يجتمع الشيفان معًا لمدة ليلتين يقدمان تجربة طعام من أربعة أطباق متاحة يومي الجمعة والسبت كجزء من مهرجان دبي للمأكولات
حان الوقت لمهرجان دبي للطعام! يجمع مشهد الطهي الذي انطلق الأسبوع الماضي بين مجموعة متنوعة من الفعاليات للاحتفال بنسيج النكهات الغني في المدينة. تسلط إحدى هذه الأحداث الضوء على التعاون الرائع بين اثنين من خبراء الطهي، الشيف جريج معلوف والشيف سونو كويثارا.
معلوف، الذي يُوصف بأنه الأب الروحي لمطبخ الشرق الأوسط الحديث، وكويثارا، العقل المدبر وراء التميز في الطهي في مطعم تاج إكزوتيكا، يجتمعان في أمسيتين لا تُنسى يومي 26 و27 أبريل في مطعم وصالة رايا روفتوب، منتجع وسبا تاج إكزوتيكا، النخلة دبي . تعد تجربة تناول الطعام الحصرية المكونة من أربعة أطباق بإثارة الحواس وإعادة تعريف حدود متعة الطعام.
تشمل مسيرة معلوف المهنية اللامعة المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان وتأليف ثمانية كتب طبخ مشهورة. من خلال عمله التاسع قيد الإعداد، والذي يستكشف المأكولات المتنوعة في شمال إفريقيا، يجلب الشيف الشهير ثروة من الخبرة وشغفًا لدفع حدود الطهي إلى الطاولة.
من ناحية أخرى، كويثارا، الذي تم صقل براعته في الطهي على مدار 27 عامًا من التدريب تحت إشراف نجوم ميشلان البارزين مثل برونو لوبيه وجيروم تاوفرون، يستضيف زبائن من بينهم نخبة عالم الترفيه – أمثال ناعومي كامبل وشاه. روخ خان. مقتطفات من المقابلة:
لقد أكسبتك خبرتك في مطبخ الشرق الأوسط الحديث لقب الأب الروحي لهذا النوع من الطهي. كيف يمكنك دمج النكهات الشرق أوسطية التقليدية مع التقنيات الحديثة لخلق تجارب طعام فريدة من نوعها؟
جريج معلوف: ولدت في أستراليا لأبوين لبنانيين، ونشأت وسط الروائح والنكهات الغنية لمطبخ أمي وجدتي. لقد تدربت على المطبخ الغربي وبعد تلك التجربة في ملبورن، ذهبت إلى أوروبا لمواصلة توسيع معرفتي وتقنياتي. عدت إلى الوطن وبدأت التركيز على طعام الشرق الأوسط بالمعنى المعاصر، لذلك جعلته أكثر معمارية وأضفت إليه بضع طبقات أخرى. إنه في الأساس طعام عربي أو لبناني أرى من خلال عيني بسبب تراثي. إنها في الغالب أطباق من طفولتي أو من رحلاتي وكتب الطبخ والأبحاث.
لقد أدركت على مر السنين أن سكان الشرق الأوسط لا يقبلون بسهولة محاولات تحديث مطبخهم، لذا فإن هذا يمثل تحديًا كبيرًا. لا يمكنك القفز إلى هذا الأمر وإلقاء المأكولات الجزيئية عليهم لأنهم سيشعرون بالذعر، وسأشعر بالذعر أيضًا! لذلك تعلمت أن أسير بلطف. أنا أركز حاليًا على الأطباق التي أعرفها جيدًا، والتي أعلم أنها سترسم البسمة على معظم أصعب الجماهير، لأنه تم قبولها.
مع تركيز كتاب الطبخ القادم على مطابخ شمال أفريقيا، هل يمكنك مشاركة بعض الأفكار حول النكهات والمكونات التي تحدد مشهد الطهي في هذه المنطقة؟
جريج معلوف: هذا مشروع مدته سنتان، مثل جميع كتب الطبخ الثمانية الخاصة بي. تبدأ الرحلة في المغرب الأكثر تحديدًا وتوثيقًا بالتأثيرات المغاربية/الإسبانية. ثم إلى الجزائر، التي تشبه إلى حد كبير البدو. ومن ثم تونس التي تتأثر بإيطاليا وفرنسا. هناك خيوط مشتركة في جميع أنحاء كل بلد؛ ومع ذلك، فإن الأطباق العادية هي التي تميز الثقافات الغذائية لكل بلد. أردت إلقاء نظرة عميقة عليه وعدم تدمير أصل الطبق، ولكن بدلاً من ذلك جعله أكثر سهولة وجاذبية. أردنا أن نخرجها حتى عام 2024 ونأمل أن يحبها الناس ويتعلموا منها بقدر ما نفعله الآن أثناء إجراء أبحاثنا.
