من البرياني الخاص إلى خورشان الدجاج ، إليك 4 وصفات لعيد الفطر عليك تجربتها

تيإنه احتفالي مثالي لأحبائك في هذه المناسبة السعيدة …

اجعل احتفالاتك بعيد الفطر لا تُنسى مع توزيع متقن ، بدءًا من هذه الخيارات.

سلطة كرنفال كالي

مكونات

• 1 كوب أوراق كرنب صغيرة

• 1/2 كوب بوميلو مقشر ومقطع

• 2-3 فراولة مقطعة إلى نصفين

• 2-3 طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين

• حبة أفوكادو مقطعة إلى مكعبات

• 5 ملاعق كبيرة صلصة يوزو عسل

• ملح البحر حسب الحاجة

• فجل البطيخ للتزيين

• زهرة فويلا للتزيين

طريقة

في وعاء كبير ، أضيفي أوراق الكرنب ، البوميلو ، الفراولة ، الطماطم الكرزية ، الأفوكادو ، ملح البحر واخلطيها برفق.

يُسكب بعض مرق عسل اليوزو فوقه ويُقلب برفق. تأكد من أن صلصة اليوزو تحتاج إلى تبريد.

يُزين بشرائح البطيخ والفجل وزهرة الفويلا ، ويُقدم على الفور.

خرشان دجاج

فرخة

مكونات

• 150 جرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم ومقطعة إلى شرائح

• 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• 100 جرام محصول طماطم

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1 فلفل أخضر جوليان

• 1 فلفل أحمر جوليان

• 1 فلفل أصفر جوليان

• 1 بصلة حمراء جوليان

للصفائح

• 4-5 رقائق التورتيلا بالذرة الزرقاء

• 1 ملعقة صغيرة فاصوليا سوداء

• 2 ملاعق طعام صلصة طماطم

• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الكزبرة والنعناع

• 1 مخلل هلابينو شرائح

• 3-4 زيتون أسود شرائح

• كريم الأفوكادو حسب الحاجة

طريقة

انقع فخذ الدجاج بالثوم ،

مسحوق الكمون ، الزعتر ، مسحوق الفلفل الحار ، الملح

واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الدجاج المتبل ويُقلى لبعض الوقت. يضاف الفلفل والبصل ويقلى لمدة 3 دقائق.

أضيفي مقلاة الطماطم وقلبيها سريعًا. اضبط التوابل وعصير الليمون واختمها بأوراق الكزبرة. تأكد من أن خليط الدجاج شبه جاف.

خذ قالب دائري مقاس 4 بوصات يضاف الدجاج المطبوخ في القاعدة ويعلوه الفاصوليا السوداء وصلصة الطماطم والزيتون والهالبينو.

تُسكب الكزبرة وصلصة النعناع على الوجه. قم بإزالة القالب الدائري ببطء.

ضعي كريمة الأفوكادو في كيس مواسير مع اختيار فوهة وأنبوب على خليط الدجاج.

قدميها مع رقائق التورتيلا بالذرة الزرقاء.

خروف برياني

مكونات

• 1 1/2 كيلو لحم ضأن مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم على العظم

• 1 كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة ونصف

• 1/4 كوب سمن

• 5-7 حبات هيل أخضر

• 2-3 حبات هيل أسود

• 2 ريش صولجان

• 1-2 ورق غار

• 2 إنش عود قرفة

• 7-8 حبات فلفل أسود

• 8-10 فصوص

• 2 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

• ملح للتذوق

• 1 كوب بصل مقلي

• 1 كوب زبادي

• 5 ملاعق كبيرة معجون كاجو

• 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الأصفر

• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

• أوراق نعناع طازجة حسب الحاجة

• 2 إنش من الزنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة

• 2-3 فلفل أخضر

• 2 ملاعق صغيرة من الهال الأخضر ومسحوق الصولجان

• 3 ملاعق كبيرة ماء ورد

• 3 ملاعق كبيرة صنوبر (كودا) ماء

• ملح البحر حسب الرغبة

• 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• الزعفران المنقوع في الماء رشة كبيرة

• 1/4 كوب كريمة طازجة

• أغصان النعناع الطازجة للتزيين

طريقة

يُسخن نصف كوب سمن في لاجان ، يُضاف الهال الأخضر ، الهال الأسود ، ريش الصولجان ، أوراق الغار ، أعواد القرفة ، الفلفل الأسود والقرنفل ويقلى على نار خفيفة حتى تفوح رائحته.

أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واقليه حتى تختفي الروائح النيئة. يُضاف لحم الضأن ويُمزج جيداً ويُقلى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5-10 دقائق. اضف الملح واخلط جيدا.

يُسحق نصف كوب من البصل المقلي ويُضاف إلى لحم الضأن ويُمزج ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الزبادي ويُمزج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف مسحوق الفلفل الأصفر ويُمزج جيدًا ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. أضف 2-3 أكواب من الماء واخلط جيدًا. يغطى ويطهى حتى ينضج لحم الضأن تقريبا.

يضاف معجون الكاجو ويخلط جيدا. أضيفي القليل من أوراق النعناع وبعض شرائح الزنجبيل واخلطيها جيدًا واتركيها تنضج لمدة 2-3 دقائق. أطفئ الحرارة.

