طرابلس
يتطوع حوالي 30 من سكان تاجوراء، إحدى ضواحي شرق العاصمة الليبية، الذين يرتدون ملابس رياضية وأكمامهم مشدودة، كل يوم لطهي الطعام وتقديم حوالي 300 وجبة خلال شهر رمضان.
ينضم الرجال من جميع الأعمار إلى جهود صنع البازين، وهي عجينة ليبية من الشعير تقدم مع الحساء، كجزء من حملة تجمع بين التضامن الاجتماعي وتقاليد الطهي لتقديم وجبات مجانية للصائمين خلال الشهر الفضيل.
يشبه البازين عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية أو فوفو غرب أفريقيا، وهو طبق أمازيغي في الأصل، وهو وجبة عائلية كلاسيكية من طرابلس، المنطقة الشمالية الغربية التاريخية من ليبيا.
كما أنه رمز للمشاركة بالنسبة لليبيين، وعادة ما يتم تناوله باليد من طبق مشترك يجلس حوله الضيوف على الأرض.
وقال سالم عمران، أحد الطهاة في المبادرة التي تبلورت بعد انتفاضة 2011 التي أطاحت بحكم طويل الأمد: “في الماضي، كان هذا الطبق يقتصر على المنازل” حيث تعده النساء ويقدم “للأقارب والجيران”. الديكتاتور معمر القذافي.
وقال الرجل البالغ من العمر 60 عاماً: “نحن نقدم هذه الوجبات لكل من يأتي”.
وبجانبه، يدور رجال في مجموعات من ثلاثة رجال حول قدر كبير وفي أيديهم عصي طويلة، ويخلطون دقيق الشعير في الماء المغلي المملح.
بعد طهيها لمدة ساعة على الأقل، يتم عجن العجينة الساخنة وتقسيمها إلى قطع أصغر، والتي يتم تحويلها إلى أشكال تشبه القبة، ثم توضع في وعاء مع يخنة الفاصوليا والطماطم والبهارات.
اللحوم، التي كانت ضرورية في السابق، أصبحت غائبة بسبب ارتفاع أسعارها. لكن المتطوعين يقومون بذلك.
وقال عصام الطيب، 57 عاماً، وهو أحد سكان تاجوراء الذي جاء للمساعدة: “انتقلنا من قدر إلى قدر، ثم من قدر إلى قدرين، والآن نقدم ما بين 300 إلى 400 وجبة يومياً”.
في العاصمة طرابلس، على بعد حوالي 22 كيلومترا، هناك طعام شهي آخر يعود إلى الظهور في شهر رمضان: السفينز، وهو عبارة عن كعكة دونات طرية مقلية مصنوعة من العجين المخمر، وعادة ما تكون محشوة بالبيضة أو مغموسة في العسل.
لقد أصبح السفينز، الذي كان ذات يوم طعامًا بأسعار معقولة يتم تناوله في الشوارع أثناء التنقل، ترفًا للعديد من الليبيين وسط ارتفاع تكاليف المعيشة.
ولا تزال البلاد تكافح للتعافي من سنوات الحرب التي أعقبت وفاة القذافي في عام 2011.
ولا تزال الدولة الواقعة في شمال إفريقيا منقسمة بين إدارتين متنافستين في طرابلس في الغرب، وبنغازي في الشرق، وتبقى فريسة لصراع لا نهاية له.
وعلى الرغم من امتلاكها أكبر احتياطيات نفطية في القارة واحتياطيات وفيرة من الغاز الطبيعي، فقد أدى عدم الاستقرار المستمر إلى تقويض الاقتصاد وأثر بشكل كبير على مستوى المعيشة في ليبيا.
وقال محمد صابر، الذي يدير متجراً صغيراً على مشارف طرابلس: “العملاء يشترون في حدود إمكانياتهم”.
وأضاف: “اليوم، يبلغ سعر صينية البيض 20 دينارا (نحو 4 دولارات)، ما رفع سعر سفنز البيض إلى 3.5 دينار” من بضعة قروش فقط.
وقال صابر، وهو تونسي عاش وعمل لفترة طويلة في ليبيا لإتقان لهجتها، إن “الحياة صعبة بالنسبة لليبيين الآن”.
يأتي تجار السفينز مثل صابر تقليديًا من تونس المجاورة، موطن كعكة البامبلوني الشهيرة، لكن في السنوات الأخيرة أصبحوا نادرين في ليبيا.
والآن بدأوا يعودون، على الرغم من المنافسة من بائعي الهامبرغر والشاورما، لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفه.
صغار وكبار يصطفون أمام متجر صابر الصغير.
وقال محمد البوشي، وهو عميل يبلغ من العمر 69 عاماً، بنبرة ندم مازحة: “إنها رائحة طيبة للغاية”.
“ولكن لأكون صادقًا معك، فهو ليس مثاليًا لصحتك.”
