المكونات ، يستعيد Samgyetang الحيوية بسرعة ، والتي يمكن استنفادها بسهولة في موسم الصيف.
أطلق عليه في الأصل اسم Gyesamtang ، ثم أطلق عليه لاحقًا اسم Samgyetang نظرًا للقيمة المنسوبة إلى الجينسنغ كمكون داعم. يجسد هذا الطبق المفهوم الكوري التقليدي لـ ‘yakshik-dongwon’ – فكرة أن الطب والغذاء يشتركان في نفس الأصول.
يعود تاريخ Samgyetang إلى حقبة الاستعمار الياباني عندما بدأت الأسر الميسورة بدمج الجينسنغ في حساء الدجاج. ومع ذلك ، لم تتخذ Samgyetang شكلها المميز إلا في الستينيات والمزيد من الانتشار في السبعينيات.
بمرور الوقت ، تطور Samgyetang إلى طبق متنوع ومتقن. تتضمن الاختلافات مثل Hanbang Samgyetang مجموعة من الأعشاب الطبية مثل nokak – أو قرن الغزلان والكستناء وجذر حشيشة الملاك ، بينما يقدم Haemul Samgyetang مكونات مثل أذن البحر والأخطبوط الطبيعي للحصول على نكهة إضافية.
في العصر الحديث ، اكتسبت Samgyetang الفورية شعبية كبيرة ، حيث تقدم حلاً مناسبًا لمن يبحثون عن وجبة سريعة ومرضية. بمجرد تسخينه في الماء المغلي ، أصبح هذا الخيار الذي يسهل الوصول إليه مفضلاً بشكل خاص بين الأفراد المعاصرين.
لا يوفر Samgyetang ، بخصائصه الدافئة والمنشطة ، الراحة من الحرارة الشديدة فحسب ، بل يجدد أيضًا الأجسام المتعبة. فعاليتها في تعزيز الحيوية خلال أشهر الصيف الحارقة عززت مكانتها كغذاء صحي خالٍ وممثل في المطبخ الكوري.
كيفية تحضير Samgyetang؟
مكونات: دجاج صغير ، أرز حلو قصير الحبة أو أرز دبق (نصف كوب) ، جينسنغ مجفف أو طازج (واحد) ، فصوص ثوم كاملة (5-6) ، عناب مجفف (5-6 تمرات حمراء) ، بصل أخضر (2) و بصل أبيض (1/2) وماء (1.5-2 لتر) وملح وأعشاب بما في ذلك جذر البيقية وشجرة التوت البري والأكانثوباناكس والعرقسوس ودونغ كواي. الطقم متوفر في المتاجر.
اغسل الأرز اللزج وانقعه في الماء لمدة 30-40 دقيقة. نظف الدجاج ، وأزل الدهون ، ثم احشو معدته بالأرز اللزج المنقوع ، وفصوص الثوم ، والجينسنغ ، والعناب. اربطي الأرجل بشكل عرضي لضمان بقاء الأرز والحشو بالداخل أثناء طهيه في قدر. الآن ، أضف باقي المكونات من العبوة العشبية. اخلطي القليل من الملح حسب الحاجة واغليها.
عندما يبدأ في الغليان ، اخفض اللهب إلى متوسط منخفض واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تمتزج النكهات معًا. سيكون الدجاج بنكهة الجينسنغ طريًا ، ولذيذًا ، والمرق مغذيًا. الآن ، ضعه في وعاء وزينه بالتمر أو البصل الأخضر. وقت التحضير الإجمالي 90 دقيقة.
قال هيري هوانج ، صاحب مطعم تاون: “هذا حساء مغذي للغاية”.
وأضاف كيوسيك كونغ ، الشيف الذي أعد الطبق: “قد تتعرق أثناء تناول الحساء ، لكنك سرعان ما ستبدأ في الإعجاب به والاستمتاع به.”
وكان من بين المشاركين خلال الحدث أزواج السفراء والدبلوماسيين من بعثات توفالو وفرنسا وبلجيكا وتايلاند وكندا وفنلندا وفيتنام وأفغانستان والولايات المتحدة والسويد.
