جرعة من الصحة الجيدة
وباعتبارها حيوانات آكلة اللحوم، فإن مطبخ الأيورفيدا النباتي المبني على النظام الصحي الهندي الذي يعود تاريخه إلى 5000 عام، كان بمثابة مادة لكوابيس الطهي لدينا.
وبعد ذلك التقينا بجيتا راميش، المؤلفة المعروفة لثلاثة كتب بما في ذلك كتابين للطبخ مليئين بالوصفات المبنية على مبادئ الأيورفيدا الصحية. الكتاب الذي تم نشره مؤخرًا – كتاب الطبخ العافية الأيورفيدا، وصفات التوازن والتجديد – فاز بجائزة Gourmand المرموقة لعام 2023 – النظام الغذائي والنباتي – في حدث UMEA للأغذية في السويد.
في الأيورفيدا، التوأم القديم لليوجا، تقول السيدة راميش في كتابها: “لا يحسب المرء السعرات الحرارية ولكنه يلتزم بفلسفة وأسلوب حياة”. السيدة راميش هي المدير الإداري المشترك لمجموعة كيرالي الأيورفيدا، والمؤسس المشارك لقرية كيرالي للشفاء في بالاكاد، ولاية كيرالا. وهي أيضًا عالمة كيمياء حيوية وممارس للأيورفيدا، وزوجها كيه في راميش ينحدر من سلسلة من الأطباء الأيورفيدا.
بعد تصفح أعمالها الرائعة والاجتماع بها في قرية كيرالي للشفاء، تغيرت نظرتنا للعالم. وأوضحت السيدة راميش أن ما تأكله وكيف تأكله لديه القدرة على الشفاء. لقد نشأنا على اللحوم – وهي طعام ثقيل – قطع ضخمة من الدجاج تسبح في المرق الغني؛ يتم وضع البيض المقلي على الخضار لجعل الخضار أكثر شهية، والشرائح المزركشة والمزخرفة بالخلطة والمغطاة بطبقة خفيفة من الزيت.
وسرعان ما أدركنا أن المبدأ الذي يروج له كتاب الطبخ هو: “أنت تصبح ما تأكله!” كنا نعاني من زيادة الوزن وعدم ممارسة الرياضة. ولذلك، قررنا أن نحاول إعادة برمجة حاسة التذوق لدينا من خلال تجربة بعض وصفاتها البسيطة اللذيذة. لقد بدأت رحلتنا على طريق اكتشاف الطهي. لحسن الحظ، بما فيه الكفاية، شعرنا بالشبع والنشاط بدلاً من أن نكون مثل السجناء الذين يعانون من نظام غذائي جوعاً، بعد إطلاق سراحهم المشروط!
يحتفل كتاب السيدة راميش بحيوية وتنوع الأطعمة الأيورفيدا النباتية والتي يساويها الكثيرون بالخضروات المسلوقة المملة والسلطات الذابلة الباهتة. ومن الأصول الإضافية أن الوصفات “سهلة الطهي من أجل تناول طعام صحي يوميًا وتتمحور حول الجانب الوقائي للأيورفيدا”، كما تقول في مقدمة الكتاب الرائع المصمم بشكل جميل. يتحول الحجم ذو الغلاف الصلب للمبتدئين إلى مطبخ الأيورفيدا ويأخذهم إلى فصل دراسي رئيسي حول الطبخ وتناول الطعام الصحي. وتضيف: “إن نظام الأيورفيدا الغذائي ليس نظامًا غذائيًا بقدر ما هو فلسفة – أن تناول الطعام يجب أن يكون تجربة تأملية واعية”. الجلوس أمام التلفاز، أو التحدث على الهاتف أو الاستماع إلى الموسيقى الصاخبة أثناء تناول وجبتك اللذيذة بهدوء هو أمر محظور في الأيورفيدا. تقول السيدة راميش: “تواصل مع الطعام اللذيذ الذي تتناوله من خلال إدراك لونه وطعمه وفروقه الدقيقة وملمسه”.
