احتفالات العيد مرادفة لمجموعة من الأطباق اللذيذة التي يجب تجربتها لأي شخص يتطلع إلى الاستمتاع بالنكهات الاحتفالية. امنح احتفالاتك لمسة عصرية مع هذه الوصفات المبتكرة، التي تقدم مزيجًا مثاليًا من النكهات اللذيذة والحلوة التي تحتفل بهذه المناسبة السعيدة.
قطع لحم مشوية
مكونات:
قطع لحم الضأن: 260 جرام
خليط رف الخروف
مزيج ساكورا
ليمون
كونفيت الطماطم البرقوق
أعشاب بروفانس: 20 جم
(مزيج من الزعتر، الروزماري، الريحان، الطرخون، الأوريجانو، ورق الغار)
سماق بابريكا : 20 جم
ملح مالدون : 30 جم
الملح الناعم: 10 جرام
الزبادي بالكمون:
زبادي يوناني : 1 كيلو جرام
مسحوق الكمون: 5 جرام
بذور الكمون (محمصة): 5 جم
كونفيت البصل والكراث: 50 جرام
الكريمة: 250 جرام
تعليمات الطبخ:
تحضير خليط رف الخروف:
اخلطي أعشاب بروفانس والسماق والفلفل الحلو وملح المالدون والملح الناعم واستخدمي هذا الخليط لتتبيل شرائح لحم الضأن.
تحضير الزبادي بالكمون:
في وعاء، يُمزج الزبادي اليوناني مع مسحوق الكمون وبذور الكمون المحمصة وكونفيت البصل والكراث والكريمة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وكريمية.
طبخ قطع لحم الضأن:
قم بشوي قطع لحم الضأن حتى تحصل على فحم لطيف. قم بإنهاء الطهي في الفرن حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب.
تصفيح:
تُقدم قطع لحم الضأن مع كمية كبيرة من الزبادي بالكمون. يُزيّن بشرائح الليمون الطازجة والطماطم البرقوقية ورش مزيج الساكورا للحصول على لمسة من اللون والنضارة.
نصيحة الشيف: للحصول على أفضل نكهة، اترك قطع لحم الضأن ترتاح لبضع دقائق بعد الشوي للسماح بإعادة توزيع العصير.
حساء بورش
مكونات:
البصل : 1.5 كيلو جرام
الجزر: 900 جرام
البطاطس: 1.5 كجم
الشمندر: 2.1 كجم
الملفوف: 1.5 كجم
عصير الشمندر : 2 لتر
معجون الطماطم: 750 جرام
الخل الأبيض : 120 جرام
مرق الدجاج: 7.5 لتر
مرق لحم العجل: 7.5 لتر
ورق الغار: 6 قطع
فلفل أسود حبة كاملة: 50 جرام
كتف لحم العجل: 1 قطعة
تعليمات الطبخ:
الخطوة الأولى: تحضير الأسهم
مرق الدجاج: يُمزج 7.5 لتر من الماء مع 1 كجم من الجزر، و1 كجم من الكرفس، و1 كجم من البصل. ينضج لتكوين مخزون غني.
مرق لحم العجل: استخدمي 5 كجم من لحم العجل و10 لترات من الماء لتحضير مرق لحم العجل اللذيذ.
الخطوة الثانية: قم بطهي الخضار ودمجها.
الملفوف: ابدأ بطهي الملفوف في المرق المُجهز.
الشمندر: في وعاء منفصل، يُطهى الشمندر مع الثوم والزبدة. أضيفي نصف كمية الخل الأبيض لتعزيز النكهة.
الجزر: اقلي الجزر مع الثوم والزبدة. أضف الخل المتبقي.
البصل: يُقلى البصل مع الثوم والزبدة حتى يصبح شفافًا.
الخطوة النهائية: الجمع والطهي
في وعاء كبير، الجمع بين جميع المكونات المطبوخة.
أضف معجون الطماطم واستمر في الطهي لتمتزج النكهات.
قم بدمج أوراق الغار والفلفل الأسود الكامل للتتبيل.
