مع طفولة اتسمت بحوادث المطبخ المؤسفة التي تحولت إلى لحظات من الإلهام، بدأت رحلة الطهي للشيخة حصة خليفة آل خليفة في سن مبكرة. مسترشدة بخبرة والدتها ويغذيها فضول لا يشبع، شرعت في رحلة لإتقان فن الطبخ، ووجدت متعة في كيمياء تحويل المكونات العادية إلى إبداعات طهي غير عادية.
“عندما كنت في السابعة من عمري، كدت أن أحرق المطبخ. ومنذ ذلك الحين، وأنا أتعلم كل حيل الطبخ من والدتي، وهي الطاهية الأولى بالنسبة لي. “حادثة الطفولة هذه أشعلت شغفي بالطهي، حيث وجدت نفسي مفتوناً بسحر تحويل المكونات إلى وجبات لذيذة”، تقول الشيخة حصة، أحد أفراد العائلة المالكة في البحرين والمقيمة في الإمارات العربية المتحدة منذ سنوات عديدة.
ولدت الشيخة حصة في البحرين لأب عضو في العائلة المالكة في البلاد وأم إماراتية، وتبلغ من العمر الآن 43 عامًا، وتعتبر دولة الإمارات العربية المتحدة موطنًا لها منذ أن كانت في الثامنة من عمرها. واليوم، بصفتها طاهية مشهورة، تواصل إبهار الأذواق بأطباقها المبتكرة، حيث تمزج النكهات من جميع أنحاء العالم مع الحفاظ على جذورها الثقافية، مما يمنح المطبخ الإماراتي والخليجي لمسة عصرية.
منذ ذكرياتها الأولى عن تجارب الطهي وحتى مسيرتها المهنية اللامعة كطاهية عصامية، ظلت رحلة الشيخة حصة بعيدة عن التقليدية. إن اختيار إعداد قوائم طعام لمختلف المطاعم بدلاً من تسلق السلم في مشروع واحد قد أتاح لها الحرية في استكشاف مطابخ متنوعة مع مجموعات نكهات مبتكرة وإظهار إبداعها في العديد من إعدادات الطهي. وذكرت أن ذلك لها أعظم أجر.
وفي معرض أبوظبي إديشن، حيث قادت مؤخرًا المطبخ في تنسيق قائمة إفطار خاصة لشهر رمضان، برز تفاني الشيف في رواية القصص الطهوية عندما قدمت للضيوف تفسيرًا عصريًا للمطبخ الإماراتي. في منطقة يعتبر فيها الطعام أكثر من مجرد مصدر رزق – إنه احتفال بالثقافة والمجتمع – تطمح الشيخة حصة إلى نسج القصص من خلال أطباقها، وتدعو رواد المطعم إلى الشروع في رحلة الثقافة والذوق والتقاليد.
مقتطفات محررة من المقابلة:
من الطبخ المنزلي إلى إعداد قوائم الطعام في المطاعم المرموقة، ما الذي دفعك إلى ممارسة مهنة في فنون الطهي؟
لقد كانت الرغبة في إعداد طعام لذيذ واستكشاف الثقافات المتنوعة للعالم من خلال المأكولات المتنوعة هي القوة الدافعة لي. من البدايات المتواضعة للطهي المنزلي إلى البيئات الصاخبة للمطاعم المرموقة، كان دافعي دائمًا هو مشاركة حبي للطعام مع الآخرين – وهي روح تتخلل كل طبق من أطباقي.
كيف تصفين فلسفتك الطهوية ونهجك في إعداد الأطباق؟
إن فلسفتي الطهوية متجذرة في الاعتقاد بأن وراء كل طبق رائع تكمن قصة – وهو شغف يحول المكونات إلى رحلة طهي لا تُنسى. أتعامل مع إعداد الأطباق مع احترام عميق للمكونات والتقنيات، وأسعى دائمًا لإثارة المشاعر والذكريات من خلال كل نكهة وعرض.
في رأيك، ما الذي يميّز المطبخ الخليجي؟
يشير المطبخ الخليجي إلى تقاليد الطهي في دول الخليج، بما في ذلك البحرين والكويت وعمان وقطر والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة. وتشتهر بنكهاتها العطرية وأطباقها الشهية. وتكمن السمة المميزة في استخدامه للتوابل العطرية وأزواج النكهات، مما يخلق ملف تعريف مذاق مميز. ومع ذلك، فإن الجانب الأكثر تميزًا في مطبخنا هو كرم الضيافة، وهو جزء لا يتجزأ من الثقافة الخليجية. الأمر لا يتعلق فقط بالطعام؛ يتعلق الأمر بالتجربة الكاملة لمشاركة وجبات الطعام مع أحبائك.