توضح المقدمة بوضوح مفاهيم الأيورفيدا بحيث لا يضطر القارئ إلى استخدام مصطلحات جوجل – دوشاس، على سبيل المثال، هي كلمة يتم تداولها كثيرًا في الأيورفيدا. “وفقا للأيورفيدا، لدى البشر ثلاث طاقات أساسية تعرف باسم دوشاس – فاتا وبيتا وكافا،” تشرح السيدة راميش في المقدمة. تتعلق هذه الدوشا بالعناصر المحددة للتكوين الجسدي والشخصية للفرد. المبدأ الأساسي للأيورفيدا هو الحفاظ على توازن الدوشا والمرض هو نتيجة عدم التوازن. الدوشا المهيمنة لديك هي مزيج من الهواء والأثير (نوع فاتا)، أو النار والماء (بيتا)، أو الأرض والماء (كافا). تم تصميم معظم وصفات الأيورفيدا لأنواع دوشا الفردية. وتقول: “لكن ما يميز هذا الكتاب عن الكتب الأخرى من نوعه هو أن جميع الوصفات مناسبة لجميع أنواع الدوشا”.
بينما توصي الأيورفيدا بتناول الطعام باعتدال، ثلاث وجبات يوميًا دون تناول وجبات خفيفة بينهما، ويفضل أن يكون الغداء أكبر وجبة في اليوم. تتمحور الوصفات حول الحد الأدنى من المكونات البسيطة، المطبوخة على البخار أو المحمصة إلى حد كبير، مع القليل من التوابل والقليل من الملابس. مقسمة إلى وصفات أساسية، الإفطار، الصلصات، المشروبات، وصفات التجديد وإزالة السموم، وصفات منعشة، حلويات وما إلى ذلك، مما يجعل من السهل على الشخص تحديد الوصفات التي يجب طهيها مع ظهور اليوم.
سواء أكان ذلك هو اللبن المطبوخ المحبب للأمعاء لبدء يومك متبوعًا بأوتابام (فطيرة لذيذة ذات حواف مقرمشة ومركز ناعم كالتنهد) مع أوراق الشبت أو إيدليس (كعك الأرز المطهو على البخار) المضمن بأوراق الطبل، فإن الوصفات سهلة الاستحضار ومبتكرة أيضًا. لإضافة المزيد من الثقل إلى وجبة الإفطار، يمكنك إضافة صلصة الإيدليس أو الأوتابام مع صلصة التمر والجزر أو صلصة الشمندر أو حتى نكهة الكراث. لتناول طعام الغداء، يمكن للمرء تلميع الشمندر المطهو على البخار والسبانخ مع صلصة عصير البرتقال والقرنبيط والبازلاء مع صلصة الجزر الرقيقة كغموس وبودنغ جوز الهند الطري كخاتمة حلوة.
ما يجعل الكتاب (الذي نشرته Roli Books) قراءة ممتعة هو الصور المشبعة بالألوان التي يبدو أنها تقفز من الصفحات وتضربك بين عينيك أو ربما في معدتك. تم رش الصور المرئية على ورق فني، وتضفي على الكتاب إحساسًا فاخرًا. الأطباق عبارة عن أعمال فنية، يتم تقديمها على أطباق من الخيزران المستدام، وأوراق خضراء لامعة، في أوعية خزفية صامتة وأواني فخارية رائعة. توفر الصور لمحات من اللون والملمس وحتى ملمس الطبق.
في نهاية المطاف، يعد كتاب الطبخ العافية الأيورفيدا بمثابة شهادة على مدى صحة مطبخ الأيورفيدا. وبينما يقلب المرء الصفحات ويسيل لعابه لا إراديًا، تصبح هدير معدته المطالب بالطعام مسموعًا!
