جربوا هذه الوصفات لموسم الأعياد – الأخبار

“تزوجيني دجاج” بقلم ناز ديرافيان

العائد: 4 حصص

الوقت الإجمالي: 1 ساعة

يعد تعديل Naz Deravian، من TikTok، لهذا الطبق المكون من صدور الدجاج الخالية من العظم والطماطم المجففة بالشمس والكريمة الثقيلة جيدًا جدًا لدرجة أنه يُشاع أنه يلهم عروض الزواج. قدميها فوق الأرز أو المعكرونة أو مجموعة من عصيدة من دقيق الذرة.

مكونات

3 صدور دجاج كبيرة منزوعة الجلد والعظم، أو 6 قطع دجاج (حوالي 2 1/4 رطل إجمالاً)، مربتة حتى تجف

ملح كوشير (مثل Diamond Crystal) والفلفل الأسود

1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

3 فصوص ثوم، مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

رقائق الفلفل الأحمر، حسب الرغبة

1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم

1/2 إلى 3/4 كوب كريمة ثقيلة

1/2 كوب (1 1/2 أونصة) جبن بارميزان مبشور

1/3 كوب (2.4 أوقية / 67 جرام) شرائح طماطم مجففة بالشمس ومعبأة بالزيت

ريحان طازج، للتقديم

تحضير

1. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج، فابدأ من الطرف الأكثر سمكًا وقم بتقطيع كل صدر دجاج إلى نصفين أفقيًا حتى تحصل في النهاية على إجمالي 6 شرحات (انظر النصيحة). نتبل جانبي شرائح الدجاج جيداً بالملح والفلفل.

2. نثر الدقيق على طبق كبير، ثم نغطي شرائح اللحم ونتخلص من الزائد. انقل شرحات اللحم إلى صينية أو طبق كبير في طبقة واحدة.

3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تذوب، أضيفي شرحات اللحم واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون على جانب واحد، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب الدجاج واطهي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 4 إلى 5 دقائق. قم بذلك على دفعات، إذا لزم الأمر، مع إضافة المزيد من الزيت، إذا لزم الأمر. انقل شرحات اللحم إلى طبق أو صينية.

4. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم مع التحريك حتى يتعمق اللون لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف رقائق الأوريجانو والفلفل الأحمر حسب الرغبة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، مع إزالة أي قطع صغيرة من قاع المقلاة، حتى ينخفض ​​السائل إلى النصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. أضيفي نصف كوب من الكريمة واتركيها دافئة مع التحريك حتى يتكاثف قليلاً لمدة 3 دقائق. راقب الكريمة عن كثب، وقلل الحرارة إذا لزم الأمر، للحفاظ على نار هادئة. يُضاف البارميزان والطماطم المجففة بالشمس. أضيفي المزيد من الكريمة، إذا أردت، وتبلي الصلصة. ضعي الدجاج مرة أخرى في المقلاة ليدفئ لمدة 4 دقائق تقريبًا. نرفعه عن النار ونرش الريحان فوقه.

نصيحة: لتسهيل تقطيعها إلى شرائح، ضعي صدور الدجاج في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بودنغ الموز من ماجنوليا بيكري، مقتبس من بريا كريشنا

مزيج بودنغ الفانيليا الفوري هو العنصر السري غير السري في هذه الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء المقتبسة من مخبز ماجنوليا، وهو موقع West Village الشهير الذي يشتهر بكب كيك الباستيل المغطى بكريمة الزبدة.

العائد: 12 إلى 16 حصص

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة، بالإضافة إلى 5 ساعات على الأقل من التبريد

مكونات

1 (14 أونصة) علبة حليب مكثف محلى

1 1/2 كوب ماء مثلج

1 (3.4 أونصة) عبوة من مزيج بودنغ الفانيليا الفوري

3 أكواب كريمة ثقيلة باردة

1 علبة (11 أونصة) من بسكويت ويفر الفانيليا (مثل نيلا)

4 إلى 5 حبات موز ناضجة، مقطعة إلى شرائح

تحضير

1. في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، اخفقي الحليب المكثف والماء على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف مزيج البودنج الفوري واضربه حتى لا تكون هناك كتل ويصبح الخليط ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

2. باستخدام الخلاط مع المخفقة المرفقة، اخفقي الكريمة الثقيلة على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، حتى تبدأ الكريمة في التكاثف، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى تتشكل قمم صلبة. يجب الحرص على عدم الإفراط في السوط.

3. أثناء تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط البودنج ملعقة تلو الأخرى. امزج حتى تمتزج جيدًا ولا تبقى أي خطوط من البودنج.

4. للتجميع، ضعي 4 إلى 5 قطع من البسكويت، كاملة أو مفتتة، للتزيين. في وعاء تافه سعة 4 إلى 5 كوارت أو وعاء زجاجي واسع (أو في 12 وعاء أو وعاء سعة 8 أونصة)، قم بتوزيع ربع البودنج فوق القاع وطبقة مع ثلث البسكويت والثلث. من شرائح الموز (ما يكفي لتغطية الطبقة). كرر الطبقات مرتين أخريين. تنتهي بطبقة أخيرة من البودنج.

5. غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات. يجب أن تكون البسكويت طرية عند طعنها بالسكين. من الأفضل تقديم هذه الحلوى خلال 12 ساعة من تجميعها. للتقديم، يُزيّن الجزء العلوي بالبسكويت المحفوظ أو فتات البسكويت.

بودنغ الليمون المخبوز، مقتبس من ديفيد تانيس

إنها حقيقة عالمية أن الجميع يحبون حلوى الليمون، وبودنج الليمون المخبوز السهل هذا والمقتبس من شيف المعجنات الأيرلندي جي آر ريال ليس استثناءً. يُخبز العجين المورق في طبقتين متميزتين – وسادة في الأعلى وحريرية في الأسفل – مما يجعلك تبدو كساحر المطبخ.

العائد: 4 إلى 6 حصص

الوقت الإجمالي: 1 ساعة

مكونات

1 ملعقة كبيرة / 15 جرام زبدة غير مملحة، طرية

1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة / 225 جرام سكر محبب

3 بيضات كبيرة مفصولة الصفار عن البياض

3 ملاعق كبيرة / 30 جرام دقيق متعدد الأغراض

2 ليمونة كبيرة، مبشورة ومعصورة (حوالي 2 ملعقة كبيرة قشر و 6 ملاعق كبيرة عصير)

1 كوب / 250 مل حليب كامل الدسم

سكر مطحون، للرش

كريمة مخفوقة ناعماً، للتقديم

تحضير

1.سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة، ثبتي الرف الشبكي في منتصف الفرن.

2. ضعي الزبدة في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. أضيفي السكر تدريجياً مع هرس الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح كالرمل الرطب.

3. اخلطي صفار البيض مع خليط السكر ثم أضيفي الدقيق. أضيفي عصير الليمون وعصيره، ثم أضيفي الحليب.

4. في وعاء كبير منفصل ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. أضعاف البيض باليد بلطف في الخليط.

5. يُسكب الخليط في طبق خبز خزفي أو زجاجي سعة 5 أكواب (أو طبق فطيرة بايركس). تُخبز في الفرن في منتصف الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الخليط ويصبح سطحه بنيًا ذهبيًا. (بدلاً من ذلك، اخبزيها في قوالب فردية أو أكواب الكسترد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.)

6. قدميها دافئة مع رشها بالسكر البودرة إلى جانب الكريمة المخفوقة.

ظهرت هذه الوصفات في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز