الناس يأكلون الدجاج بالزبدة في مطعم موتي محل في نيودلهي. الصورة: ملف وكالة فرانس برس
أصبح الدجاج بالزبدة، وهو أحد أكثر الأطباق الهندية المفضلة، في قلب عاصفة الطهي مع سلسلتين مطاعم متنافستين تدعي أنهما مخترعتا هذا المستحضر المثير للشفاه.
يعد طبق الدجاج المتبل المغطى بصلصة حمراء مخملية مع القليل من الزبدة والكريمة من الأطباق المفضلة في جميع أنحاء القارات، ويظهر في قوائم الطعام في لندن ونيويورك وسيدني.
لكن هذا الطبق أصبح الآن موضوع دعوى قضائية رفعتها موتي محل، إحدى أقدم سلاسل المطاعم في المدينة، في محكمة دلهي العليا، ضد منافسيها دارياغانج.
كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.
إنها قصة يعود تاريخها إلى قرن من الزمان في الهند قبل استقلالها وخلاف حاد بين العائلات.
وتزعم الدعوى القضائية، التي تمتد إلى أكثر من 2000 صفحة، أن مؤسس موتي محل قام بتحضير الطبق لأول مرة عن طريق إضافة مرق الطماطم الغني إلى بقايا الدجاج للحفاظ على رطوبة القطع.
اتهم موتي محل دارياغانج باختراع دجاج بالزبدة، وكذلك دال ماخاني، الذي يتم تحضيره بواسطة العدس الأسود المطهو ببطء في مرق الطماطم والكريمة.
ويطالب المطعم بتعويض قدره 20 مليون روبية (240 ألف دولار)، ويريد من المحكمة أن تمنع Daryaganj من الادعاء بأن عائلته هي الرائدة في الوصفات.
وقال أصحاب Daryaganj إنهم يدرسون الالتماس قبل تقديم ردهم، ومن المقرر أن تعقد جلسة المحكمة التالية في مايو.
إثبات مستندي
يقوم مونيش جوجرال، صاحب مطعم موتي محل، بإعداد دجاج بالزبدة في مطعمه. الصورة: ملف وكالة فرانس برس
وقال مونيش جوجرال، صاحب مطعم موتي محل، إنه قدم دليلاً موثقًا على أن جده هو مبتكر دجاج الزبدة.
وقال مونيش (57 عاما) لوكالة فرانس برس بعد ظهر يوم مزدحم في أحد متاجره في دلهي “إنها حقيقة موثقة جيدا على مستوى العالم أننا مخترعو دجاج الزبدة ودال ماخاني”.
وأضاف مونيش: “نحن لا ندعي أنه لا يمكنك تقديم الدجاج بالزبدة في مطعمك”.
“لكن لا تقل أنك اخترعت هذا الطبق. لن أسمح لأحد أن يأخذ إرثنا.”
وفقًا لمونيش، تعلم جده كوندان لال جوجرال الطبخ في متجر للحلويات والمشروبات في بيشاور، في باكستان اليوم، قبل افتتاح مطعم في عام 1920.
لقد جرب أطباقًا مختلفة، بما في ذلك، وفقًا لموتي محل، إضافة صلصة كريمية إلى “قطع الدجاج التندوري التي كانت معرضة لخطر الجفاف”.
تقسيم
في عام 1947، في خضم الفوضى التي اندلعت بسبب تقسيم شبه القارة الهندية بين الهند وباكستان، غادر كوندان لال جوجرال إلى دلهي.
هناك، افتتح الشيف ذو الشارب الكبير أول مطعم موتي محل وحوله إلى مؤسسة للطهي.
مونيش جوجرال. الصورة: ملف وكالة فرانس برس
ومن بين الزبائن المنتظمين رئيس الوزراء السابق جواهر لال نهرو – الذي يتم استقباله دائما بإكليل الهيل التقليدي – والناشط من أجل الاستقلال مولانا آزاد.
وبحسب ما ورد كان من بين الضيوف الآخرين الرئيس الأمريكي السابق ريتشارد نيكسون والسيدة الأولى السابقة جاكي كينيدي.
لكن تعيين كوندان لال جوجرال لابن عمه كوندان لال جاجي كشريك هو الذي أدى إلى الحدة بعد عقود.
ويصر ورثة الأخير – الذين أسسوا فيما بعد سلسلة Daryaganj – على أنه هو من اخترع الدجاج بالزبدة في عام 1947 لتقديم الطعام إلى مائدة العملاء الذين حضروا مع اقتراب إغلاق المطبخ.
أميت باجا، الرئيس التنفيذي لمطعم Daryaganj، يعرض دجاج الزبدة الطازج ودال ماخاني في نويدا، الهند. الصورة: ملف رويترز
وكما يروي دارياجانج القصة، لم يبق لدى جاجي سوى بضع قطع من دجاج التندوري، لذلك اقترح أحد رواد المطعم أن يضيف مرقًا “حتى يتمكن الجميع من تناول وجبة دسمة”.
يصر مونيش على أن منافسيه قد سرقوا قصة عائلته.
وقال وهو يعرض صورا بالأبيض والأسود لكبار الشخصيات على جدران المطعم: “نحن نعمل في هذا المجال منذ 100 عام”.
“لقد قاموا بنسخ شعورنا ومظهرنا.”
المطالبين المقلدة
ليس هذا هو الصف الأول حول أصول هذا الطبق المشهور في الهند.
وفي عام 2018، وجهت محكمة دلهي العليا ضربة للمطالبين بتقليد طبق كباب شعبي يسمى “تنداي كابابي”.
وتطالب كل من ولايتي أوديشا والبنغال الغربية بالراسجولا، وهي حلوى كرات الجبن المنقوعة بالشراب.
على الصعيد العالمي، كانت هناك معارك حول الكيمتشي – وهو ملفوف مخلل لاذع – والحمص والبرياني وأرز الجولوف ودجاج كييف.
لكن بالنسبة لرواد المطاعم مثل روبينا كابور، لا يهم من اخترع هذا الطبق.
روبينا كابور تأكل الدجاج بالزبدة في مطعم موتي محل. الصورة: ملف وكالة فرانس برس
وقال مصمم المجوهرات وهو يغرف ملعقة من المرق الكريمي في مطعم موتي محل: “لقد سافرت من لندن لأكل الدجاج بالزبدة هنا”.
“بالنسبة لي، الدجاج بالزبدة هو الحب، إنها ذكريات الطفولة. لا شيء آخر يهم.”
