جونا بالونجكاس، صاحب BaoFriend. الصورة: الموردة
من شطائر الفلافل، وحفلات الشواء الموسمية و”الطعام المستدام”، كانت القائمة في الدورة الثامنة والعشرين لمؤتمر الأطراف الأخيرة فريدة من نوعها ولذيذة ومستدامة بالطبع. والآن بعد أن انتهت قمة المناخ التاريخية، هل ستظل الاستدامة على قائمة الطعام في البلاد؟
ووفقا لشركة جيتس للضيافة، التي طرحت ثمانية مفاهيم مختلفة في مؤتمر الأمم المتحدة المعني بتغير المناخ (COP28)، فإن الدفع نحو الاستدامة سوف يستمر. وقال ريتشارد كاولينج، مدير العمليات: “لقد أصبح الناس أكثر تعليما ووعيا بشأن الاستدامة والقضايا البيئية بشكل عام”. خليج تايمز.
وأضاف ريتشارد: “لقد أدى الوعي إلى الاهتمام المستمر بتبني ممارسات مستدامة حيثما أمكن ذلك، موضحًا أن دفع الشركة نحو الاستدامة يتجاوز COP.
ريتشارد كاولينج. الصورة: الموردة
“لقد كنا نستخدم المنتجات المحلية حيثما أمكن ذلك. كما دعمنا المزارع المحلية واستخدمنا المنتجات الموسمية. لقد قمنا بتقليل هدر الطعام من خلال استخدام أكبر قدر ممكن من كل المكونات بما في ذلك الجلود. وتابع كاولينج: “لقد سيطرنا أيضًا على الأجزاء المقدمة وركزنا على جعل تغليف المواد الغذائية أكثر استدامة”.
LCF (البصمة الكربونية المنخفضة) للأغذية
وقد حظيت آراء ريتشارد بدعم خبراء آخرين، الذين يقولون إن العديد من المطاعم تتحرك على طريق الاستدامة. وقال ماسيمو مارينو، المهندس البيئي الذي شارك في تأليف كتاب كيف: “فيما يتعلق بطلب المستهلكين، فإننا نشهد طلباً أكبر على منتجات أكثر استدامة، كما يتضح من افتتاح مصنع البروتين البديل الجديد في أبو ظبي في وقت سابق من هذا العام”. لإنشاء صناعة غذائية مستدامة: دليل عملي للأغذية المثالية.
كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.
“يدرك المستهلكون في دولة الإمارات العربية المتحدة بشكل متزايد الفوائد الصحية والبيئية للبروتينات البديلة، مثل انخفاض البصمة الكربونية وتأثيرها المنخفض على رعاية الحيوان. وهذا الوعي المتزايد يدفع الطلب على هذه المنتجات.”
ماسيمو مارينو. الصورة: الموردة
كما أشاد بحكومة الإمارات العربية المتحدة لاستثمارها في الأمن الغذائي. وقال: “إن Gigafarm الجديدة التي تم الإعلان عنها للتو – وهي منشأة دائرية مغلقة يمكن أن تحل محل ما يصل إلى 1٪ من الواردات – هي مثال رائع على كيفية تطبيق البلاد للتقدم في تكنولوجيا الأغذية لتحسين استدامة النظم الغذائية”. .
تغييرات دائمة
في Expo City Dubai، كان الهدف هو إحداث تغييرات دائمة بدلاً من الحصول على قائمة استدامة معًا لـ COP28. وقال سايمون رايت، رئيس قسم المأكولات والمشروبات في إكسبو سيتي دبي والمؤسس: “أحد أهدافنا الأوسع هو أن يأخذ الأشخاص الذين نعمل معهم هنا ما يتعلمونه ويطبقونه على أنشطتهم في أماكن أخرى، سواء كان ذلك في المنطقة أو على مستوى العالم”. ورئيس وكالة الضيافة العالمية TGP International. “سيحصل كل مستأجر نعمل معه أيضًا على دعم حاسم في تحقيق أهداف الاستدامة الخاصة به.”
