سيتمكن الزوار من مشاهدة مئات الصور والدفاتر والجوائز والنماذج المصنوعة من البلاستيك أو الشمع التي تحاكي بعض الأطباق المبتكرة التي تم تقديمها في المطعم
الشيف الإسباني فيران أدريا يقف على طاولة مع عروض فيديو في غرفة الطعام السابقة في مطعم El Bulli الذي تحول إلى متحف ‘elBulli1846’ خلال مقابلة مع وكالة فرانس برس ، في روزيس ، بالقرب من برشلونة في 24 مايو 2023. – AFP
من المقرر إعادة افتتاح مطعم elBulli الإسباني ، الذي تم اختياره مرارًا وتكرارًا كأفضل مطعم في العالم قبل إغلاقه منذ أكثر من عقد ، كمتحف مخصص لثورة الطهي التي أشعلتها.
يقع المتحف في خليج صغير معزول على الطرف الشمالي الشرقي لإسبانيا ، ويطلق عليه اسم “elBulli1846” – في إشارة إلى 1846 طبقًا ، يقول الطاهي الرائد فيران أدريا ، إنه تم تطويره في المطعم.
وقال الرجل البالغ من العمر 61 عاما لوكالة فرانس برس بالقرب من مطبخ المطعم الذي يديره منذ أكثر من عقدين “لا يتعلق الأمر بالمجيء إلى هنا لتناول الطعام ، ولكن لفهم ما حدث في البولي”.
سيفتتح المتحف في 15 يونيو ، بعد ما يقرب من 12 عامًا من تقديم المطعم طبقه الأخير للجمهور.
سيتمكن الزوار من مشاهدة مئات الصور والدفاتر والجوائز والنماذج المصنوعة من البلاستيك أو الشمع التي تحاكي بعض الأطباق المبتكرة التي تم تقديمها في المطعم.
كان Adria رائدًا في اتجاه الطهي المعروف باسم فن الطهو الجزيئي ، والذي يقوم بتفكيك المكونات وإعادة تجميعها بطرق غير متوقعة.
والنتيجة هي الأطعمة ذات التركيبات والقوام المدهش ، مثل رغوة الفاكهة ، ومصاصات الجازباتشو والسمان بالكراميل.
تحت ساعة Adria ، حقق ElBulli مرتبة ميشلان المرموقة من فئة ثلاث نجوم وحصل على تصنيف أفضل مطعم في العالم خمس مرات من قبل المجلة البريطانية The Restaurant.
قال أدريا: “ما فعلناه هنا هو إيجاد حدود لما يمكن القيام به في تجربة تذوق الطعام”.
“ما هي الحدود الجسدية والعقلية وحتى الروحية التي يمتلكها البشر. والتي تبحث عن طرق ممهدة للآخرين.”
تم تدريب بعض أشهر الطهاة في العالم من قبل Adria في elBulli ، بما في ذلك الدنماركي Rene Redzepi of Noma و Massimo Bottura من Osteria Francescana الإيطالي.
استثمرت مؤسسة تم إنشاؤها للحفاظ على تراث البولي 11 مليون يورو (11.8 مليون دولار) في المتحف.
كان لابد من تعديل خطط توسيع المبنى في خليج كالا مونتجوي المثالي بالقرب من مدن روزس بعد أن واجهوا معارضة من دعاة حماية البيئة.
توجهت أدريا إلى المطعم ذي الجدران البيضاء المطل على البحر الأبيض المتوسط في عام 1983 للحصول على تدريب لمدة شهر بناء على توصية من صديق.
تمت دعوته للانضمام إلى موظفي المطعم كطاهي في العام التالي ، وأصبح رئيس الطهاة الفردي في عام 1987.
اشترى Adria المطعم في عام 1990 مع شريكه التجاري Juli Soler ، الذي وافته المنية في 2015.
وقال “أهم شيء حدث لي في البولي هو أنني اكتشفت ولأول مرة شغف بالمطبخ”.
“على الطاولة ، عندما كان الموظفون يأكلون معًا ، لم نتحدث عن كرة القدم ، أو عن عطلات نهاية الأسبوع ، تحدثنا عن المأكولات”.
يُفتتح المطعم عادةً لمدة ستة أشهر فقط في السنة لمنح Adria وموظفيه الوقت الكافي لتصور أطباق جديدة.
تألفت الوجبة من قائمة محددة تضم عشرات الأطباق الصغيرة التي تكلفتها حوالي 325 يورو ، بما في ذلك مشروب ، عندما تم إغلاق المطعم في عام 2011.
قام فريق مكون من 70 شخصًا بإعداد وجبات الطعام لـ 50 ضيفًا تمكنوا من الحصول على حجز.
قال أدريا إنه يقبل أن ابتكاراته في الطهي لا ترضي الجميع.
وقال “في النهاية هي أشياء جديدة وهي صدمة تلو الأخرى ، ومن الطبيعي أن تجعلك تفكر فيما تحب”.
في السنوات الأخيرة من المطعم ، كان الطلب على الحجوزات مرتفعًا جدًا لدرجة أن Adria خصصت المقاعد في الغالب من خلال اليانصيب.
عندما قرر أدريا إغلاق المطعم ، برر الخطوة قائلاً “لقد أصبح وحشًا”.
وقالت ادريا لوكالة فرانس برس “كنت متأكدا جدا من اننا كنا على حق في الختام. وصلنا الى ما شعرنا انه تجربة مرضية على اقصى مستوى”.
وأضاف “وبمجرد أن وصلنا إليها قلنا” لماذا علينا الاستمرار؟ “. لم تكن مهمة البولي هذه ، بل كانت إيجاد الحدود”.
