من المعروف أن الشيف عائشة دوتي الحسيني تخلق السحر في المطبخ من خلال تقنيات الشوكولاتة ومهارات الخبز. ومع ذلك، فهي لا تستطيع تذوق أي من إبداعاتها اللذيذة من المعجنات. وقالت في حديثها: “باعتباري مصابًا بالاضطرابات الهضمية، لا أستطيع تناول الغلوتين”. خليج تايمز. “لكنني محظوظة لأن زوجي وابنائي هم أكبر منتقدي. وخاصة زوجي. إنه صادق ومباشر للغاية. تعليقاته تساعدني على التحسن كطاهٍ وإتقان وصفاتي.”
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض هضمي يؤذي الأمعاء الدقيقة للشخص. والعلاج الوحيد لها هو التوقف عن تناول الغلوتين.
إن الدخول إلى مؤسسة الشيف، Gold Ribbon Chocolates، سيعطي الناس فكرة عن مدى تنوع مهاراتها. تقدم الشيف عائشة شوكولاتة بلجيكية عالية الجودة مع حشوات محلية الصنع تمثل مزيجًا من النكهات الفرنسية والعربية والمخبوزات الأمريكية والمعجنات الفرنسية وأكثر من ذلك، حيث تجلب الشيف عائشة شغفها بالمكونات الطازجة والعضوية إلى كل ما تقدمه.
الفريق
ومع ذلك، فإن رحلتها لتصبح الطاهية الشهيرة كانت مليئة بالتحديات. من النجاة من سرطان الثدي إلى تعلم كيفية الطهي بعد تشخيص إصابتها بالاضطرابات الهضمية إلى التوفيق بين متطلبات تربية أسرة شابة، استغرق الأمر عدة سنوات حتى تتمكن عائشة من تحقيق أحلامها الخاصة.
الفتاة التي تحب الخبز
نشأت عائشة في ريف أوهايو، وكانت أعز ذكرياتها هي مساعدة جدتها في خبز كعك الزفاف. وتذكرت قائلة: “لم يكن لدينا مخابز هناك”. “الجميع يصنعون كل شيء في المنزل. لذا فإن جدتي لم تتقاضى أبدًا من الناس ثمن الكعك الكبير الذي تصنعه. لقد كان شغفًا لها. كانت ستفعل ذلك من أجل الجمعيات الخيرية الكنسية وجمعيات السرطان.
في ذلك الوقت، كانت لدى عائشة الصغيرة أداتها الخاصة، وهي إبرة كانت تدوّرها على طول الكعكة بينما تزينها جدتها. هذا من شأنه أن يعطي الكعكة المظهر الكبير الذي كانت عليه. وكانت والدتها، الصيدلانية، خبازة شغوفة أيضًا، ولكن عندما أرادت عائشة ممارسة الخبز كمهنة، اعترضت على ذلك.
وقالت: “قالت والدتي، وهي جالسة في مكتب المستشار، إنها لن تتسامح مع عمل ابنتها في مطبخ شخص آخر”. “لذلك اخترت اللغة الإنجليزية وأصبحت مدرسًا. وهذا هو المكان الذي التقيت فيه بزوجي.
بعد زواجها من زوجها الإماراتي مصطفى محمد الحسيني، انتقلت عائشة إلى الإمارات العربية المتحدة حيث أمضت العقدين التاليين تقريبًا في تربية أسرتها.
التحديات
خلال فترة وجودها في الإمارات العربية المتحدة، جاء أحد أكبر التحديات التي واجهتها عندما كان ابنها الأصغر يبلغ من العمر شهرين فقط – حيث تم تشخيص إصابتها بسرطان الثدي. قالت: “كنت محظوظة للغاية لأنه كان لدي أطباء رائعون ونظام دعم”. “لقد دعمني زوجي وعائلته بينما كنت أركز على التحسن. لقد استمعت إلى كل شيء طلب مني الأطباء أن أفعله.
أثناء تعافيها من مرض السرطان، اكتشفت عائشة أنها مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. في الوقت الذي لم يُسمع فيه عن الأطعمة الخالية من الغلوتين تقريبًا، كان عليها العودة إلى المطبخ للتجربة. قالت: “كان الأمر كما لو كان عليّ أن أتعلم الطبخ من جديد”. “كنت أضع الأرز البسمتي في ماكينة القهوة وأقوم بإعداد الدقيق. اضطررت إلى إعادة كل وصفاتي لجعلها خالية من الغلوتين.
وسرعان ما بدأ أصدقاؤها في الذهاب إليها للحصول على المشورة بشأن الأكل الصحي وبدأت في إعداد الخبز للناس. ولكن لم تبدأ مهنة الخبز إلا بعد تفشي جائحة كوفيد – عندما كان أبناؤها في العشرينات من عمرهم. قالت: “لقد قمت بدورة تدريبية في الشوكولاتة وعدت ببعض الشوكولاتة الرائعة”. “لقد تذوقها زوجي، الذي يعمل في مجال الأغذية والمشروبات، وقال إنه يمكننا بيعها. وفي الوقت نفسه، شجعني أحد الطهاة الذين أعرفهم على الحصول على شهادتي في المعجنات.
عائشة وعائلتها
الآن، أصبحت Gold Ribbon Chocolates بمثابة شركة عائلية. قالت: أنا الخباز وزوجي هو المتذوق. “ابني يقوم بكل أعمال التصوير والتسويق. أعمل ما يقرب من 10 إلى 12 ساعة يوميًا لمدة 6 أيام في الأسبوع. إنه كثير لكني أحبه. لقد كانت عائلتي داعمة للغاية. لديهم دائمًا عشاء ساخن جاهز لي عندما أعود بعد يوم متعب في العمل.
