مسخن دجاج
مكونات
دجاج كامل – 1200 جرام
البصل – 500 جم
الثوم – 20 جم
الجزر – 100 جم
كرفس – 80 جم
بذور الصنوبر – 20 جم
أوراق الغار – 1
ملح للتذوق
الفلفل الأسود – حسب الرغبة
مسحوق الكمون – 15 جم
مسحوق السماق – 100 جم
زيت زيتون – 80 مل
خبز صاج – 4 قطع
طريقة
1) ضعي مقلاة ثقيلة لطهي الدجاجة الكاملة، ثم أضيفي إليها الماء، والجزر، والكرفس، وقليل من الملح.
2) في هذه الأثناء، نغسل الدجاج جيداً ونضعه في الماء المغلي، ونتركه حتى ينضج.
3) عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من الماء المغلي واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد نقطع الدجاج ونضعه جانباً.
4) بعد ذلك، سخني المقلاة وأضيفي زيت الزيتون. يقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
5) الآن، أضف مسحوق السماق ومسحوق الكمون والملح ومسحوق الفلفل الأسود إلى المقلاة. نخلط المكونات جيدًا ثم نضيف الدجاج المقطع ونتركه على نار خفيفة.
6) عندما ينضج الدجاج، ضعيه في خبز الصاج، ولفيه، ثم شويه على صينية الخبز. قطعيها إلى قطع صغيرة قبل التقديم.
7) اختياريًا، ضعي فوقها بعض الصنوبر المحمص.
عرقوب خروف
مكونات
موزة لحم الضأن – 200 جرام
أرز بسمتي – 100 جرام
لحم ضأن مفروم – 50 جم
البازلاء الخضراء – 25 جم
بصل – 50 جم
الثوم – 20 جم
معجون طماطم – 30 جم
ملح للتذوق
مسحوق الفلفل الأسود – حسب الرغبة
7 بهارات (بهارات الطحي) – 20
زيت الذرة – 40 مل
ليمون جاف – 1
أوراق الغار – 1
الهيل – 4
مسحوق الكزبرة – 15 جم
طريقة
عرقوب خروف
1) نظفي ساق الخروف واتركيها حتى تجف.
2) بعد ذلك، قم بتحضير التتبيلة عن طريق خلط معجون الطماطم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الطحي، والملح، ومسحوق الفلفل.
3) ضعي التتبيلة بلطف على ساق الخروف ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
4) في اليوم التالي، قم بطهي ساق الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة منخفضة. يوصى بضبط الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
5) عندما ينضج لحم الضأن، أخرجيه من الفرن واتركيه جانباً باستخدام حامل ساخن.
أرز
1) اغسلي الأرز من 2 إلى 3 مرات ثم انقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة.
2) سخني مقلاة وأضيفي زيت الذرة. ثم أضيفي الليمون الجاف وأوراق الغار والهيل والبصل والثوم. يقلى حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي.
3) الآن، أضيفي لحم الضأن المفروم واخلطي جيدًا حتى يتبخر أي ماء زائد.
4) بعد ذلك، أضيفي بهارات الطاهي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واخلطيهم جيدًا.
5) صب الماء المقاس في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الأرز المصفى.
6) يُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي الوعاء بورق الألمنيوم أو غطاء واطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
7) عندما يصبح جاهزًا، يقدم مع عرقوب لحم الضأن.
بودنغ الأرز
مكونات
أرز مصري – 50 جم
حليب – 200 مل
ماء الورد – 10 مل
سكر – 80 جم
دقيق الذرة – 20 جم
فستق – 15 جم
كريم – 80 مل
طريقة
1) اغسلي الأرز من 3 إلى 4 مرات، ثم اطهيه حتى ينضج حتى منتصفه.
2) يُغلى الحليب ويُضاف إليه الكريمة والأرز المطبوخ جزئيًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3) في هذه الأثناء، اخلطي دقيق الذرة مع كمية قليلة من الماء ثم أضيفيه إلى خليط الأرز واخلطيهم جيداً.
4) استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
5) عندما يصل إلى قوام سميك، أضيفي ماء الورد واخلطي جيدًا.
6) انقل البودنج المطبوخ إلى وعاء زجاجي واتركه ليبرد.
7) تقدم مزينة بالفستق المطحون.
الوصفات مقدمة من أحمد الشمالي، مساعد الشيف، فندق جراند ميلينيوم الخليج التجاري
