صور وفيديو KT: محمد سجاد
يقدم متجر شاي غريب ولكنه شهير في الشارقة ما يصل إلى 6000 كوب من شاي الكرك يوميًا لعملائه المخلصين، بما في ذلك سائقو سيارات الأجرة وعمال التوصيل. وهذا يعادل 180 ألف كوب من الشاي شهريًا أو 250 كوبًا كل ساعة.
يقع مطعم مستقبل في منطقة المجاز بالشارقة، ويتميز عن غيره من محلات الشاي بمذاقه المستقر الذي لم يتغير على مر السنين، فمنذ عام 1985، أصبح يجذب العديد من المغتربين، بما في ذلك الهنود والباكستانيين والبنجلاديشيين والعرب، الذين يأتون بانتظام للاستمتاع بشايهم.
صحيفة الخليج تايمز تحدثنا مع مالك متجر الشاي، هاشم موتومتال، الذي قال إن المكون الرئيسي للنجاح هو “الحفاظ على طعم ثابت للاحتفاظ بولاء العملاء”.
ابق على اطلاع بأحدث الأخبار. تابع KT على قنوات WhatsApp.
“نستخدم مقاييس ثابتة للمكونات، مما يساعدنا على الحفاظ على نفس المذاق وإرضاء عملائنا. يجب على كل عضو من أعضاء الفريق اتباع هذه المقاييس، مما يضمن بقاء جودة الشاي كما هي، بغض النظر عن من يقوم بصنعه. نحن لا نعتمد على مهارات أعضاء الفريق الفردية؛ الجميع يتبعون نفس العملية”، كما قال.
السعر لم يتغير
ورغم التضخم، أبقى هاشم على سعر الشاي دون تغيير، وقال: «نبيع شاي الكرك بدرهم واحد، ومعظم المقاهي في الشارقة تبيعه الآن بدرهم ونصف درهم، وكوب الشاي الصغير بالحليب الطازج بدرهم واحد، والكوب الكبير بدرهمان، ومن الصعب أن تجد شاي بالحليب الطازج بهذا السعر، فالحد الأدنى لسعر كوب الشاي بالحليب الطازج في السوق هو 3 دراهم».
ومع ذلك، أشار إلى أنهم قللوا من حجم الكوب للتعامل مع التضخم. وقد سمح لهم هذا “التضخم الانكماشي” (تقليص حجم العبوة) بالحفاظ على سعر شاي الكرك منخفضًا.
هاشم موتومتال.
العملاء الراضون المخلصون
وقال سلمان عادل، مصمم جرافيك، إنه يرتاد مقهى الشاي بانتظام. وأضاف: “لقد عشت في هذه المنطقة خلال السنوات العشر الماضية وأزور مطعم مستقبل كل يوم تقريبًا. يمكنني القول إنني أزوره 300 يوم على الأقل في السنة، وهذا يعني أنني تناولت حوالي 3000 كوب من الشاي من هنا”.
وأضاف مبتسما: “أفضل ما في الأمر هو أن الطعم هو نفسه دائمًا. المطعم مفتوح 24 ساعة، لذا حتى لو أتيت في الساعة 3 صباحًا، ستحصل على شاي طازج. لقد أصبح الأمر أشبه بالإدمان بالنسبة لي”.
وذكر فايزان، وهو سائق توصيل من باكستان، أنه انتقل إلى المنطقة في عام 2022 ويأتي إلى المطعم مع الأصدقاء لتناول شاي الكرك منذ ذلك الحين.
وأضاف فايزان “إنهم يستحقون الثناء لعدم رفع الأسعار، حيث لا يزال سعر شاي الكرك لديهم درهمًا واحدًا، في حين أن معظم الأماكن الأخرى تتقاضى درهمًا ونصفًا، وهو ما أعتقد أنه باهظ الثمن”.
شاهد الفيديو أدناه:
48000 باراثا شهريا
بالإضافة إلى شاي الكرك، تعد خبزة البراتا المالاباري من أكثر الأطعمة مبيعاً في المطعم. حيث يبيعون حوالي 1500 قطعة باراثا يومياً، أي ما يعادل 48 ألف قطعة شهرياً. ويبلغ سعر البراتا درهماً واحداً أيضاً، مما يجعلها في متناول الجميع مقارنة بغيرها من المطاعم في الشارقة.
“تحظى خبزة البراتا بشعبية كبيرة، حيث يحب الناس تناولها مع الشاي، وخاصة في الصباح. نستخدم حوالي 80 كيلوجرامًا من الدقيق يوميًا لصنع البراتا. ومع كل كيلو جرام من الدقيق نصنع حوالي 18 قطعة من البراتا، وننتج حوالي 1500 قطعة من البراتا يوميًا”، أوضح هاشم.
أصل محل الشاي
شاي الكرك هو شاي بالبهارات شائع في الشرق الأوسط، وخاصة في دول الخليج مثل الإمارات العربية المتحدة وقطر والبحرين. غالبًا ما ترجع أصوله إلى شبه القارة الهندية، حيث يتم الاستمتاع بأنواع مماثلة من الشاي بالبهارات. أصبح الشاي شائعًا في منطقة الخليج بسبب تأثير المغتربين من جنوب آسيا، ومنذ ذلك الحين أصبح عنصرًا أساسيًا في المقاهي والمنازل المحلية.
وقال حيدر علي شقيق هاشم ومالك المطعم إن مطعم مستقبل أسسه والده محمد الذي سافر أولاً من ولاية كيرالا الهندية إلى كراتشي الباكستانية لبدء العمل لكنه لم ينجح هناك في أوائل الثمانينيات. ثم انتقل إلى الإمارات العربية المتحدة وبدأ في إنشاء مطعم. وقام برعاية شقيقه إسحاق، وأدارا المطعم معًا.
الآن، يدير المطعم أبناء الأخوين. يدير أبناء العم الستة مطعمين وقد نجحوا في تقسيم المسؤوليات فيما بينهم.
ويعمل في المطعم 22 موظفاً، ويدفع لهم هاشم حوالي 50 ألف درهم شهرياً.
ماذا بعد؟
ويخطط هاشم وأبناء عمومته للتوسع، وقال: “افتتحنا فرعًا آخر في نفس المنطقة، لكنه يركز بشكل أساسي على الطعام. هذا الفرع مخصص لعشاق الشاي. نفكر في افتتاح فرع آخر في منطقة بها عدد كبير من العزاب. الموقع مهم للغاية عند بدء عمل تجاري، وخاصة متجر الشاي”.
