الطبق – وهو عبارة عن كاري من البهارات والكزبرة والبصل والطماطم والفلفل الأخضر مع اللحم أو السمك – تم إنشاؤه لأول مرة في برمنغهام من قبل مهاجرين باكستانيين في عام 1975
رئيس الطهاة زاف حسين يصنع طبق بلطي في مطبخ مطعمه “شباب” في منطقة “بالتي تريانجل” في برمنغهام بوسط إنجلترا في 7 يونيو 2023. – أ ف ب
أطلقوا اسمهم على منطقة في ثاني مدينة في بريطانيا ، لكن مطاعم بالتي الشهيرة في برمنغهام تواجه معركة من أجل البقاء.
البلتية – كاري من التوابل والكزبرة والبصل والطماطم والفلفل الأخضر مع اللحم أو السمك – ابتكرها مهاجرون باكستانيون في منتصف السبعينيات لإطعام العملاء الجائعين من الحانات القريبة.
ولكن بعد ذروة الطبق ذي القدر الواحد في التسعينيات ، عندما كان من الممكن العثور على أكثر من 30 مطعمًا في ما يسمى “مثلث بالتي” في جنوب شرق المدينة ، لم يبق اليوم سوى عدد قليل.
يقوم آندي مونرو بمهمة إنقاذ ما يعتبره هو وغيره من المصلين جزءًا أساسيًا من تراث برمنغهام الثقافي والطهوي.
في شارع لاديبول – “مركز الزلزال” في “مثلث بالتي” – يشير مونرو ، 72 عامًا ، إلى مطاعم شرائح اللحم ومحلات البرجر ومحلات الكعك التي حلت محل منازل بالتي السابقة.
إنها علامة على تغيير الأذواق في الطعام ولكن أيضًا في منطقة سباركبروك الداخلية ، حيث أغلقت الحانات الأيرلندية القديمة وتنوع السكان بشكل كبير.
“معظم الأماكن لم تكن تمتلك ممتلكات خاصة بها – لقد استأجروها من أصحاب العقارات – وعندما أصبحت البلتي ذات شعبية كبيرة في التسعينيات ، أعتقد أن الملاك فكروا ،” هذه تذكرة ذهبية ويمكنني رفع الإيجارات “،” وقال مونرو لوكالة فرانس برس.
“كانت شركات عائلية ولم يكن بمقدورهم دفع ذلك”.
كما أغلقت المطاعم لأن أطفال المهاجرين الباكستانيين الأوائل إلى برمنغهام لم يرغبوا في الدخول في هذه التجارة.
آندي مونرو ، سكرتير جمعية حماية بالتي الأصلية ، يقف لالتقاط صور في منطقة “ مثلث بالتي ” في برمنغهام ، وسط إنجلترا في 7 يونيو 2023. – أ ف ب
خالف زاف حسين الاتجاه ، واستولى على شباب ، على طريق لاديبول ، الذي كان والده وشقيقه يديرانه أمامه.
في مطبخه الصغير ، يشرح بشغف ويوضح كيف يطبخ بالتي ، ويضع الزيت ومسحوق الكاري والكزبرة والتوابل الأخرى في طبق فولاذي صغير بمقابض.
يضيف قطع الدجاج والقليل من المرق ، ويملأ المطبخ رائحة حارة دافئة. بعد بضع دقائق فقط ، أصبح جاهزًا للأكل.
تعلم حسين أولاً طهي البلطيس عندما كان مراهقًا ويرى أنه من واجبه الحفاظ على التقليد على قيد الحياة.
وافق شباز خان ، نجل صاحب مطعم آخر متبقٍ ، بيت شاهي نان كباب على طريق ستراتفورد القريب.
وقال “تقع على عاتقنا مسؤولية التمسك بهذا التقليد لأطول فترة ممكنة”.
وأضاف أن الهدف هو “القدرة على خدمة شيء كان سيتذوقه قبل 60 عامًا”.
“هذا هو التحدي”.
في المطاعم ، تغير العملاء على مر السنين. هناك الآن المزيد من العائلات التي تفضل أن تأخذ وقتها في الأكل.
ديفيد باريرا ، 38 سنة ، كان يأكل البلطيس في المنطقة منذ أن كان طفلاً ويطلق عليها “أفضل (طبق) في العالم”.
وقال وهو جالس على طاولة في مطعم شباب ، “إنه لأمر محزن بعض الشيء معرفة أنهم يغلقون” ، لكنه أصر على أن منازل البلطي لا تزال تحظى بشعبية.
وقال “تعال ليلة الجمعة. عطلة نهاية الأسبوع صدمت تماما”.
لا يزال أصل كلمة “بالتي” محل خلاف ولكن يمكن أن يأتي من الكلمة الأوردية التي تعني “دلو” – وهي إشارة إلى الطبق المعدني الذي يتم طهيه وتقديمه فيه.
يتم تصنيع الأوعية المعدنية الصغيرة المسطحة ، المصنوعة من الفولاذ الكربوني المضغوط مع مقابض للثبات على موقد الغاز ، محليًا.
حاول أبطال بالتي الحصول على مكانة التراث الأوروبي ، لكن خططهم أُبطلت بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، وخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي.
الآن مونرو ، مؤلف كتاب “Going for a Balti: The Story of Birmingham’s Signature Dish” والذي يدير موقعًا إلكترونيًا لعشاق البلطي ، يبحث الآن عن الدعم من السلطات المحلية.
في غضون ذلك ، لدى حسين خطط كبيرة والعمل جارٍ بالفعل لتوسيع مطعمه.
وقال “أريد أن أحمل هذا الإرث. أريد أن أحمل هذا الإرث إلى الأمام من أجل عائلتي ومن أجل برمنغهام”.
“على الرغم من تراجع عدد المطاعم في المنطقة ، ما زلنا نتحرك بشكل إيجابي ونتطلع إلى الصعود.”