يُسكب عصير الشمندر للحفاظ على لونه ونكهته النابضة بالحياة.
نصيحة الشيف: سر البرش المثالي يكمن في توازن النكهات وجودة المرق. اتركه ينضج بلطف للحصول على مذاق عميق وغني.
جنوكتشي ألا جينوفيز
مكونات:
جنوكتشي 110 جم
سلمون مدخن 30 جم
سلمون طازج 30 جم
الكافيار 5 جم
كريم 100 جرام
بطاطس 6 كيلو
بيض كامل 6 قطع
طحين 3 كيلو
تعليمات الطبخ:
الخطوة 1: تحضير عجينة الجنوكتشي
سلق البطاطس: اغسلي البطاطس جيدًا، ثم اسلقيها حتى تنضج.
اصنعي العجينة: أخرجي قشر البطاطس واهرسيها. أضيفي الملح، والبيض الكامل، والدقيق إلى البطاطس المهروسة، واخلطيهم جيدًا لتكوين عجينة.
راحة العجينة: نترك العجينة لترتاح في الثلاجة.
تشكيل الجنوكتشي: لفّي العجينة إلى شرائح طويلة وقطّعيها إلى قطع بحجم 2 سم.
طهي الجنوكتشي مسبقًا: قم بطهي قطع الجنوكتشي على البخار لمدة 3 دقائق، ثم انقلها إلى مبرد سريع لتبرد.
الخطوة 2: الطبخ والتجميع
تحضير صلصة السلمون بالكريمة:
في مقلاة، قم بطهي السلمون الطازج والمدخن حتى ينضج.
أضف الكريمة إلى المقلاة واطهيها حتى يمتزج الخليط جيدًا ويسخن.
الخطوة 3: طهي الجنوكتشي
قم بغلي الجنوكتشي المطبوخ مسبقًا في وعاء طهي المعكرونة حتى يطفو على السطح.
الجمع وتقديم:
امزج الجنوكتشي المطبوخ مع صلصة كريمة السلمون.
يقدم الطبق مع ملعقة صغيرة من الكافيار ويزين بالثوم المعمر لإضفاء لمسة من الأناقة.
نصيحة الشيف: للحصول على نكهة إضافية، احرق السلمون الطازج قليلاً قبل إضافة الكريمة لتعزيز مذاقها.
كعكة التمر الدافئة
مكونات:
عجينة التمر 920 جرام
صودا الخبز 35 جرام
ماء ساخن 1.2 لتر
دبس 320 جرام
زبدة 920 جرام
سكر بني 960 جرام
بيضة كاملة 12 قطعة
طحين T55 1200 جرام
تعليمات الطبخ:
تحضير خليط التمر: في وعاء كبير، ضعي معجون التمر، صودا الخبز، الماء الساخن، والدبس.
تخلط جيدا حتى تمتزج جيدا.
نضع الخليط في الثلاجة ونتركه حتى يبرد تماماً.
تحضير خليط الزبدة والسكر:
في الخلاط، اخفقي الزبدة والسكر البني معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
أضف البيض الكامل، واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من دمج كل بيضة بالكامل قبل إضافة البيضة التالية.
خلط الخلطات: بعد أن يبرد خليط التمر، أخرجيه من الثلاجة.
أضيفي خليط التمر المبرد إلى خليط الزبدة والسكر في الخلاط.
امزج حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.
أضف الدقيق: أضف دقيق T55 تدريجيًا إلى الخلاط، واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا وموحدًا.
اخبز الكعكة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
يُسكب الخليط أو يُسكب بالملعقة في قوالب أو أواني خبز مُجهزة.
اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
تبرد وتقدم: اتركي الكيك ليبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً. قدمها واستمتع بكعكة التمر اللذيذة!
نصيحة الشيف: تتناسب الكعكة بشكل رائع مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو قطعة من الكريمة المخفوقة للحصول على متعة إضافية.
ريكاردو ستيفان هو رئيس الطهاة في مقهى نوفيكوف