صفي المرق في وعاء من خلال مصفاة. أزيلي قطع لحم الضأن وضعيها في نفس اللاجن وتخلصي من البهارات الكاملة. أضيفي المرق المصفى إلى اللاجان واطهيه على نار خفيفة حتى يغلي المزيج.

يُقطع الفلفل الأخضر ويُضاف إلى الخليط ويُخلط جيداً. يُضاف مسحوق الهال الأخضر ويخلط جيداً. أضف 1 برغي ماء صنوبر و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد واخلطهم جيدًا.

سخني كمية كافية من الماء في مقلاة عميقة ، أضيفي الملح وعصير الليمون واتركي الماء يغلي.

يضاف الأرز ويخلط جيدا. أضف 1 ملعقة كبيرة من السمن واتركه لمدة 2-3 دقائق. في هذه الأثناء ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي إلى لحم الضأن واخلطي جيدًا.

صفي ¼ أرز ووزعيه بالتساوي فوق خليط لحم الضأن. رش القليل من ماء الزعفران ، وملعقة كبيرة من ماء الصنوبر ، وملعقة كبيرة من ماء الورد ، وبعض شرائح الزنجبيل ، وبعض أوراق النعناع. يغطى ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.

بمجرد أن ينضج الأرز المتبقي ، صفيه ووزعيه بالتساوي على خليط أرز لحم الضأن. يرش ماء الزعفران المتبقي ، وعدد قليل من أوراق النعناع وبقية شرائح الزنجبيل ، وماء الصنوبر وماء الورد المتبقي.

خذ كوبًا من ماء الأرز المصفى في وعاء وأضف الكريمة الطازجة و 3 ملاعق كبيرة سمن. صب بعضًا من هذا الخليط حول جوانب اللاجان. اصنع ثقوبًا قليلة على السطح واسكب باقي الخليط فيها. غطي اللاجان بغطاء وختمه بالعجين. احتفظي بتاوا على نار خفيفة ، اتركي اللاجان فوقه واطهيه على دوم لمدة 20-25 دقيقة. أطفئ الحرارة.

أزل العجين أنت فقط مستعد للتقديم. افتح الغطاء وانقل البرياني إلى وعاء التقديم وزينه ببعض البصل المقلي وغصن النعناع وقدميه ساخناً مع الرايتا.

بطة كاري

مكونات

كونفيت بطة

• 25 جرام ملح البحر

• عود قرفة 1 إنش

• 3-4 حبهان أخضر

• 4-5 حبات من الفلفل الأسود

• 2-3 ورق الغار

• 1 بصلة مقطعة مكعبات

• 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات

• 1 كراث مقطع إلى مكعبات

• 4 أرجل بط ، 200 جرام لكل منها

• 1 لتر زيت نباتي

سالان زبدة الفول السوداني

• نصف كوب فول سوداني

• نصف كوب جوز هند مجفف

• 2 ملاعق طعام من بذور السمسم الأبيض

• 2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة الكاملة

• 2 ملاعق طعام من بذور الكمون

• 2 ملاعق زيت

• ¼ ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

• ½ ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا

• 2 فص ثوم مفروم

• نصف إنش من الزنجبيل المفروم

• ½ ملاعق صغيرة من بذور الكمون

• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي

• 3 ملاعق كبيرة جاجري مبشور

• 5 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني كريمية

طريقة

لبطة

اخلطي الملح معًا وافركي أرجل البط. يعمل الملح المعالج كمادة حافظة. غطيه واتركيه حتى يجف لمدة 6 ساعات في الثلاجة

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية

اشطف العلاج من البطة وجفف الساقين جيدًا

ضعي الأرجل في طبق فرن مع القرفة والهيل الأخضر وورق الغار والبصل والجزر والكراث والزيت النباتي. اجعل جميع المكونات مغطاة بالزيت تمامًا.

غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن ليطهى لمدة 3 ساعات أو حتى يبتعد اللحم بسهولة عن العظم.

اتركيه ليبرد في الدهن.

قم بإزالة الأرجل من الدهون واتركها حتى تجف بلفائف المطبخ قبل القلي لتنعيم الجلد.

لزبدة الفول السوداني سالان

يُحمص البصل في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة.

عندما يبدأ البصل في التحول للون البني الفاتح ، أضف الفول السوداني وجوز الهند وبذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور السمسم الأبيض قبل إزالتها في طبق.

يُمزج مزيج البصل الذي سبق تحميصه جافًا بالماء ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، ومسحوق الكركم ، وجارام ماسالا ، والزنجبيل ، وفصوص الثوم لتكوين عجينة ناعمة.

يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُضاف إليها معجون الأرض وبذور الكمون وأوراق الكاري. ثم اطهيه لمدة 5 دقائق.

يُضاف ماء التمر الهندي ، ويُخفق جيدًا ، ثم يُضاف ماء إضافي.

يضاف الملح ويقلب جيدا. تضاف زبدة الفول السوداني وتخلط جيدا.

زبدة الفول السوداني سالان جاهزة.

هيمانشو سايني هو الشيف في كرنفال باي تريسيند