مفتون؟ يتم تقديم هذه الكباب الذي يذوب في الفم في أحد المطاعم الأسطورية في العالم، والذي افتتح أول فرع دولي له في الإمارة.
ظل طبق الكباب، الذي ابتكره طاهٍ بذراع واحدة لملك بلا أسنان في الهند في القرن السابع عشر، يبهج خبراء الطعام في دبي منذ افتتاح مطعم على يد أحفاد الطباخ البارع.
شهد مطعم “تنداي”، وهو لقب الشيف ذو الذراع الواحدة الحاج مراد، افتتاح أول فرع دولي له في واحة دبي للسيليكون (DSO) في يونيو من هذا العام.
وأوضح محمد رضوان، أحد ورثة مايسترو الطهي، أن “دبي مركز عالمي للطهي. فهل يوجد مكان أفضل لمواصلة تراث أجدادنا”.
لكن المطعم لم يتم إنشاؤه لمجرد نزوة.
وقال رضوان، الذي يتنقل بشكل متكرر بين دبي ولكناو، مسقط رأس تونداي كبابي في عام 1905: “على مدى أشهر، أجرينا أبحاثًا مكثفة للسوق وتذوق الطعام لإعادة خلق نفس المذاق الأصيل في دبي بأمانة. أنا سعيد بأن كل شيء تم في مكانه الصحيح”. ، حيث، بعد أكثر من قرن من الزمان، لا يزال المتجر ثابتًا في هيكله الأصلي.
تم تصنيف مطعم تنداي كبابي مؤخرًا في المرتبة 12 على قائمة Taste Atlas لأكثر المطاعم الأسطورية في العالم.
كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.
إذًا، ما الذي يجعل المطعم مميزًا جدًا؟
وقال شهيد صديقي، الذي جلب مع شركائه مفهوم تذوق الطعام إلى دبي: “إن كباب الجالوتي الخاص بنا يذوب في الفم مثل سيمفونية من النكهات والحنان، ويترك انطباعًا باقياً لا يُنسى”.
رضوان (بالأبيض) وشاهد (يسار)
كيف بدأ كل شيء
قصة أصل تنداي رائعة، حيث يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر في عهد نواب أساف أود دولا، الذي حكم ولاية أفاده السابقة في شمال الهند وكان شغوفًا بالطعام. مع التقدم في السن وبدأ يفقد أسنانه، رفض التخلي عن حبه للكباب الذي كان مطاطيًا وخشنًا حتى ذلك الحين.
تم تنظيم مسابقة، وتم الإعلان عن أن مبتكر الكباب الأكثر طراوة وطراوة سيحظى بالرعاية الملكية. أدت المنافسة إلى ولادة المشهورة عالميا galouti كباب. تنافس الطهاة من جميع أنحاء العالم، ولكن كان الحاج مراد علي هو الفائز.
هناك أيضًا قصة شائعة حول كيفية حصول هذه الكباب على اسمها، Tunday ke kebab. لم يكن لدى الحاج مراد علي سوى ذراع واحدة، بعد أن فقد ذراعه اليسرى في حادث أثناء طفولته أثناء تحليقه بطائرة ورقية. في اللغة العامية المحلية، يُشار إلى أي شخص يعاني من إعاقة في اليد باسم “tunday”. وهكذا أصبح الكباب الذي صنعه معروفًا باسم كباب تونداي.
وقال رضوان إنهم أكثر من مجرد مطعم. “تنداي هي مؤسسة، تقليد طهي تم تناقله من جيل إلى جيل.”
لا تزال وصفة الكباب الخاصة بهم سرًا محفوظًا جيدًا. قال رضوان: “يبقى مع نساء الأسرة”. “من بين أشياء أخرى، فهو يحتوي على حوالي 160 نوعًا من التوابل بنسبة فريدة لإعطاء الكباب نكهة وملمسًا لا مثيل لهما.”
وقال شهيد إنه مندهش من الاستجابة للمطعم، حيث يأتي الناس من جميع الجنسيات لتذوق المذاق الرائع. “لدينا عائلات قادمة من أماكن بعيدة مثل أبو ظبي والفجيرة.”
يقدم تونداي كبابي مجموعة واسعة من الأطباق الهندية الشمالية، بما في ذلك برياني لحم الضأن، كورما، و شاهي توكدا. ومع ذلك، فإن القطعة المركزية هي الكباب، وهو عبارة عن لحم مفروم ناعمًا يتم تقديمه معه باراثا أو com.sheermallخبز برتقالي طري مخبوز في الفرن مع الحليب.
