احتفل بالروح الاحتفالية مع هذه الوجبات الحلوة
لا تكتمل احتفالات ديوالي بدون الأطباق الهندية اللذيذة. فيما يلي أربع حلويات يمكنك تضمينها في قائمتك لتحضير العشاء المثالي لأصدقائك وعائلتك…
جاجار كا حلوة
يخدم: 2 الناس
مكونات:
•جزر…200 جرام
• سكر….80 جرام
• سمن….50 جرام
•خويا….60جم
• مسحوق الهيل….3 جرام
•حليب….250 مل
• كاجو…10 جرام
•لوز…8جم
•زبيب…5جم
الاتجاهات:
• قومي أولاً بغسل الجزر وتقشيره، ثم ضعي الجزرة المقشرة جانباً.
• ثم ابشري الجزر بالمبشرة اليدوية.
• في مقلاة ثقيلة، أضيفي كل الجزر المبشور واسكبي الحليب ثم أشعلي الموقد على نار خفيفة متوسطة. نخلط الجزر المبشور مع الحليب جيداً.
• يطهى هذا الخليط على نار خفيفة متوسطة مع الاستمرار في التقليب، ثم يضاف إليه السمن والسكر ومسحوق الهيل.
•يترك على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط في أن يتكاثف ويقل أكثر، ويقلب على فترات.
• عندما يتحول الخليط إلى قوام البودنج، أضيفي الخويا والكاجو وشريحة اللوز والزبيب.
• قدمي جاجار كا حلوة دافئة من المقلاة، وزينيها بالفواكه الجافة.
كولفي المانجو
يخدم: 2 الناس
مكونات
•حليب 300 مل
•كريمة الطبخ 150 مل
• مسحوق الهيل 2 جرام
• شوكولاتة بيضاء 20 جرام
• سكر 20 جم
•بيستا 15 جم
•هريسة المانجو 6 جم
• توت بري مقرمش 1 جرام
الاتجاهات:
• نسكب الحليب في قدر ثقيل القاع ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم نضيف السكر ومسحوق الهيل ونستمر بالتحريك.
•أطفئي الغاز عندما يتكثف إلى نصف الكمية ثم أخرجي خليط الرابري من القدر، ثم أضيفي الشوكولاتة البيضاء واخلطيهم جيداً.
•تبريده. عندما يبرد، أضيفي عصير المانجو واخلطي جيدًا. (أو مزجها)
• يُسكب هذا الخليط في قوالب الكولفي ويُجمد لمدة 3-4 ساعات حتى يتماسك.
• تخرج من القوالب وتقدم مع التوت المقرمش والفواكه الجافة أثناء التقديم.
جاليبي مع رابري
يخدم: 2 الناس
مكونات
• دقيق مكرر …………… 100 جرام
•سكر ………………………….. 80 جرام
• زعفران ………………………0.001 جرام
• مسحوق الهيل ………..0.5 جم
• ماء…………………………… 40 جرام
•بيستا………………………….. 50 جرام
• توت بري مقرمش …………….. 2 جم
•حليب ………………………. 2 كوب
• ورقة فضية ………………………0.1 ورقة
الاتجاهات:
•خليط الجلبي: نحضر وعاء الخلط ونضع فيه الدقيق المكرر الزعفران والماء ونخلطهم جيداً حتى يصبح الخليط سميكاً ولكن ذو قوام سائل قليلاً. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات حتى يتخمر. هذه الخطوة مهمة لإضفاء تلك الهشاشة الفريدة للجلبي.
• لتحضير شراب السكر، سخني الماء في مقلاة على نار متوسطة. أضف السكر واخلطه حتى يذوب تمامًا. اغلي الشراب حتى يصل إلى خيط واحد ثم أضيفي الزعفران ليعطي اللون والنكهة المثالية. يقلب جيدًا لتحضير شراب السكر النهائي. سيتم استخدام هذا لنقع الجلبي لمنحهم الحلاوة.
•الآن، قم بتسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم املأ خليط الجلبي في قطعة قماش موسلين (أو كيس أنابيب، اعصر الزجاجة) وثقب ثقبًا صغيرًا في قطعة القماش. الآن فقط اضغط على قطعة القماش الموسلين لعمل دوائر متحدة المركز. تقلى الزلابية من الجانبين حتى تصبح مقرمشة الملمس وذهبية اللون.
•انقعي الزلابية لمدة 3-4 دقائق في شراب السكر الدافئ. تأكد من أن شراب السكر دافئ وليس ساخنًا جدًا، لأن ذلك سيجعل الجليبس يعرج. لا تنقع الجليبس لفترة طويلة إذا كنت ترغب في الحفاظ على قرمشته.
• أسكبي كوبين من الحليب في قدر ثقيل القاع واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر ومسحوق الهيل واستمري في التحريك. نطفئه عندما يتكثف إلى نصف الكمية ثم نخرج خليط الرابري من القدر ونبرده.
• نحضر طبق التقديم ونستخدم فيه الرابري البارد ونجمع عليه الزلابية ونزينه بالفستق وورق الفضة والرشاد الطازج والتوت المقرمش.
عش رسملاي
يخدم: 2 شخص
مكونات
•رسملاي…1 قطعة
• سكر…80 جرام
•زعفران…0.00 جرام
•كريمة الخفق…60 جرام
•بيستا…3جم
• توت بري مقرمش…2 جرام
•حليب…2 كوب
•حليب جوز الهند المجفف 8…جم
• ورق الذهب…0.1 ورقة
• بامبينو…10 جم
الاتجاهات:
• بالنسبة للرابري، اسكبي الحليب في قدر ثقيل القاع واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي الزعفران والسكر واستمري في التحريك ثم أطفئيه عندما يكثف إلى نصف الكمية ثم أضيفي مسحوق حليب جوز الهند. ثم أخرجي خليط الرابري من القدر واتركيه ليبرد.
• ثم اصنعي الموس (الرابي والكريمة المخفوقة)
• خذ القالب واستخدم موس رابري واحشيه بالراسمالاي وضعه في الثلاجة.
•أحضري البامبينو (الشعيرية) واقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها جانباً.
•ثم يُقلب الرسملاي في طبق التقديم ويُزيّن بالفستق والورد الباتيل والتوت المقرمش والبامبينو المقرمش (الشعيرية) ويُسكب عليها الرابري.
نيراج رانا هو رئيس الطهاة في مطعم Bombay Bungalow، The Beach Mall، JBR Walk، Dubai.
