إن الزواج من امرأة من حيدر آباد يعني أمراً مهماً: ففي منزلنا، نأخذ البرياني على محمل الجد. ولهذا السبب، لا تصلح كل الأطباق التي تحتوي على الأرز واللحوم. والآن، يملي المنطق أنه بما أن هناك العديد من أساليب البرياني بقدر ما توجد في ولايات الهند، فيتعين على المرء أن يكون متسامحاً إذا لم يكن أحد النكهات مناسباً للحنك. وأخشى أنه عندما يتعلق الأمر بالبرياني، فإن المنطق لا يتصدر أذهاننا حقاً ــ بل يتعلق الأمر بالتوابل، والحاجة إلى الشعور باللحم الذي يذوب في فمك (والذي يمكن أن يشير إلى كل شيء من لحم الضأن إلى الدجاج إلى السمك)، وحبوب الأرز الرقيقة ولكن المحددة جيداً.
لذا، كان الأمر بمثابة ترقب (وبعض القلق) عندما أقنعت زوجي بتناول وجبة في مطعم كوفالام، في فندق بريزيدنت دبي. حيث يقدمون لنا طبقًا جديدًا (قريبًا) كنا سنتمكن من تناوله: برياني سلطان ران المزين بذهب عيار 24 قيراطًا. هذا الطبق الرائع هو واحد من العديد من الأطباق التي ستكون متاحة في الفترة من 20 سبتمبر إلى 30 سبتمبر خلال مهرجان البرياني الهندي العظيم الذي يقام في المطعم.
يوضح فينود نايك، الشيف التنفيذي لفندق بريزيدنت، أن فكرة المهرجان “جاءت من شغفنا بالاحتفال بالتقاليد الطهوية المتنوعة في جميع أنحاء الهند. البرياني هو أحد الأطباق الأكثر شعبية ورمزية في المطبخ الهندي. وأردنا تسليط الضوء على تنوع وعمق هذه الوجبة المكونة من طبق واحد. من خلال موضوع البرياني الهندي الرائع، نهدف إلى توفير تجربة طهي حيث يمكن للضيوف تجربة نكهات المنطقة. كل منها له توابله وتقنياته الفريدة”.
ماذا يعني هذا بالنسبة لآكل البرياني العادي (أو المهووس بالبرياني)؟ يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الغنية، فهناك كل شيء من برياني حيدر أباد نوابي دوم إلى ما يسمى برياني برايد شو باردا وحتى برياني الكينوا في القائمة.
ولكن بالعودة إلى أشهى أنواع البرياني التي ستجدها في الإمارات العربية المتحدة – لماذا يقدم كوفالام فخذ لحم ضأن متبلة على مدار ساعات، ثم مطبوخة إلى حد الكمال، مغمورة في المرق فقط لتغطى بورق الذهب والفضة؟ يوضح نايك أن الإضافة هي إشارة إلى الفخامة. يقول: “الفضة والذهب لهما تقليد طويل في الطبخ الهندي. إنه رمز للفخامة والازدهار. وإضافة هذه العناصر ترفع من شأن الطبق. إنه يوفر تجربة ممتعة في كل من المظهر والذوق. كما أنها إشارة إلى التراث الملكي للبرياني الذي كان يُقدم ذات يوم في بلاط الأباطرة والنواب”.
يقدم هذا الطبق على طبق كبير بما يكفي لإطعام أربعة من عشاق البرياني الجائعين على الأقل، ويأتي مع طبق جانبي من خبز النان (الخبز المسطح) ومرق إضافي. ويوضح الشيف: “أردنا تعزيز التجربة بإضافة خبز النان إلى الطبق. يكمل خبز النان نكهة البرياني بشكل جميل. ونقدم للمتناولين خيار الاستمتاع بالبرياني وحده. أو إقرانه بخبز النان الطازج المطبوخ لإضافة طبقة أخرى من الملمس والنكهة إلى وجبتهم”.
ولكن أين تقع هذه الوصفة إذن؟ وفقًا لزوجي المتشدد، “ليست في حيدر أباد”.
ومع ذلك، يقول نايك: “يُعد طبق البرياني الخاص بنا طبقًا مندمجًا مستوحى من العديد من المناطق المختلفة. ولكن إذا كان علينا تصنيفه، فإن البرياني الخاص بنا يميل إلى أسلوب حيدر أباد مع استخدامه للتوابل وطبقات الأرز والثراء في التحضير. لكننا أضفنا أيضًا تأثيرات من برياني لكناو، وخاصة في كل من الرائحة وتعقيد الطعم”.
بسعر 389 درهمًا إماراتيًا، قد يبدو هذا مرتفعًا بعض الشيء بالنسبة لطبق برياني، ولكن لكي نكون منصفين، فإن الحصص كبيرة، والوجبات لذيذة، وتمنح الصورة منظرًا جميلًا حقًا.
