منذ أكثر من 14 عاماً، كان مطعم “لا بيتيت ميزون” بمثابة ملاذ دبي إلى الريفييرا، بمأكولاته المستوحاة من المطبخ الفرنسي ومشروباته المميزة وبهجة الحياة، مما جعل هذا المنزل الصغير لاعباً كبيراً بين أشهر الأسماء في مجال تناول الطعام العالمي على الساحة الطهوية المزدهرة في مركز دبي المالي العالمي وفي مختلف أنحاء الإمارة.
من غداء العمل والعشاء الرومانسي إلى المناسبات الخاصة والمشروبات بعد العمل، يحظى LPM باهتمام كبير طوال اليوم وحتى وقت متأخر من المساء، مع تحديد مواعيد الجلوس على الطاولات لمدة ساعتين للحفاظ على استمرار العملاء في الدوران وتقليل الطوابير في هذه النقطة الساخنة المطلوبة.
أجرينا مؤخرًا مقابلة مع ماركو دي بييترو، الذي تولى منصب المدير العام لشركة LPM دبي قبل عامين، لمعرفة سر نجاحها، وما هو آتٍ في المستقبل…
كيف تسير الأمور هنا في دبي؟
لدينا العديد من المشاريع المثيرة في طور التنفيذ ونتطلع إلى ما يزيد عن 14 عامًا في السوق. افتُتح مطعم لا بيتيت ميزون دبي في عام 2010، ويسعدني أن أقول إن المطعم احتفظ بنجاحه على مر السنين.
وهذا بالطبع بفضل الحكومة إلى حد كبير. فدبي مدينة تتطلع إلى المستقبل، ومع العديد من الأنشطة التي تنظمها على مدار العام، نرى الشركات تزدهر. وبشكل عام، نلاحظ اتجاهات نمو متزايدة بعد كوفيد، والتي لا تقتصر على لا بيتيت ميزون وحدها.
نحن ممتنون لوجود العديد من الضيوف الدائمين لدينا. لقد تناول العديد منهم الطعام معنا لأكثر من 10 سنوات، وهو أمر ليس غريبًا في لا بيتيت ميزون دبي. وينطبق الأمر نفسه على موظفينا. لقد كان العديد من زملائنا القدامى معنا منذ اليوم الذي افتتحنا فيه. إنه لأمر يبعث على الدفء أن نرى موظفينا القدامى يرحبون بضيوفنا الدائمين. يشعرون وكأنهم يرحبون بالعائلة في منزلهم، وهذا الشعور يبادله ضيوفنا بالمثل. إنهم يشعرون وكأن لا بيتيت ميزون هو منزلهم الثاني.
ينعكس هذا النجاح أيضًا في أرقامنا. فقد حقق المطعم أداءً أفضل من المتوقع عامًا بعد عام من حيث الإيرادات والتغطية، حيث كان عام 2023 هو العام الأقوى في تاريخه. ونتوقع أن يكون عام 2024 أفضل.
ما هي الرؤية وراء La Petite Maison؟ المعايير والحجم والمبيعات؟
ببساطة: الضيافة الصادقة. الطعام والمشروبات والأشخاص هم أهم الجوانب. ولا يتعلق هذا فقط بتقديم طعام رائع وخدمة دافئة وودودة لضيوفنا، بل يمتد أيضًا إلى كيفية تعاملنا مع زملائنا وموردينا.
ينعكس هذا الالتزام في أرقامنا: حيث يبلغ معدل رضا ضيوفنا 90%، ويبلغ معدل رضا موظفينا 85%.
نحن نركز على الأطعمة البسيطة التي تحتوي على منتجات عالية الجودة ونضع أهمية كبيرة على الاتساق. إذا افتقرنا إلى مكون معين لإعداد طبق ما، فلا نستبدل المكون ببساطة ونعد الطبق على أي حال. على سبيل المثال، قمنا بإزالة البطاطس المقلية من القائمة منذ بعض الوقت لأننا لم نتمكن من الحصول على البطاطس المناسبة.
