يديم الصيادون تقليد أسلوب الصيد بشباك المدربة ، مما يسمح بصيد التونة ذات الزعانف الزرقاء دون تعريض الأنواع للخطر
سحب سمكة تونة زرقاء الزعانف من البحر باستخدام تقنية الصيد القديمة للمدربة في مياه مضيق جبل طارق قبالة سواحل كونيل دي لا فرونتيرا بجنوب إسبانيا في 18 مايو 2023. – أ ف ب
مع شروق الشمس في خليج قادس على الطرف الجنوبي لإسبانيا ، يرفع فريق من الصيادين طرف نظام واسع من الشباك مع أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء المحبوسة بداخلها.
“رفع!” إنهم يبكون قبل أن يقفز رجال يرتدون ملابس غطس في الماء ليوجهوا ضربة أخيرة للأسماك التي يتم اصطيادها باستخدام تقليد الشباك الذي يعود تاريخه إلى 3000 عام.
تم تصميم نظام الشباك ، الذي يطلق عليه اسم “المدربة” ، لصيد التونة ذات الزعانف الزرقاء الكبيرة أثناء هجرتها السنوية من المحيط الأطلسي إلى البحر الأبيض المتوسط الأكثر دفئًا لوضع بيضها.
تشكل الشباك سلسلة من الغرف التي تحبس فقط أكبر التونة المهاجرة.
قال قبطان قارب الصيد ، أنطونيو بونسي ، البالغ من العمر 61 عامًا ، إن التونة “تشبه الثيران عمليًا” وضرباتها تشبه “ركلة حصان”.
تم اصطياد التونة في هذا الامتداد المائي باستخدام هذه الطريقة منذ أن حكم الفينيقيون البحر الأبيض المتوسط من حوالي 1200 قبل الميلاد.
اختفى استخدام هذه التقنية في إسبانيا تقريبًا في السبعينيات بسبب نقص الربحية ولكن الطلب على التونة عالية الجودة من اليابان بث حياة جديدة في هذا القطاع.
يتم صيد أكثر من 1600 طن من التونة ذات الزعانف الزرقاء سنويًا قبالة سواحل مقاطعة قادس جنوب إسبانيا باستخدام تقنية “المدربة”.
يستخدم هذا النظام حوالي 500 صياد في قادس ، وفقًا لمنظمة المدربة للمنتجين والصيادين (OPP51).
وبصرف النظر عن إسبانيا ، فإن هذه التقنية موجودة فقط في إيطاليا والمغرب والبرتغال.
وقال خوسيه لويس جارسيا فاراس من الفرع الإسباني للصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، لأن الشباك لا تصطاد إلا أكبر أسماك التونة ، فهي “تقنية مستدامة”.
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عرّضت الشعبية العالمية للسوشي التونة ذات الزعانف الزرقاء للخطر ، لكن إنشاء حصص صيد إقليمية سمح لهذه الأنواع بالتعافي.
تم نقل التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء في عام 2021 من فئة “المهددة بالانقراض” إلى فئة “أقل قدر من القلق” من قبل الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة.
في إسبانيا ، قام اليابانيون بتعليم الصيادين المحليين تقليل الضغط الذي تتعرض له التونة لتحسين مذاق اللحم.
يستخدم الصيادون الآن بندقية رش مقطوعة تسمى “لوبارا” لقتل التونة على الفور.
في حين أن هيكل الشباك “ظل إلى حد ما على حاله لسنوات عديدة” ، قال بونس إن ما تغير هو “طريقة معالجة الأسماك لتحقيق الجودة ، والتخلص من معاناتهم”.
قام اليابانيون أيضًا بتعليم السكان المحليين كيفية استهلاك أجزاء من التونة التي تم التخلص منها سابقًا – وجعلهم يأكلون الأسماك النيئة.
قال خوليو فاسكويز ، رئيس الطهاة البالغ من العمر 43 عامًا في مطعم El Campero في بلدة بارباتي الساحلية ، إن التونة ذات الزعانف الزرقاء “تتكون من 25 جزءًا و 25 قوامًا و 25 طعمًا. لم تكن معروفة من قبل”.
تتضمن قائمته 32 طبقًا مختلفًا باستخدام التونة ذات الزعانف الزرقاء.
وأضاف “عندما كانت والدتي أو جدتي تطهو الطعام ، لم يكن هناك الكثير من التنوع”.
وأشار فاسكويز إلى أن كتاب الطبخ الإسباني الأكثر مبيعًا “1080 وصفة” لمؤلف الطهي الراحل سيمون أورتيجا كان يحتوي على وصفة تونة واحدة فقط – لغراتان باستخدام التونة المعلبة.
في حين أن 80 في المائة من التونة التي يتم صيدها في قادس كانت تذهب إلى اليابان ، فإن 70 في المائة الآن يباع في إسبانيا و 30 في المائة فقط يتجه إلى آسيا ، وفقًا لـ OPP51.
يتوجه آلاف الأشخاص إلى قادس – وهي منطقة منازل مطلية باللون الأبيض وشواطئ رملية – لتناول التونة ذات الزعانف الزرقاء التي يتم اصطيادها باستخدام تقنية “المدربة”.
مدينة المنتجع الصغيرة Zahara de los Atunes – التي سميت على اسم التونة – تقيم مهرجانًا سنويًا مخصصًا للأسماك. في العام الماضي ، قدمت باراتها ومطاعمها 105000 تاباس خلال الأيام الأربعة للحدث ، وفقًا لمجلس المدينة.
قال نوح جي وايت ، وهو طاهي يبلغ من العمر 23 عامًا يزور السويد ، والذي طلب توقيع فاسكيز بعد تناول الطعام في مطعمه: “هنا كل شيء عن النضارة”.
وأضاف “يمكنك أن تأكلها نيئة وهذا بالنسبة لي طعام شهي في حد ذاته”.
