مع أكثر من 50 نوعًا من هذا الطبق المزدهر داخل حدود المدينة ، يروّج كل مؤيد بحماس لتقديمها على أنها مثال للكمال
دبي مدينة ذات فرص لا حدود لها ، حيث تخدش ناطحات السحاب الشاهقة ومراكز التسوق الصاخبة سطح ما تقدمه. ومع ذلك ، يكمن وراء البريق والسحر كنز استحوذ على قلوب وبراعم التذوق لكل من الإماراتيين والمغتربين على حد سواء – البرياني.
مع كل مطعم يقدم نسخته الفريدة من الأطعمة الشهية المحبوبة ، أصبح البرياني جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام في المدينة والسعي للعثور على الطبق المثالي يظل مغامرة مثيرة.
يمتلك طبق الأرز واللحوم قدرة رائعة على توحيد الناس من خلال نكهاته. ومن المفارقات أنه أثار أيضًا انقسامات شديدة ، مما أدى إلى نشوب حروب البرياني التي لا تنتهي أبدًا بين السكان المتحمسين وإدامة حالة من الارتباك الطهوي.
يقسم البعض على برياني حيدر أباد التقليدي ، بطبقاته من اللحم المتبل والأرز المنقوش بالزعفران المحكم الغلق تحت غطاء من العجين ثم يُطهى على البخار في التحضير التقليدي المسمى دوم.
لن يقبل الآخرون بأي شيء أقل من البرياني العوضي من لكناو ، المشهور بنكهاته الرقيقة ورائحته الرقيقة وشخصيته الراقية. يفضل الكثيرون النسخة الأكثر توابلًا من تشيناي ، مع الفلفل الحار والحموضة من الطماطم. وبعض المتحمسين أقسموا بالبرياني المرصع بالبطاطا من سلسلة مطاعم Arsalan في كولكاتا ، والتي توسعت مؤخرًا إلى دبي.
يتمتع البرياني الباكستاني أيضًا بشعبية لا تتزعزع في المدينة منذ فترة طويلة. يعد مطعم ديلي ، باك لياري ، ستيودنت برياني وكراتشي دربار من بين العديد من المطاعم التي تثير الذوق في عاصمة الطهي في الشرق الأوسط بمزيجها الفريد من التوابل والنكهات العطرية التي تعكس تراث الطهي الغني للبلاد. تفتخر دبي أيضًا بالبرياني الفارسي الغريب بالإضافة إلى البرياني المصنوع من لحم الإبل.
ولكن وسط كل التنافسات ، فإن بعض المؤسسات لم تصمد فحسب ، بل صعدت إلى المقدمة ، وأثبتت نفسها كوجهة نهائية لعشاق البرياني.
من بينها ، يبرز مطعم Bhatkal كمنافس بارز. مخبأة في منطقة الراس المتواضعة في ديرة ، هذه الجوهرة المخفية كانت تسعد عشاق البرياني لأكثر من خمسة عقود. وفي الوقت نفسه ، في قلب حي اليرموك النابض بالحياة في الشارقة ، يحتل Silver Spoon مكانة مرموقة كملاذ مثالي لخبراء Hyderabadi biryani المميزين. مع جاذبيته العالمية ، فإنه يأسر رواد المطعم عبر الخلفيات الثقافية.
كشف عبد الجبار ، المدير المخضرم الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 17 عامًا على رأس هذا المطعم الرائع: “المثير للدهشة أن غالبية عملائنا هم من الإماراتيين”. يقدم Silver Spoon طبقًا لذيذًا من لحم الضأن أو برياني الدجاج بسعر مناسب يبلغ 21 درهمًا. .
وأوضح جبار: “من كونه موظفًا في مطعم ، أصبح والدي الآن مالكًا فخورًا لأحد المطاعم. ويكمن مفتاح شعبيتنا في وصفتنا السرية الخاضعة لحراسة مشددة واستخدام اللحوم الطازجة فقط”.
من بين الوافدين الجدد الذين يخدمون أولئك الذين يفضلون التسليم العوضي للبرياني ، تركت Via Lucknow و Lucknow Rasoi بصمتهم في دبي. رسم شاهد ، الذي يمثل Via Lucknow ، تشبيهًا رائعًا بينما أعرب عن إعجابه بالعطر Awadhi biryani.
وقال: “إن الجدل حول أجود أنواع البرياني يذكرنا بالخطاب الدائر حول تنوع المانجو الفائق. فبينما يدافع البعض عن ألفونسو والآخرون سيدري ، فإن الخبراء الحقيقيين الذين استمتعوا بتنوع دوشيري يمتلكون البصيرة المطلقة” ، قال.
سراج ، مالك Lucknow Rasoi ، صدى مع هذا الشعور ، قائلاً: “Lucknow biryani يناشد جميع الحواس ، بما في ذلك الرائحة ، والملمس ، والجاذبية البصرية ، والطعم بشكل طبيعي.” ورفض بشدة إدراج البيض والبطاطس في البرياني ، معتبرا أنه تدنيس طهوي. وأعلن أن “مثل هذه الإضافات هي مهزلة”.
نتيجة لتنوع سكان المدينة ، تستمر أشكال مختلفة من البرياني في الظهور ، مما يثري مشهد الطهي المتطور باستمرار. حتى أرقى مطاعم الطعام انضمت إلى الموجة الإبداعية واحتضنت هذا الاتجاه.
قدم مطعم متميز يقع في مركز دبي المالي العالمي مؤخرًا ابتكارًا باهظًا يحمل سعرًا كبيرًا يبلغ 1000 درهم.
تم تزيين تحفة الطهي بذهب عيار 23 قيراط صالح للأكل ، مما يزيد من فخامة هذه القطعة. تخيل سيخ كباب لحم الضأن ، قطع لحم ضأن طرية ، كباب دجاج ، دجاج مالاي مشوي ، كلها مزينة بشكل فاخر بأوراق ذهبية رقيقة ومقدمة بأناقة على سرير من البرياني المنقوع بالزعفران.
ومع ذلك ، يظل الأصوليون مخلصين للجوهر التقليدي للبرياني. أكد أمجد علي ، أحد عشاق الطعام الشغوفين من شمال الهند ، “في حين أن إمكانيات دمج الروبيان والأسماك والخضروات أو أي مكونات أخرى في البرياني لا حصر لها ، إلا أن هناك حقيقة لا يمكن إنكارها: لحم الضأن البرياني وحده”.
مع احتدام حروب البرياني في دبي ، تمتد المعركة إلى ما وراء مجرد الذوق وتتعمق في عوالم التقاليد والتفضيلات الشخصية. مع أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من هذا الطبق العزيزة المزدهرة داخل حدود المدينة ، يروج كل مؤيد لها بحماس على أنها مثال للكمال. ومع ذلك ، تظل الحقيقة بعيدة المنال: هل كل نسخة حقًا هي قمة التميز ، أم أن منتصرًا فرديًا يخرج وسط هذه الفوضى الطهوية؟ لا يزال الجواب يراوغنا ، مما يشجع على المزيد من النقاش واستكشاف مشهد البرياني المتنوع والشهي في دبي.