يعد عشاء عطلة نهاية الأسبوع بسيمفونية طهي، حيث يتعاون اثنان من الطهاة الرئيسيين ذوي التأثيرات المختلفة. ما الذي يمكن أن يتوقعه العملاء من هذا العرض الفريد، وكيف تكمل خلفياتك الطهوية بعضها البعض؟
جريج معلوف: أنا والشيف سونو مختلفان تمامًا في نظرتنا لمأكولاتنا. خبرتي هي في المطبخ الشرق أوسطي الحديث، والشيف سونو لديه أسلوبه الخاص وتقنياته المثيرة للاهتمام في المطبخ الغربي. أفضل جزء في هذا التعاون هو التحديات التي أعطيها لفريقه الشاب والتحديات الأكثر جرأة التي أواجهها في المقابل.
سنرجع إلى الوصفات القديمة ونستخدم التقنيات الحديثة لإنشاء شيء مختلف ولكنه مألوف لضيوفنا. يمكن لكل من يعرفني أن يتوقع تلك اللمسة المميزة من الضيافة والمشاركة العائلية والطهي البارع في قلب تجربة تناول الطعام هذه أيضًا. سأقوم بالطهي في المطبخ في الأمسيتين، 26 و27 أبريل، وسأتفاعل شخصيًا مع الجميع.
جريج معلوف وسونو كويثارا
يحتفل مهرجان دبي للمأكولات بمشهد الطهي المتنوع في المدينة. في رأيك، لماذا من الضروري تسليط الضوء على ثقافة الطعام في دبي، وكيف تساهم في جاذبية المدينة كوجهة سياحية؟
جريج معلوف: الغذاء بمثابة رابط اجتماعي عالمي، يجسد القيم العائلية وقيم الصداقة بغض النظر عن الموقع الجغرافي. في جميع أنحاء العالم، يجتمع الناس حول الطاولات، ويتشاركون الوجبات التي تجمعهم معًا. يحتفل مهرجان دبي للأغذية بهذا الجانب الجماعي لتناول الطعام، ويعرض مشهد الطهي الغني في المدينة. ومن خلال تسليط الضوء على ثقافة الطعام، لا تحتفل دبي بالتنوع فحسب، بل تعزز أيضًا جاذبيتها كوجهة سياحية. ينجذب الزوار لتجربة مشهد الطهي النابض بالحياة في المدينة وتعزيز الروابط من خلال تجارب تذوق الطعام المشتركة.
سونو كويثارا: الإمارات العربية المتحدة موطن لأكثر من 200 جنسية. تخيل أن كل ذلك يجلب نكهاته وتأثيراته الفريدة من المنزل – فهذا وحده يستحق التكريم. من أسواق الطعام في الشوارع إلى مؤسسات تناول الطعام الفاخرة، يلبي مشهد الطهي في دبي جميع الأذواق والتفضيلات، ويعرض روح المدينة الديناميكية وجوهر التعددية الثقافية. نحن أكثر من مجرد ناطحات سحاب، والأول والأكبر في العالم. هناك المزيد لنتعلمه ونحبه في هذه المدينة التي نسميها جميعًا موطننا.
مع تطور الأذواق وتغير اتجاهات الطعام، كيف يمكنك البقاء في الطليعة في تكييف قوائم الطعام الخاصة بك لتلبية تفضيلات رواد المطعم اليوم مع الحفاظ على هويتك الطهوية؟
جريج معلوف: أظل متجذرًا في المطبخ الذي أعتز به، وأستفيد من معرفتي العميقة وشغفي به. مع وجود ثمانية كتب في جعبتي وتاسع في الأفق، أواصل استكشاف الإمكانات اللامحدودة في المأكولات الشرق أوسطية الكلاسيكية. بالنسبة لي، ابتكارات الطهي لا تعرف حدودًا، فهي أقرب إلى عالم الأحلام، فهي تتوسع باستمرار، حتى عندما يكون المرء مستيقظًا. باعتباري حالمًا متحمسًا، فإنني أستمد الإلهام من ذكريات طفولتي ورحلاتي عبر وجهات متنوعة. يجمع أسلوبي في الطهي بين تقاليد الشرق الأوسط والتقنيات الغربية، مما يثري ويتطور دون المساس بجوهره. كل طبق أقوم بإعداده لا يعكس وصفة فحسب، بل يعكس قصة منسوجة من نسيج تجاربي
سونو كويثارا: إن التكيف مع الأذواق والاتجاهات الغذائية المتطورة مع الحفاظ على هويتنا الطهوية هو توازن دقيق يتطلب الابتكار والإبداع المستمر. في منتجع وسبا تاج إكزوتيكا، يتم إعداد قوائمنا بعناية لتعكس العروض الموسمية والنكهات المحلية والتأثيرات العالمية، مما يضمن أننا نلبي تفضيلات رواد المطعم المميزين اليوم.
حسين@khaleejtimes.com
