دجاج وأرز بالزنجبيل والبصل الأخضر من جينيفيف كو
أَثْمَر: 4 إلى 6 حصص
الوقت الكلي: 1 ساعة
أرز دجاج هاينان، الذي نشأ على الأرجح من جزيرة هاينان قبالة ساحل جنوب الصين، هو طبق محبوب من الدجاج الكامل المسلوق الحريري والأرز بالزنجبيل المطبوخ مع مرق طبخ الطيور والدهون الناتجة. تعمل هذه النسخة المبسطة على طهي الاثنين معًا في وعاء واحد لجعله وجبة سريعة بما يكفي لقضاء ليالي نهاية الأسبوع. مع وجود اختلافات لا نهاية لها في جميع أنحاء العالم، وعلى الأخص في هونغ كونغ وسنغافورة وماليزيا، فإن الشيء الثابت هو غمس صلصات اللحم. غالبًا ما يكون هناك ثلاثة: صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر أو صلصة الزنجبيل والثوم، وفول الصويا الداكن المحلى وصلصة الفلفل الأحمر. هنا، يُسكب الزيت الساخن فوق الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر لتكوين مزيج عطري يضفي لمسة دافئة على الأرز واللحوم المريحين. يتم استخدام بقعة الزيت المتبقية في تقليب الخضار بسرعة لتحويلها إلى وجبة كاملة. أي صلصة متبقية تعتبر رائعة على الأسماك والتوفو والبيض والمعكرونة.
مكونات
1 قطعة زنجبيل طازج (3 بوصة) (2 أونصة)، مغسولة جيدًا
2 3/4 رطل من أفخاذ الدجاج أو الفخذين بالعظم، أو مزيج من ذلك
ملح
2 كوب أرز الياسمين
1 باقة بصل أخضر
نصف كوب من زيت الكانولا أو أي زيت آخر ذو نكهة محايدة، مثل بذور العنب أو عباد الشمس
12 أونصة من الخضار الورقية القوية، مثل بوك تشوي، وملفوف نابا، واللفت
1/2 ملعقة صغيرة من الأرز أو خل الشيري (اختياري)
تحضير
1. قم بقص الأطراف والجوانب باستخدام حلقات متعرجة من الزنجبيل. ضع زركشة الزنجبيل في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر مع الدجاج. أضيفي 3 أكواب من الماء البارد وقليل من الملح، ثم اتركيه حتى يغلي على نار عالية. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة، واتركيها على نار خفيفة مع تقليب القطع مرة واحدة لمدة 15 دقيقة.
2. أثناء طهي الدجاج، قم بتحضير المكونات المتبقية: اغسل الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافياً واتركه يصفى. نقطع الزنجبيل المقطع ناعماً جداً. يُقطع البصل الأخضر ويُقطع جيدًا. يُمزج الزنجبيل والبصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة، ويُرش الملح بسخاء ويُحتفظ به.
3. بمجرد أن ينضج الدجاج لمدة 15 دقيقة، تذوق المرق وأضف كمية كافية من الملح لجعله لذيذًا حقًا. حرك الأرز في الوعاء. استخدمي الملقط لترتيب قطع الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى فوق الحبوب. ارفعي النار إلى درجة عالية حتى يغلي الماء، ثم غطي القدر وخففي النار إلى درجة منخفضة. اطهي الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 5 دقائق.
4. بينما يرتاح الأرز، سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يلمع، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب الزيت الساخن بعناية فوق الزنجبيل والبصل الأخضر، ويُترك لمعانًا من الزيت في المقلاة.
5. أعيدي المقلاة إلى النار العالية وأضيفي إليها الخضر وقليل من الملح. يُطهى مع التحريك حتى يصبح اللون الأخضر أكثر إشراقًا ويصبح طريًا. أضف القليل من الماء إلى المقلاة إذا كانت الخضار جافة قليلاً.
6. أضيفي الخل إلى صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا كنت ترغب في ذلك. يقدم مع أرز الدجاج والخضار المقلية. (استخرج زركشة الزنجبيل من الأرز أثناء تناول الطعام).
ظهرت هذه الوصفة في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.
