خلال شهر رمضان، تعد الوجبات الجماعية تقليدًا شائعًا. أحد الأطباق الشعبية والسهلة التي يستمتع بها الجميع خلال هذه التجمعات هو الأرز المعمر، مصدره مصر.
إضافة جراد البحر إليها يجعلها مغذية ومشبعة أكثر، خاصة بعد يوم طويل من الصيام. هذه الوصفة أتقنها الشيف الأردني طلال الجرادات من منتجع وسبا دبي مارين بيتش.
ومع ذلك، بحسب الشيف طلال، فإن الجزء الأكثر تحديًا في إعداد هذه الوصفة هو خبزها في الفرن، الأمر الذي قد يتطلب اهتمامًا كاملاً، خاصة إذا تم خبزها لأول مرة. إليكم الوصفة التي شاركها:
مكونات:
- 2 كوب أرز (أرز مصري)
- 500 جرام جراد البحر
- 3/4 كوب حليب كامل الدسم
- 1/4 كوب كريمة الطبخ
- 2 حبة هيل
- 2 جراب مستكة / مستكة
- 2 ورقة غار متوسطة الحجم
- 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة سكر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن طبق الفرن)
- 2 ملعقة كبيرة كريمة
إليك طريقة تحضير أرز معمر مثالي
- ننقع الأرز لمدة ساعة. يصفى ويوضع جانبا.
- دهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة. ضعي الأرز المصفى في الطبق.
- ضعي الحليب في وعاء. استخدمي المدقة والهاون لكسر الهيل والمستكة ثم أضيفيها إلى الحليب
- تنظيف وتقطيع جراد البحر. يُطهى مع الزبدة والملح والفلفل لمدة 7 دقائق.
- أضف جميع البهارات الأخرى والزبدة إلى الحليب. قم بتسخين الحليب بلطف لغمره بجميع النكهات حتى يصبح دافئًا ولكن لا يغلي.
- أضف الكريمة إلى الحليب الدافئ. استخدمي منخلًا لسكب الحليب المنقوع بالبهارات فوق الأرز واخلطيه
- أضف جراد البحر
- أضف الكريمة في الأعلى (إذا كنت تستخدم أيًا منها).
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الشواية لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الجزء العلوي ويكتسب اللون البني، ثم تُطفئ الشواية وتُخفض الحرارة إلى 180، وتُخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى (حسب الفرن لديك، و عرض الطبق) حتى يمتص كل السائل ويصبح الأرز طرياً. يمكنك التحقق من الجوانب.
- يغطى بورق الألمنيوم ويحفظ في مكان دافئ حتى وقت التقديم.
الشيف طلال الجرادات
ملاحظة الشيف:
أجد أنه من الأسهل (والألذ) خبزه قبل ساعتين من التقديم. نغطيها ونتركها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى حتى تبقى طرية ورطبة.
نسبة الأرز إلى السائل الكلاسيكية هي حصة واحدة من الأرز إلى حصتين من السائل.
إذا كنت تفضل أن يكون الأرز أقل رطوبة، فاجعل نسبة 1 أرز إلى 1.5 سائلًا.
يمكن أن يكون السائل الحليب فقط، أو الحليب والمرق، أو الحليب والماء.
استخدمي الأرز القصير لهذه الوصفة. إذا لم يكن لديك أرز مصري، يمكنك استخدام أرز البودنج أو أرز البايلا أو أرز أربوريو. لن يناسب الأرز طويل الحبة والأرز البسمتي هذه الوصفة.