وأكد سيمون مجددًا أنه على الرغم من أن إنتاج الغذاء واستهلاكه له آثار بيئية كبيرة، إلا أنه مع وجود الحلول والحوافز الصحيحة، يمكن للقطاع أن يكون عاملًا قويًا للتغيير. وقال: “المناخ في دولة الإمارات العربية المتحدة لا يساعد بطبيعة الحال على انتشار الزراعة على نطاق واسع”. “إن درجات الحرارة المرتفعة، وانخفاض هطول الأمطار، والتربة الرملية تشكل تحديات أمام زراعة مجموعة متنوعة من المحاصيل.
وعلى هذا النحو، تعتمد البلاد بشكل كبير على الواردات الغذائية. وعلى الرغم من هذه التحديات، فمن الممكن الاستثمار في الممارسات الزراعية المبتكرة في المناطق الحضرية ودمج التكنولوجيا التي تعزز قدرات الإنتاج الغذائي المحلي.
وأوضح كيف تدعم المجموعة البائعين من خلال توفير 50% من المنتجات محلياً، فضلاً عن إشراك مشروع المزرعة الحضرية في مدينة إكسبو دبي. وقال: “نحن نتطلع دائمًا إلى التحرك نحو تحقيق قدر أكبر من الاكتفاء الذاتي في إنتاج الغذاء واستكشاف الطرق التي يمكننا من خلالها القيام بعمل أفضل كصناعة”.
تكلفة الاستدامة
على الرغم من فكرة أن التحول إلى الاستدامة يمكن أن يكون مكلفًا، يصر ماسيمو على أن تبني الأنظمة الغذائية المستدامة غالبًا ما يكون أكثر فعالية من حيث التكلفة لكل من المستهلكين والمطاعم. وقال: “من وجهة نظر المستهلك، يعد الاستثمار في الأنظمة الغذائية المستدامة والصحية بمثابة إجراء وقائي ضد الأمراض ويمكن أن يسهم في حياة أطول وأكثر صحة”. “على المستوى التجاري، نرى أن قدرًا أكبر من الاستدامة يمكن أن يضيف قيمة تجارية كبيرة للشركات، سواء كان ذلك يساعد في تحسين العوامل الرئيسية، مثل الابتكار أو قيمة العلامة التجارية، أو تقليل عوامل النتيجة النهائية من خلال تقليل المخاطر وتكلفة الموارد. “
بالنسبة لجونا بالونجكاس، مالك شركة BaoFriend الذي كان لديه عرض مؤقت في COP28، فإن الاستثمار في الاستدامة كان يستحق كل هذا العناء. وقالت: “على الرغم من أنه قد تكون هناك بعض الاستثمارات الأولية المرتبطة بممارساتنا المستدامة، إلا أننا نعتقد اعتقادا راسخا أن الفوائد طويلة المدى سوف تفوق العيوب”.
“منذ أن افتتحنا مطعمنا في عام 2022، كنا دائمًا على وعي بتغليفنا ونوفر الصناديق القابلة للتحلل والأكياس الورقية والأواني المصنوعة من مواد معاد تدويرها. نحن نعمل بنشاط على تنفيذ العديد من إستراتيجيات الاستدامة طويلة المدى، مثل تخطيط قائمة الطعام – لتقديم الأطباق التي يرتفع الطلب عليها والتي من المرجح أن يتم استهلاكها فقط. سيتم تصنيع العناصر فقط حسب الطلب لتجنب الهدر. وأضاف بالونجكاس: “لقد تم تدريب موظفينا على ممارسة مراقبة الأجزاء وتشجيع العملاء على طلب ما يمكنهم تناوله دون الإفراط في تناول الطعام”.
وقالت إن أحد أكثر المنتجات مبيعًا في كل من مؤتمر الأمم المتحدة المعني بتغير المناخ (COP28) وفي متجرهم كان حساء الباو، وهو عبارة عن سبانخ باو مع حشوات الفلافل والخيار الحار وطحينة الليمون والنوري المقرمش. وقالت: “إن الطلب على الخيارات النباتية يتزايد بشكل مطرد في السنوات الأخيرة، ونحن نخدم هذا العدد المتزايد من العملاء الديموغرافيين والواعين بالبيئة”. “تتوافق هذه العروض أيضًا مع أهداف الاستدامة لدينا المتمثلة في تقليل تأثيرنا البيئي مقارنة بالأطباق التي تعتمد على اللحوم.”
