هل هو دجاج؟ إليك كيف تتذوق أول قضمة من اللحوم “المزروعة بالخلايا”

الطعم أغنى من صدور الدجاج ، مثل لحم الفخذ الداكن. ويكون الملمس طريًا ومضغًا ، مثل فخذ الدجاج المطبوخ جيدًا

عندما أخبرت الأصدقاء والعائلة أنني كنت أبلغ عن أول لحم دجاج نمت من خلايا حيوانية ، كان تعليقهم الأول “Eww.” وكان تعليقهم الثاني: “كيف طعمها؟”

الإجابة المختصرة (ربما سمعت هذه الجملة من قبل في سياقات أخرى): مذاق الدجاج.

الإجابة الأطول ، والتي تطوى في استجابة “Eww” ، تكون أكثر دقة. نعم ، من الغريب التفكير في تناول نوع جديد تمامًا من اللحوم – الدجاج الذي لا يأتي من الدجاج ، واللحوم التي سيتم بيعها على أنها دجاج “مزروع بالخلايا” بعد أن أعطت وزارة الزراعة الأمريكية يوم الأربعاء الضوء الأخضر لاثنين شركات كاليفورنيا ، Upside Foods و Good Meat.

ولكن من المثير للاهتمام أيضًا (والمثير!) تذوق اختبار العروض الأولى لعصر جديد في إنتاج اللحوم ، والذي يهدف إلى القضاء على الضرر الذي يلحق بمليارات الحيوانات المذبوحة من أجل الغذاء – وتقليل الآثار البيئية للرعي وزراعة الأعلاف بشكل كبير. الحيوانات والتعامل مع فضلاتها.

أنا آكل لحوم مدى الحياة. أنا أيضًا ضحية “مفارقة اللحوم” ، وهو مصطلح يستخدمه العلماء لوصف الصراع النفسي الذي يحدث عند الأشخاص الذين يحبون أكل اللحوم ولكنهم لا يحبون التفكير في الحيوانات التي ماتت وهي توفرها.

بصفتي شخصًا أبلغ عن تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية وسلامة المسلخ ، فأنا أدرك تمامًا أن الدجاج على طبق العشاء الخاص بي ربما عانى للوصول إلى هناك. وهذه الحقيقة تجعلني غير مرتاح إذا ركزت عليها كثيرًا.

لذلك كنت منفتحًا على تجربة نوع مختلف من اللحوم – وكان لدي فضول أيضًا لمعرفة ما إذا كان سيكون طعمه مثل الشيء الحقيقي.

لقد جربت خيارات نباتية مثل نقانق Beyond Meat و Impossible Burger وأحببتها ، على الرغم من أنني لم أكن أعتقد أنها بدائل مثالية. لنكون صادقين ، كان مذاق نقانق Beyond Meat جيدًا ، لكن قليلًا. وكان Impossible Burger جافًا ، على الرغم من أنني قد طهوه لفترة طويلة. في كلتا الحالتين ، استمتعت بمذاق المنتجات ولكني كنت لا أزال مدركًا أنني لم أكن أتناول لحم الخنزير أو لحم البقر.

ماذا عن اصطناعية كل ذلك؟ لم يزعجني أن هذا اللحم المزروع الجديد مصنوع من خلايا تنمو إلى أبعاد أسطورية في أحواض فولاذية كبيرة ، فقط لتشكيلها وتشكيلها – “مقذوف” هو الفعل المؤسف إلى حد ما الذي يتبادر إلى الذهن – إلى شرحات مألوفة ، شرائح وشذرات من شأنها أن تبدو في المنزل مباشرة على مائدة العشاء.

ولكن كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، في النهاية سيتحول الأمر إلى مذاق. وفي هذه الحالة ننتقل إلى السؤال الأكبر وراءها: هل هذه المادة الجديدة في الحقيقة دجاجة أم أنها دجال؟

في يناير ، سافرت إلى مصنع Upside Foods للتصنيع في Emeryville ، كاليفورنيا. هناك ، طهي الشيف جيس ويفر صدر دجاج مزروع في صلصة زبدة نبيذ بيضاء مع طماطم وكبر وبصل أخضر.

كانت الرائحة جذابة ، تمامًا مثل أي فيليه مطبوخ في الزبدة. وكان الطعم خفيفًا ولطيفًا مع ملمس طري ، تمامًا مثل أي صدر دجاج أصنعه في المنزل – إذا كنت طاهيًا مدربًا في معهد الطهي في أمريكا.

زرت الأسبوع الماضي مصنع ألاميدا بولاية كاليفورنيا حيث تستعد شركة Good Meat لبدء إنتاج منتجات الدجاج. كان الشيف زاك تيندال جاهزًا مع سلطة الدجاج المدخن مع المايونيز والزبيب الذهبي والجوز. تبعه مع طبق “أفخاذ” الدجاج – لحم داكن يقدم على سرير من هريس البطاطس مع فطر – خضروات ديمي جلاس ، بنجر ذهبي وزهور قرنبيط أرجوانية صغيرة.

كان الطعم أغنى من صدور الدجاج ، مثل لحم الفخذ الداكن. وكان الملمس طريًا ومضغًا ، مثل فخذ الدجاج المطبوخ جيدًا.

هذا ، كما يقول تيندال ، هو بيت القصيد.

قال: “يجب أن يكون نابضًا بالحياة قدر الإمكان حتى يتمكن من الإمساك به”.

في حين أن كلمة “نابض بالحياة” هي كلمة مثيرة للاهتمام ، أعتقد من جانبي الشوكة أن هذا سيصادف. لا تزال هناك عقبات ضخمة – كيفية زيادة التصنيع وتقليص التكاليف ، كما يقول الخبراء ، والسؤال الذي طال أمده حول ما إذا كان الدجاج بدون طائر هو في الواقع دجاج – ولكن إذا كنت تقوم على أساس الذوق الأصيل ، فسوف اتركك بهذا:

من فضلك مرر “الدجاج”.