إنه تكريس بسيط للطعام والخدمة والاتساق والتدريب. وفوق كل شيء، الناس.
لديكم برنامج تدريب مثير للاهتمام للموظفين. هل يمكنك أن تخبرنا المزيد عن كيفية إنتاج مثل هذا المستوى المرتفع باستمرار من الموظفين؟
قام مدير التدريب العالمي، بمساعدة الفريق التشغيلي على الأرض، بصياغة خطة تدريب مصممة خصيصًا بما يتماشى مع رؤية الشركة وهويتها.
● التعرض المتبادل: قبل أن يبدأ المنضمون الجدد العمل الذي تم تعيينهم للقيام به، يخضعون لتدريب متبادل، حيث يتعرفون على جميع الأقسام (الاستقبال والمطبخ والجزء الخلفي من المنزل والواجهة الأمامية وما إلى ذلك). يستمر هذا التدريب عادة لمدة أسبوعين ولكن يمكن أن يمتد حتى ستة أسابيع حسب الوظيفة. في حين أن الضيافة هي بيئة سريعة الخطى وهناك رغبة في سد الفجوات بسرعة، نريد من المنضمين الجدد أن يفهموا حقًا جميع الأقسام وزملائهم والتحديات والشركة التي يعملون بها.
يشارك الجميع في هذا، من الرئيس التنفيذي إلى المدير العام والموظفين الأصغر سناً. يعزز هذا النهج التواضع وروح الفريق. عندما انضممت في عام 2022 بصفتي المدير العام الجديد، أمضيت أسابيعي الأولى خلف البار في خلط المشروبات وتلميع أدوات المائدة في الجزء الخلفي من المطعم والتعرف على طعامنا في المطبخ. يساعدك هذا الانغماس في فهم كيفية عمل الشركة ويسمح لك بمعرفة الأشخاص بشكل أفضل، بدلاً من الانغماس فورًا في التقارير المالية.
● تناسق: نحن موجودون في السوق منذ 14 عامًا، ولا يمكن تحقيق الاتساق إلا من خلال التدريب. نحن نركز على نقل ثقافة الشركة ومساعدة زملائنا في فهم رؤية العلامة التجارية.
● ونحن ندرك أيضًا أن هذا الجيل يتعلم بشكل مختلف. في الماضي كنا نستخدم الكتيبات المطبوعة والأقلام، ولكننا في لا بيتيت ميزون دبي نستخدم تطبيق تدريب مصمم خصيصًا لتلبية احتياجاتنا، حيث يمكن للموظفين المشاركة في جلسات تدريبية مختلفة.
● رفاهية الموظفين: وأخيرًا، نحن نقدر رفاهية موظفينا ونقدم لهم عطلة نهاية الأسبوع لمدة ثلاثة أيام.
ما هي الخطط المستقبلية لـ La Petite Maison؟
لدى LPM الآن 10 مواقع حول العالم. بدأنا في لندن في عام 2007، ثم في دبي في عام 2010.
وتبع ذلك ميامي وأبو ظبي في عام 2017، وهونغ كونغ في عام 2018، والرياض في عام 2021، وليماسول والدوحة في عام 2022، ولاس فيغاس في عام 2023.
لقد افتتحنا مؤخرًا فرعًا في ميكونوس هذا الصيف. ونخطط لمزيد من التوسعات وقد بدأنا خططنا في السوق الأوروبية.
نحن نعتبر أنفسنا منافسين لأنفسنا، وأحد قيمنا الأساسية هي السعي دائمًا إلى التحسين والعمل بشكل أفضل على ركائز علامتنا التجارية: الأغذية والمشروبات والأفراد.
وفي السنوات القادمة، سنواصل تحسين رفاهية الموظفين بمساعدة قسم الموارد البشرية لدينا، وبالطبع تعزيز رضا الضيوف.
ولكن ليس التوسع فقط هو ما نفخر به؛ بل إننا نضيف أيضًا قيمة مستمرة إلى تجربة الضيف في كل مكان.