هل يمكنك إخبارنا عن أي مكونات أو تقنيات طبخ إماراتية تقليدية تقومين بدمجها في قوائمك الخاصة؟
بالنسبة لأحدث قائمة تم إنشاؤها في إصدار أبو ظبي، قمت بتزويد العديد من الأطباق بالزيت الإماراتي المتبل كبديل للزيوت الأخرى، مثل زيت الزيتون، الذي يضفي ملمسًا مختلفًا وفريدًا على الطعام. كان دمج المكونات الإماراتية التقليدية وتقنيات الطبخ في قائمة رمضان أمرًا ضروريًا لتكريم تراث الطهي في المنطقة.
أهدف دائمًا إلى تقديم المطبخ الإماراتي بطريقة فريدة من خلال ابتكار أطباق متنوعة توفر لضيوفنا تجربة لا تُنسى. من خلال إعطاء الأولوية لعناصر مثل الأصالة والابتكار والنكهة، أقوم بإعداد قوائم تكرم روح المناسبة مع تقديم لمسة عصرية على الأطباق التقليدية.
قائمة الإفطار الخاصة بالشيخة حصة لنسخة أبوظبي
يبدو أن الابتكار هو الجانب الرئيسي لأسلوبك في الطهي. كيف يمكنك الموازنة بين الحفاظ على التقاليد وإدخال عناصر جديدة ومبتكرة في أطباقك؟
إن تحقيق التوازن بين التقاليد والابتكار هو عملية حساسة. يتضمن أسلوبي إعداد أطباق تحترم التقاليد مع تقديم وجهات نظر جديدة وتجارب نكهة فريدة من نوعها لرواد المطعم. وهذا يتطلب الإبداع والتجريب والتقدير العميق لجذور تقاليد الطهي وتطورها. وفي معرض أبوظبي، قمت بتطبيق هذا النهج من خلال تقديم الأطباق العالمية بلمسة إماراتية، مع التأكد من أن كل وجبة تحكي قصة تلقى صدى لدى ضيوفنا.
يعد المجتمع ورواية القصص أمرًا أساسيًا في فلسفة الطهي الخاصة بك. كيف يمكنك دمج هذه الجوانب في قوائم الطعام وتجارب تناول الطعام الخاصة بك؟
أنا أؤمن بإشراك الحواس من خلال استخدام النكهات التقليدية التي يمكن أن تثير ذكريات أو مشاعر جميلة. يضيف دمج عناصر سرد القصص في قوائم الطعام وتجارب تناول الطعام عمقًا ومعنى لرحلة الطهي، مما يعزز الشعور بالمجتمع والتواصل بين رواد المطعم. في نهاية المطاف، هذه هي العناصر التي تساعد على جعل الوجبة لا تنسى.
كان هناك ارتفاع في نوادي العشاء في هذه المنطقة خلال السنوات القليلة الماضية. ما هو الجزء الأكثر تميزًا في تنظيم نوادي العشاء؟
أهم درس تعلمته من نوادي العشاء هو أهمية بناء المجتمع والترابط من خلال المحادثات الجميلة حول الطاولة. لقد علمتني هذه التجارب قوة الطعام في جمع الناس معًا وخلق ذكريات دائمة. يمكن أن يكون تنظيم نوادي العشاء تجربة مجزية للغاية، حيث أن تنسيق القوائم الخاصة وتقديم تجارب فريدة من نوعها يعزز مهارات الشيف من جميع الجوانب. الجانب الأكثر تميزًا هو خلق جو حميم لتناول الطعام حيث يمكن للضيوف التواصل مع الشيف ومع بعضهم البعض في مغامرة طهي مشتركة.
باعتبارك طاهية علمت نفسك بنفسك، ما هي التحديات التي واجهتها خلال رحلتك، وكيف تغلبت عليها؟
باعتباري طاهية علمت نفسي، كان التحدي الرئيسي الذي واجهته طوال رحلتي هو ضيق الوقت. ومع ذلك، لعب الإصرار دورًا حاسمًا في التغلب على هذا التحدي. ومن خلال التفاني والمثابرة، واصلت صقل مهاراتي ومتابعة شغفي بالطهي.
