هل تساءلت يومًا عما يحدث للطعام الفائض الناتج عن أنظمة البوفيه المفتوح في المطاعم والفنادق؟ تدرك العديد من المؤسسات في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة هذه المشكلة وتعمل بنشاط على تنفيذ استراتيجيات لتقليل هدر الطعام وضمان إعادة استخدام أي فائض أو التخلص منه بشكل مسؤول.
يعد نظام Winnow مبادرة مهمة قدمها فندق سانت ريجيس أبوظبي للحد من هدر الطعام. قال كريم غربي، المدير العام في فندق سانت ريجيس أبوظبي: “حققنا وفورات ملحوظة بلغت 480.620 درهمًا إماراتيًا في هدر الطعام – أي ما يعادل 25 طنًا – خلال النصف الأول من عام 2024 في مطعمنا الذي يقدم الطعام طوال اليوم. مع الحفاظ على معاييرنا العالية، يتم تحضير 75 في المائة من طعامنا طازجًا يوميًا، مما يضمن الجودة مع إعادة استخدامه للحد من النفايات”.
تقوم شركة سانت ريجيس بإعداد 1000 وجبة يوميًا وتتعاون مع مبادرة “أوقفوا إهدار الطعام” في جميع فنادق ماريوت. وبالإضافة إلى الاعتماد على التكنولوجيا، فإنها تضمن تدريب العاملين في مجال الأغذية على تكاليف الوصفات وتقنيات الحد من النفايات.
ابق على اطلاع بأحدث الأخبار. تابع KT على قنوات WhatsApp.
وعلى نحو مماثل، تتبنى روتانا نهجاً مماثلاً من خلال الشراكة مع شركة Chef's Eye لتحسين إدارة الطعام. وأوضح سكوت فالنتين، المدير المؤسسي للأغذية والمشروبات والطهي في روتانا: “لقد نجحنا في خفض انبعاثات الكربون بشكل كبير وتقليل النفايات من خلال قياس وتحليل إعداد الطعام والإنتاج ونفايات البوفيه بدقة. ويشمل ذلك خفض نفايات التشذيب الإجمالية بنسبة 22%، وخفض نفايات الطعام من محطات البوفيه بنسبة 15%، وخفض نفايات الطعام من الوجبات المقدمة في الأطباق بنسبة 63% في الربع الأول من هذا العام”.
وتدير روتانا 273 منفذاً للأطعمة والمشروبات عبر 80 منشأة تشغيلية إقليمية، وتخدم أكثر من ستة ملايين ضيف سنوياً، مما يجعل استراتيجية إدارة النفايات الغذائية القوية ضرورية. وأضاف فالنتين: “تمكننا البيانات المستمدة من Chef's Eye من تعزيز برامج التدريب لدينا بشكل فعال”.
علاوة على ذلك، وقعت المجموعة اتفاقية مع المبادرة الوطنية للحد من هدر الغذاء، “نعمة”، لإعطاء الأولوية للحد من هدر الغذاء وتعزيز التعاون الوثيق مع الجمعيات الخيرية المحلية. وقال: “تضمن سياساتنا حصول هذه المنظمات على تبرعات غذائية آمنة وعالية الجودة بانتظام”.
على الرغم من أن بعض الأطعمة قد لا تكون مناسبة للتبرع بها بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة أو الجودة، فإن فريق الطهاة وفريق “الأطعمة والمشروبات” يضمنون التبرع بالعناصر المناسبة فقط وإدارة الأطعمة التي لا يمكن التبرع بها بشكل مسؤول.
كما اعتمدت روتانا أيضًا طرقًا مختلفة، مثل استخدام أطباق وملاعق تقديم أصغر حجمًا، لتقليل هدر البوفيه.
وتلعب الجمعيات الخيرية دوراً محورياً في الحد من فائض الطعام وتوجيهه لدعم المجتمع، كما هو الحال مع بنك الإمارات للطعام، الذي يتعاون مع 113 فندقاً، ويستخدم نظام تصنيف دقيق لفصل الطعام الصالح للأكل عن النفايات غير الصالحة للأكل. ويتم التبرع بالفائض الصالح للأكل للجمعيات الخيرية، في حين يتم إرسال المواد غير الصالحة للأكل إلى شركات إعادة التدوير المتخصصة، حيث يتم تحويل هذه النفايات إلى سماد غني بالمغذيات يتم توزيعه على المزارعين، وبالتالي استكمال دورة الاستدامة وتعزيز جهود الحفاظ على البيئة.
وتضمن البروتوكولات الصارمة جودة وسلامة الأغذية المجمعة عبر مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك المخبوزات، ومنتجات الألبان، والأطعمة المطبوخة، والجافة، والمبردة، والطازجة.
من عام 2023 إلى عام 2024، نجح بنك الطعام في إعادة تدوير أكثر من مليوني وجبة من مكبات النفايات، مما أدى إلى تقليل انبعاثات الكربون بشكل كبير. أنتجت مبادرات إعادة التدوير أكثر من 100 كيلوغرام من الأسمدة العضوية، مما أدى إلى الحفاظ على ما يقرب من 24000 قدم مربع من الأرض.
يسعى بنك الإمارات للطعام، الذي أطلقته بلدية دبي، إلى تعزيز ثقافة الحفاظ على الغذاء والاستهلاك المسؤول في جميع أنحاء المجتمع. ومن خلال استخدام استراتيجيات شاملة، يهدف البنك إلى تقليل فائض الغذاء مع دعم المحتاجين.
