حذرت خبيرة في علم الأحياء الدقيقة من مخاطر تخزين بقايا الطعام بطريقة غير صحيحة، مؤكدة أن ذلك قد يؤدي إلى التسمم الغذائي. وأوضحت أن التسمم الغذائي لا يقتصر على الأطعمة غير المطبوخة جيدًا أو تلك التي تم تحضيرها في ظروف غير آمنة، بل إن بقايا الطعام المخزنة بشكل خاطئ تشكل خطرًا كبيرًا أيضًا.
وأشارت الدكتورة فريستون، في مقال نشرته صحيفة The Conversation، إلى أن تناول الطعام الملوث بالبكتيريا أو الفطريات أو الفيروسات الممرضة هو السبب الرئيسي في حدوث التسمم الغذائي. لذلك، من الضروري للغاية توخي الحذر الشديد عند تخزين بقايا الطعام لحماية الصحة العامة.
الأطعمة الأكثر عرضة للتسبب في التسمم الغذائي
كشفت الدكتورة فريستون عن قائمة بأطعمة تعتبر “عالية الخطورة” ولا يُنصح بتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. وتأتي على رأس هذه القائمة البيتزا الباردة، والدجاج المطبوخ، وأطباق الأرز، والأطعمة المعلبة.
مخاطر البيتزا الباردة
على الرغم من أن البيتزا الباردة قد تبدو مغرية، إلا أنها قد تكون مصدرًا للتسمم الغذائي. ويرجع ذلك إلى الأعشاب والتوابل المجففة التي توضع عليها، والتي قد تكون ملوثة ميكروبيًا أثناء الإنتاج أو التخزين. حتى لو تم قتل هذه الميكروبات أثناء الطهي، فإن ترك البيتزا خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين يسمح لها بالنمو والتكاثر مرة أخرى.
وتنصح الدكتورة فريستون بوضع البيتزا في الثلاجة خلال ساعتين من شرائها أو طهيها، وعدم تركها خارج الثلاجة لفترة أطول. وبعد وضعها في الثلاجة، يمكن تناولها بأمان لمدة يومين فقط. بعد ذلك، يفضل التخلص منها حتى لو بدت سليمة.
الدجاج المطبوخ: خطر سريع التلف
الدجاج المطبوخ، على الرغم من أنه أكثر أمانًا من الدجاج النيء، إلا أنه سريع التلف بمجرد أن يبرد. ويعزى ذلك إلى محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية. لذلك، يجب تبريده وتغطيته فور انتهاء الوجبة، وعدم تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
يمكن حفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، مع التأكد من عدم وجود أي آثار للدم عليه، حيث أن وجود الدم يشير إلى أنه لم ينضج بشكل كامل وقد يكون ملوثًا بالجراثيم.
الأرز: بكتيريا مقاومة للحرارة
تعتبر بقايا أطباق الأرز، مثل الأرز المقلي والريسوتو والبوريتو، من بين الأطعمة الأكثر خطورة عند تخزينها. فالأرز غير المطبوخ يحتوي على جراثيم بكتيريا مقاومة للحرارة، بما في ذلك العصوية الشمعية (Bacillus ceres). هذه الجراثيم لا تموت بالطهي، بل تنمو وتفرز سمومًا خطيرة إذا ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
لذلك، يجب تبريد الأرز بسرعة فور الطهي، وتناوله خلال 24 ساعة فقط إذا تم تناوله باردًا. التسمم الغذائي الناتج عن الأرز يمكن أن يكون خطيرًا.
الأطعمة المعلبة: احتياطات خاصة
تتطلب بقايا الأطعمة المعلبة عناية خاصة بعد فتح العلبة. يجب نقلها إلى وعاء مناسب أو تغطيتها جيدًا وتبريدها فورًا لحمايتها من الجراثيم المحمولة في الهواء. وتختلف مدة صلاحيتها حسب النوع؛ فالطماطم والأطعمة الحمضية تدوم من خمسة إلى سبعة أيام، بينما اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة لا تصلح للحفظ لأكثر من ثلاثة أيام.
نصائح عامة لتجنب التسمم الغذائي
شددت الدكتورة فريستون على أهمية تبريد بقايا الطعام في الثلاجة فورًا بعد الطهي، واستهلاكها في غضون يوم أو يومين كحد أقصى. الحفاظ على سلامة الغذاء يتطلب اتباع إجراءات صحيحة.
وتشير التقارير إلى أن السلطات الصحية تعمل باستمرار على تحديث إرشادات سلامة الأغذية لضمان حماية المستهلكين. من المتوقع أن تصدر وزارة الصحة قريبًا حملة توعية حول مخاطر التسمم الغذائي وكيفية الوقاية منه، خاصة خلال فصل الصيف مع ارتفاع درجات الحرارة.
