تقدم شركة foodtech الإسرائيلية أول شرائح سمك جاهزة للطهي باستخدام خلايا حيوانية مزروعة ونمت في المختبر
عامل يحمل قطعة من أسماك الهامور المزروعة حديثًا ثلاثية الأبعاد في مكاتب ستيكهولدر فودز في ريهوفوت ، إسرائيل. – رويترز
ننسى الخطاف والخط والحوض. قالت شركة تكنولوجيا طعام إسرائيلية إنها قامت بطباعة ثلاثية الأبعاد لأول شريحة سمك جاهزة للطهي باستخدام خلايا حيوانية مزروعة ونمت في المختبر.
لفتت لحوم الأبقار والدجاج المزروعة في المختبر الانتباه كطريقة لتفادي الخسائر البيئية للزراعة ومعالجة المخاوف بشأن رفاهية الحيوانات ، لكن القليل من الشركات هي التي دخلت في مجال المأكولات البحرية.
دخلت شركة ستيكهولدر فودز الإسرائيلية الآن في شراكة مع أومامي ميتس ومقرها سنغافورة لصنع شرائح السمك دون الحاجة إلى مطاردة أعداد الأسماك المتضائلة.
تستخرج Umami Meats الخلايا – في الوقت الحالي من الهامور – وتنميها إلى عضلات ودهون. ثم تضيفها ستيكهولدير فودز إلى “الحبر الحيوي” المناسب للطابعات ثلاثية الأبعاد الخاصة. النتيجة: شريحة ضيقة تحاكي خصائص الأسماك التي يتم صيدها من البحر.
تأمل أومامي في طرح منتجاتها الأولى في السوق العام المقبل ، بدءًا من سنغافورة ، وبعد ذلك ، في انتظار اللوائح التنظيمية ، في دول مثل الولايات المتحدة واليابان.
لا تزال زراعة الخلايا وحدها مكلفة للغاية بحيث لا تتناسب مع تكلفة المأكولات البحرية التقليدية ، لذلك في الوقت الحالي يتم تخفيف خلايا الأسماك بمكونات نباتية في الحبر الحيوي.
قال أريك كوفمان ، الرئيس التنفيذي لشركة ستيكهولدر فودز: “مع مرور الوقت ، سيكون تعقيد ومستوى هذه المنتجات أعلى ، وستنخفض الأسعار المرتبطة بإنتاجها”.
طبق زجاجي ينزلق للخلف وللأمام في الطابعة ثلاثية الأبعاد ، كتلة بناء شرائح بيضاء بطول الإصبع مع كل مسار. إنه يحتوي على قشور الأسماك التقليدية وعندما يكون مقليًا ومتبلًا من الصعب معرفة الفرق.
العملية أبسط مما هي عليه مع لحوم البقر ، ولكن هناك بعض العيوب.
قال ميهير بيرشاد ، الرئيس التنفيذي لشركة أومامي ، إن الخلايا الجذعية للأبقار تمت دراستها على نطاق واسع ، ولكن لا يُعرف الكثير عن الأسماك.
قال: “علينا معرفة ما تحب الخلايا أن تأكله ، وكيف تحب أن تنمو ، وليس هناك الكثير من الأدبيات التي يمكن البدء منها”.
“عدد العلماء ، يمكنك أن تتخيل ، الذين يعملون في بيولوجيا الخلايا الجذعية للأسماك هو جزء صغير من أولئك الذين يعملون على الخلايا الحيوانية والخلايا البشرية.”
وقال إنهم توصلوا إلى عملية للهامور وثعبان البحر ويأملون في إضافة ثلاثة أنواع أخرى مهددة بالانقراض في الأشهر المقبلة.
تمثل مواجهة أسعار الأسماك من البحر تحديًا رئيسيًا.
“نريد للمستهلكين الاختيار بناءً على مذاقه وما يمكن أن يفعله للعالم والبيئة الكوكبية. وأضاف برشاد: ”ونريد أن نأخذ التكلفة من على الطاولة في الاعتبار”.
