من المؤكد أن هذا الطبق الشرقي الأصيل سيجعل فمك يسيل
يشتهر بيت مريم وطاهيها سلام دقاق بأطباقهم الشامية الأصيلة وكرم الضيافة. لدرجة أنه عندما تم إطلاق دليل ميشلان في دبي ، فاز المطعم بجائزة Bib Gourmand وجائزة الترحيب والخدمة. تم الإشادة بالمطعم على “كرم الضيافة الأصيل” و “الخدمة السريعة والفعالة”. الطبخ بشكل أساسي من الوصفات التي قدمتها لها والدتها مريم ، تقدم سلام أطباقًا مليئة بالحب والحنين إلى الماضي. هذه وصفة من ذخيرتها:
فتة الباذنجان
مكونات:
لحم مفروم –
- 200 جرام لحم بقري مفروم
- 100 جرام بصل أحمر مفروم ناعماً
- 8 جرام ملح
- 5 جم سبع بهارات
- 100 جرام زيت زيتون
صوص فتة الزبادي –
- 90 جرام طحينة
- 600 جرام زبادي
- 8 جرام ثوم
- 8 جرام ملح
- 5 جرام ملح ليمون
صلصة الطماطم –
- 1200 جرام طماطم
- 7 جرام ثوم
- 8 جرام ملح
- 5 جرام فلفل أسود
- 80 جرام زيت زيتون
للتقديم –
- 400 جرام مكعبات باذنجان مقلي
- 100 جرام رقائق الخبز اللبناني المقلي
- رشة قرفة مطحونة
- 24 جرام لوز مقلي مقطع
- رشة بقدونس مفروم ناعماً (للتزيين)
طريقة
لحم مفروم –
1. يقلى البصل بزيت الزيتون ويضاف اللحم المفروم ويطهى جيدا حتى ينضج جيدا. تأكد من تبخر الماء.
2. أضيفي الملح والفلفل ثم اتركيه جانباً.
صوص فتة الزبادي –
اخلط جميع المكونات في وعاء.
صلصة الطماطم –
1. قطّع الطماطم إلى مكعبات واطبخها حتى يتبخر 70٪ من الماء وتكثف صلصة الطماطم المشكلة قليلاً.
2. في مقلاة منفصلة ، اقلي الثوم بزيت الزيتون وأضيفيه فوق صلصة الطماطم.
3. أضيفي الملح والفلفل ومعجون الطماطم ثم اتركيه جانباً.
تجميع
1. في مقلاة نضيف صلصة الطماطم واللحم المفروم ومكعبات الباذنجان المقلي ثم نعيد تسخين الخليط.
2. نسكب المزيج في طبق التقديم ثم نضيف صلصة الزبادي.
3. وزّعي رقائق الخبز اللبناني المقلي فوق اللبن ورشي مسحوق القرفة.
4. يضاف المكسرات المقلية. الطبق جاهز للخدمة.
